LIDEROU CELEBRA EL CENTENARI I RENOVA LA SEVA IMATGE

Liderou celebra el seu centenari amb la renovació de la seva imatge 

Amb l’eslògan La mare dels ous i els nous envasos, vol projectar el seu compromís pel respecte als consumidors i a les gallines 

L’empresa garrotxina, que produeix més de 9 milions de dotzenes d’ous anuals, és una de les primers productores d’ous de Catalunya

Liderou, empresa productora d’ous ubicada a les comarques gironines, estrena a la propera edició del Saló Alimentaria (Barcelona, 4-7 abril) un canvi d’imatge i uns nous envasos, en el marc de les accions previstes per al seu centenari. 

Tot i que l’empresa té els seus orígens l'any 1920, el llançament de la nova imatge i envasos s’ha ajornat fins a aquest any, a causa de la pandèmia. 

La directora general de Liderou, Dolors Callís, explica que amb el canvi d’imatge i envasos, “volem acostar-nos més als nostres consumidors, explicant-los allò que ha donat sentit a la nostra empresa durant més de 100 anys: els nostres valors. La pandèmia ha posat sobre la taula, més que mai, el sentit de la comunitat. Ens semblava que havíem d’explicar que sempre hem posat l’accent en com fem les coses, més enllà del què fem”.

Liderou estrena logotip i també nou eslògan: La mare dels ous. El missatge té un doble sentit ens explica na Dolors: "l’estima que sentim per les gallines (les mares dels ous), i com el nostre ADN (la mare dels ous del nostre negoci) es fonamenta en la cura i el respecte per les persones i el territori".

Prop de 10 milions d’ous amb més 400.000 gallines al territori català Liderou té previst aquest 2022 unes vendes de més de 9 milions de dotzenes d’ous de proximitat. I és que, l’empresa garrotxina és una de les primeres productores d’ous de Catalunya i la primera a les comarques gironines en la producció d’ous de gallines a terra, ecològiques i a l’aire lliure. De fet, tota la producció es troba propera al centre d’envasament que la marca té a Maià de Montcal (quatre a la Garrotxa, una al Pla de l’Estany, dues a l’Alt Empordà, dues a La Selva i tres al Gironès). 

Els ous provenen de 60.000 mares pels ous ecològiques, 90.000 pels ous a l’aire lliure, 100.000 de Pica a terra i 150.000 pels ous en gàbia enriquida. 

L'any 2020, l’empresa va obtenir la certificació Welfair de benestar animal, una de les més rigoroses del sector. "Si les gallines estan bé, els ous seran millors. Per això, un equip de veterinaris i nutricionistes vetlla per buscar l’aliment més adequat en funció de cada edat, i els hi proporcionen espais perquè estiguin bé" diu na Dolors Callís. 

A la propera edició d’Alimentaria es presentaran els nous envasos i la nova marca a l’estand conjunt del Clúster Catalonia Gourmet, ubicat a la fira Gran Via, Pavelló 1, Carrer E, estand 200. 

Els nous envasos arribaran al mercat de manera progressiva. Els primers envasos amb la nova marca seran els dels ous de pagès perquè “és el model de producció que, juntament amb l’ecològic, marcaran el futur de les tendències de consum”, afirma Dolors Callís. 

Sobre Liderou Les arrels de Liderou neixen el 1920 quan els besavis de l’actual generació que dirigeix l’empresa portaven els ous frescos al mercat. Als anys 50, l’empresa va créixer arran de l’augment de la demanda provocada pel turisme a la Costa Brava. Als anys 70, van iniciar la construcció de granges pròpies. En el 1995 es va constituir Liderou com a societat i es va edificar el centre de classificació i distribució de Maià de Montcal (Girona). 

www.liderou.com@liderou_callis

QUALLA BARCELONA

Barcelona acollirà aquest cap de setmana la primera mostra de formatges artesans catalans. La cita tindrà lloc a l'antiga Estació del Nord de la ciutat comtal.

A Qualla Barcelona podrem tastar i també comprar directament al productor, formatges del Molí de la LLavina, Cal Pujolet, Formatgeria de la Clua, Sant Gil d'Albió, Formatges Muntanyola, Molí de Ger, entre d'altres, fins a vint de les millors formatgeries artesanes del país.

El dissabte, dia 5, a les 11:00 h,  començarà la jornada amb un Tast Guiat de formatges, de la mà de Ramon Roset, maridats amb vins de la DO Penedès que enguany tindrà un estand exclusiu, on es podran tastar vins de 16 cellers de la Denominació.

Segiuran dues demostracions de cuina amb el cuiner del restaurant Dos Pebrots, Takeshi, i el pastisser Eugeni Muñoz, un taller de com es fa el formatge i la importància del consum dels làctics amb La Bona Llet, i una conversa sobre l'evolució del formatge català, entre Pep Palau, Anna Jubert, Eugene Celeri i Tana Collados, entre d'altres.

Tancarà la jornada un altre Tast Guiat (Formatges del Lactium) de la mà d'Isaac Gelabert.

Diumenge podrem escoltar la xerrada entre Josep Sucarrats, na Carme Ruscalleda, Carme Gasull i Ramon Roset a l'activitat gratuïta, Formatge i cuina.

L'Albert Marimon del restaurant La Cava i de nou el pastisser de Sant Vicenç dels Horts (Mostra Internacional de Pastisseria) Eugeni Muñoz, ens aproparan una mica més a cuinar amb formatges, més enllà dels risottos, les fondues o de les raclettes.

Un Tast Guiat amb Formatges de Llet de Cabres Catalanes tancarà el cap de setmana.

5 i 6 de març

Estació del Nord (Barcelona)

Dissabte de 10:00 a 22.00h

Diumenge de 10:00 a 20:00h

Teniu tota la informació de la Mostra a:

https://quallabarcelona.com/

MOLINS B DE GUST

Torna la mostra gastronòmica Molins B de gust en la seva 6a edició

Del 15 al 31 d’octubre la gastronomia tindrà de nou un paper destacat a Molins de Rei. 46 establiments diferents participaran en les dues activitats de promoció del sector de la restauració local agrupades a l’entorn de la marca Molins B de Gust. 

Molins B de Gust es consolida com la cita de referència de la gastronomia local. Durant més de dues setmanes, els establiments de restauració de Molins de Rei oferiran el millor de les seves cuines en dues activitats diferents.

Per un costat, desprès de l’inici de la pandèmia causada pel COVID19, es recuperarà la mostra al carrer que tindrà lloc el 15, 16 i 17 d’octubre amb 14 estands diferents ubicats a la plaça de la Llibertat, ocupant més espai per poder esponjar el recinte i mantenir millor les distàncies de seguretat, aplicant així totes les mesures necessàries que marca el PROCICAT. 

Els restauradors oferiran tapes de la mostra i platets de menú als estands en un entorn millorat i trobarem també com en les altres edicions l’original camioneta de la DAMM on podrem degustar l’oferta gastronòmica de la mostra amb la seva genuïna cervesa. 

També hi haurà un servei de bar i un estand de la DO Penedès amb una molt bona varietat de vins per tastar. T

No faltarà un espai chill-out on la música en viu en seguirà sent una de les protagonistes en aquest esdeveniment.

Posteriorment, des del 18 i fins el 31 d’octubre, 32 bars i restaurants participaran a la mostra gastronòmica oferint tapes i/o menús en els seus establiments. El preu de la tapa amb la canya o quinto serà de 3 euros i el preu dels menús estarà entre els 20 i els 36 euros. Per tant, es mantenen els preus de l’edició anterior i s’augmenta el nombre d’establiments participants.

Per promocionar Molins B de Gust els organitzadors han previst una campanya de difusió que preveu cartells, fulletons, adhesius identificadors, falques de ràdio i continguts en webs i xarxes socials. Tenen com a objectiu de l’activitat potenciar la variada i de qualitat oferta gastronòmica de Molins de Rei, i  atreure persones i famílies de l’entorn per posicionar la vila com a destí de turisme gastronòmic.

• Del 15 al 17 d’octubre a la Plaça de la Llibertat. 

• Als restaurants de la Vila des del 18 al 31 d’octubre. Alguns dels restaurants participants: Can Tintorer, Arenes, Baccus, Calasanz, Diana, El Tast, La Peni...

Tota la info a #molinsbdegust 

LA FIRA DEL GALL

La Fira del Gall 

celebra la 356a edició 

en format virtual 

• La mostra es concentrarà en una pàgina web que mantindrà els eixos que defineixen la mostra. 

• El cuiner Carles Gaig, amb una estrella Michelin, serà l'ambaixador de la Fira d'enguany. 

• El 19 i 20 de desembre es farà a la plaça Jaume I de Vilafranca un mercat de gastronomia de proximitat. 

Arriba el desembre i, com cada any, una cita arrelada al calendari: la Fira del Gall. La mostra del Gall del Penedès torna a Vilafranca del Penedès aquest desembre, però enguany ho fa en diversos formats, amb l’objectiu d’adaptar-se al nou escenari global. Tot i els canvis, aquest tradicional esdeveniment mantindrà l’essència que l’ha fet popular, i que l’ha consolidat com el millor escenari per conèixer i degustar el Gall del Penedès. 

La Fira del Gall Virtual, que enguany arriba a la 356a edició, es concentrarà al web firadelgall.cat que mantindrà els tres grans eixos que la distingeixen: el Gall del Penedès amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP), la gastronomia d’alta qualitat i els vins de la DO Penedès. Al portal, també hi haurà informació de les activitats complementàries de la Fira. 

A més, durant el cap de setmana del 19 i 20 de desembre, s’instal·larà a la plaça Jaume I de Vilafranca del Penedès un petit mercat gastronòmic que tindrà l’aforament limitat, per poder garantir les mesures sanitàries requerides i adaptar-se a la nova normalitat. En aquest espai es combinarà l’oferta d’aviram, gastronomia i vins, perquè qui ho desitgi pugui maridar els ingredients típics de la Fira del Gall còmodament a casa. 

A l’acte de presentació de les novetats de l’edició 2020, que s'ha celebrat al restaurant El Cigró d'Or de Vilafranca del Penedès, la regidora de Promoció Turística Dolors Rius ha explicat que la Fira del Gall Virtual és una bona eina "per anar preparant les festes de Nadal per a les nostres famílies", i ha assegurat que el mercat intentarà aportar el seu granet de sorra perquè "les festes siguin tan normals com sigui possible". Dolors Rius també ha destacat l'esforç que han fet els participants a la mostra per adaptar-se a les circumstàncies actuals. 

Pere Regull, alcalde de Vilafranca del Penedès, ha remarcat les oportunitats que s'han obert amb la Fira del Gall Virtual, i s'ha mostrat convençut que molts dels canvis que s'han introduït enguany "es mantindran en el futur". L'alcalde també ha destacat la importància de comptar amb un producte autòcton com el Gall del Penedès amb IGP, i ha remarcat que aquest 2020 "és un bon any per aprofundir en el coneixement del producte". 

L’acte també ha comptat amb la presència de la directora de la Fira del Gall, Pilar Yagüe; un representant dels restauradors participants en la mostra, Oriol Llavina i el president de l’Associació de Criadors de la Raça de Gallines Penedesenca, Rafael Moliner. 

La Fira del Gall Virtual. 

La pàgina web de la Fira del Gall (firadelgall.cat) concentrarà enguany l’essència de la mostra centenària. A través d’aquest portal -ja està en marxa- el visitant podrà conèixer els elements que han convertit aquesta activitat en un referent a Catalunya: el Gall del Penedès amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP), la gastronomia d’alta qualitat i els vins de la DO Penedès. 

Al web hi haurà apartats destinats a cada temàtica, i també es podrà consultar informació de les activitats complementàries que giraran al voltant de la mostra, com tastos i maridatges o l’exposició de raça de gallines penadesenca. L’objectiu és que el visitant web pugui viure l’experiència de la Fira del Gall sense moure’s de casa, i durant un període de temps més llarg. 

El portal també permetrà als usuaris reservar els productes que s’oferiran al mercat de gastronomia de proximitat que proposa la Fira del Gall d’enguany. 

Mercat de Gastronomia de Proximitat. 

El mercat de Gastronomia de proximitat, que tindrà lloc el cap de setmana del 19 al 20 de desembre, donarà enguany la possibilitat al visitant de conèixer els elements que formen part de la Fira del Gall en un espai acollidor. Ubicat a l’emblemàtica plaça Jaume I de Vilafranca, el mercat comptarà amb totes les mesures de seguretat necessàries per poder controlar l’aforament i garantir les mesures sanitàries i els protocols de seguretat. 

Al mercat es podran comprar exemplars sacrificats de Gall del Penedès amb IGP i plats d’aviram cuinats. També hi haurà una gran selecció de vins amb DO Penedès, tot per maridar-ho a casa. A les persones que comprin gall, se'ls regalarà una bossa isotèrmica per portar-lo a casa amb garanties, i un receptari amb plats elaborats amb Gall del Penedès. 

L’oferta de productes es podrà consultar a través del portal de la Fira, i els que vulguin reservar-ne ho podran fer trucant directament als establiments participants. Els encàrrecs es recolliran en un dels tres estands de la Fira, cada un dedicat a un sector diferent. 

El mercat també comptarà amb un espai d’exposició dels millors exemplars les varietats de Gallines Penedesenca (aperdiuada, barrada, blat, negra tradicional i gall negre millorat), i amb el Tomasot i la Ballarica, la parella del bestiari festiu símbol de la Fira del Gall. Els més petits podran deixar el seu xumet a la cistella de la Ballarica. 

El Gall va de botigues 

Una de les novetats de la Fira d'enguany és que diferents establiments de Vilafranca del Penedès se sumen a la proposta, venent Gall del Penedès amb IGP. Hi participen una quinzena de comerços.

Activitats complementàries

Com és habitual, la Fira del Gall Virtual també comptarà amb diferents activitats complementàries. A la mateixa plaça Jaume I s'hi instal·larà el mercat d'artesania d'alimentació, en què participaran una vintena de parades. 

També s'ha organitzat una sala de tast, que dirigirà la DO Penedès, i que tindrà com a escenari Cal Posas, un emblemàtic edifici vilafranquí. Es faran quatre sessions i cal reservar amb antelació a comunicacio@dopenedes.cat o al 93 890 48 11. El preu del tiquet és de 10 euros. 

Els Tastavins Penedès també han organitzat un tast virtual pel 18 de desembre, a través del seu canal d'Instagram. Serà en obert, i comptarà amb la participació de Carles Xuriguera i Meritxell Falgueras, membres del panell de tastadors del Concurs Tastavins DO Penedès. Cal reservar prèviament a comunicacio@dopenedes.cat o al 93 890 48 11. 

A més, l'Escola d'Enoturisme de Catalunya ha organitzat el joc “Al Nadal, marida el Gall del Penedès", en què proposa als usuaris que es converteixin en sumillers per un dia, i maridin el Gall amb els vins que proposen. 

Per complementar l’edició 2020 de la Fira del Gall Virtual, a més, alguns restaurants de Vilafranca del Penedès inclouran plats elaborats amb Gall del Penedès amb IG a les seves cartes, i es podran fer diferents activitats a Vilafranca per arrodonir l'experiència amb visites a alguns atractius de la capital penedesenca. 

Presentació de la Fira del Gall a El Cigró d'Or
(Vilafranca del Penedès)

FIRA DEL FORMATGE CATALÀ-SAY CHEESE!

Say Cheese! és una fira amb funcionament de venda directa, degustació i promoció de formatges artesans catalans de mans dels propis elaboradors i productors amb tres objectius clars:

• Donar a conèixer i prestigiar la feina dels productors del nostre país.
• Apropar els productors catalans i els seus productes al turisme de la ciutat de Barcelona.
• Oferir formatges de qualitat en un esdeveniment pensat per a tots els públics fora de l’entorn rural.

Les dates

Say Cheese! tindrà un caire festiu i per això s'ha programat uns quants dies abans de les Festes de la Mercè de Barcelona. Per aquest motiu la fira tindrà lloc el 19 i 20 de setembre de 2020.

Say Cheese! tindrà també la seva versió virtual a firesvirtuals.cat del 15 al 19 de setembre.

Qui l’organitza?

Expogestió és una empresa que gestiona fires, mercats i esdeveniments gastronòmics des de fa més de quaranta anys. 

Les fires i mercats estan a mercè de l’evolució dels seus entorns immediats. i darrerament s'han viscut situacions meteorològiques i sanitàries que han alterat bruscament el dia a dia d’esdeveniments firals tant de recent creació com històrics i consolidats.

Per aquest motiu Expogestió ha vist imprescindible abordar els nous reptes amb celeritat, imaginació i responsabilitat. A Expogestió treballen conjuntament amb administracions locals, empreses i agents estratègics del sector per a oferir solucions a les noves realitats.

Ara més que mai cal reinventar-se i per això Expogestió ha ampliat l’equip d’assessorament per tal d’orientar amb eficàcia en cada cas. 

Per tant i per afavorir i preservar l'essència artesana de les fires, neix un nou lloc web on trobar els habituals productes. www.firesvirtuals.cat ofereix un calendari temàtic que agrupa productors i artesans del nostre país per a que els hi puguem seguir comprant per tal deconservar el valor afegit dels artesans firaires.

A on?

Say Cheese! tindrà lloc al vestíbul de l’estació del Nord de Barcelona a un minut de tren, metro i bus. En ple barri de l’Eixample de Barcelona, al costat de l’Arc de Triomf. L’espai és un rectangle diàfan de 622 m2 amb un ampli espai exterior d’accès.

El perquè del nom

“Say Cheese” és utilitzat popularment arreu del món per a sortir rient a l’hora de fer una foto en grup. És un concepte de tarannà distès, divertit, amè que ens apropa a situacions on el centre d’interès és gaudir en grup, família o parella. És un concepte fàcilment identificable pel turisme de l’àrea metropolitana. L’idioma vehicular de la gràfica és el català i l’anglès. La informació de servei el contingut serà en tots dos idiomes.

Com funcionarà?

La entrada serà lliure. hi haurà la possibilitat de comprar tiquet degustació i trobarem servei de begudes (aigua, vi i cervesa artesana).

LA CANDELERA 2020-CUINA EN DIRECTE A LA PL. DE L'AJUNTAMENT

Cuina en directe a la Plaça de l’ajuntament

Per segon any i degut a la bona acollida i assistència que va tenir l’any passat, hem tornat a organitzar sessions de cuina en directe a la Plaça de l’Ajuntament, amb nova ubicació que ocuparà un lloc més central. Es faran 11 demostracions de cuina que giren entorn al producte local, les receptes saludables i la fusió cultural. 

En aquesta edició comptem de nou amb les receptes per a pacients oncològics que ja es va fer a l’anterior edició i que va tenir una repercussió notable ja que esdevé un recurs molt necessari pels pacients i el seu entorn. Aquestes receptes estan emmarcades en el projecte de receptes online que es donarà a conèixer properament. 

El col·lectiu CUBAT, cuina del Baix Llobregat, s’afegeix com a novetat en la programació d’aquest any amb quatre sessions de cuina, amb xefs reconegudíssims dins i fora de la comarca. En la mateixa línia, el xef Pablo Ortega ens farà una demostració de cuina de fusió peruana catalana.

Gaudirem també de les propostes gastronòmiques dels productes del Parc de Collserola, del Consorci Parc Agrari del Baix Llobregat, Xarxa de productes de la Terra i del programa Parc a Taula de la Diputació de Barcelona que ens donaran a conèixer la riquesa agrícola i ramadera de la comarca. 

Programa

Dissabte, 1 de febrer

• 11:00h: Cuina amb productes dels parcs naturals de Barcelona col·laboració del programa Parc a Taula de la Diputació de Barcelona; els espigalls

• 12:15h: Cuina per a pacients oncològics: “Què i com menjar durant el càncer” Cuinera: Amèlia Sarroca, amb el suport d’Anna Tresserra i Raul Zamora, impulsors i coordinadors del projecte.
  Hi col·laboren: la Fundació Alícia, l’Institut Català d’Oncologia (ICO), l’Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge (IDIBELL), l’Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV), la Xarxa Audiovisual Local (XAL) i la Universitat de Barcelona (UB). Receptes: púding de bròquil i parmesà i humus lleuger de tres colors

• 13:30h: Cuina de fusió peruana i catalana de la mà del cuiner Pablo Ortega del restaurant Ceviche 103 de Barcelona. Recepta: Ceviche de corball amb llet de tigre de rocoto amb “chicharron” de calçots i allioli d’ají groc 

• 15:15h: Cuina amb Producte Fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat Cuinera: Montse Bertran de femcuinetes, amb la col·laboració de producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat, Xarxa de Productes de la Terra i Consorci del Parc Agrari del Baix Llobregat. Recepta: trinxat de coliflor amb salsitxa esparracada i botifarró

• 16:30h: Cuina amb productes de proximitat del Baix Llobregat Cuiner: Albert Mendiola, amb la col·laboració del Restaurant Marimorena de Sant Boi de Llobregat del col·lectiu CUBAT, Cuina del Baix Llobregat. Receptes: sopa de calçots i carxofa i favada vegetal de mongetes del ganxet, xoriço de llenties i botifarró de trompetes de la mort 

• 17:45h: Cuina amb productes de proximitat del Baix Llobregat Cuiner: Mingo Morilla de Cal Mingo (Viladecans), restaurant del col·lectiu CUBAT, Cuina del Baix Llobregat. Recepta: Menú de la carxofa, tècniques i maneres de gaudir-la.

Diumenge, 2 de febrer 

• 11:00h: Cuina amb productes de proximitat del Baix Llobregat. Cuiner: Manel Armengol. Amb la col·laboració del Restaurant Major 36, de Gavà, del col·lectiu CUBAT, Cuina del Baix Llobregat. Receptes: Bacallà amb carxofes, panses i pinyons i sopa de farigola
• 12:15h: Cuina amb productes de proximitat del Baix Llobregat. Cuiner: Xavi Llanos. Amb la col·laboració del Restaurant Plats, de Cornellà, del col·lectiu CUBAT, Cuina del Baix Llobregat. Recepta: carxofes, petxina pelegrí i nyàmera
• 13:30h: Cuina amb productes de Collserola. Cuiner: Miquel Farín. Amb la col·laboració del programa Alimentem Collserola i la pagesia del Parc Natural. Receptes: sopa d'ortiga i cassola de músic amb xai i coradella
• 15:15h: Cuina amb producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat. Cuinera: Montse Bertran de femcuinetes. Amb la col·laboració de Producte Fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat, Xarxa de Productes de la Terra i Consorci del Parc Agrari del Baix Llobregat. Recepta: cuscús amb verdures
• 16:30h: Cuina gastronòmica amb explicació nutricional. Cuiner: Albert Carbonell, especialitzat en Alta Cuina i estudiant de dietètica i nutrició. Recepta: colomí rostit amb crema de coliflor, verdures i el seu "parfait"

Més informació: http://www.candelera.cat/

NOU ÈXIT DE LA FIRA ORÍGENS

La 8a edició de la fira Orígens tanca amb un nou èxit

La Fira Orígens tanca les portes amb una excel·lent valoració per part de l’organització i dels promotors. Un cop més, l’espai firal s’ha omplert de visitants igualant les xifres d’assistència de passades edicions, amb un total de 8.000–dades a les 19h de la tarda del diumenge, a falta del recompte definitiu-. Pel que fa als tiquets de tast, la xifra s’ha superant lleugerament –una hora abans de tancar portes s’han venut un total de 48.000 tiquets-. Les dades mostren un any més la consolidació d’aquest esdeveniment que segueix erigint-se com a referent dins el sector.

Orígens ha comptat amb més de 90 productors d’arreu de Catalunya juntament amb la presència de l’Occitània Francesa com a territori convidat. Productors del Pirineu Oriental i l’Arieja han participat a la fira sota el paraigua de POCTEFA, un programa europeu de cooperació territorial per fomentar el desenvolupament sostenible del territori fronterer d’Espanya, França i Andorra.

Enguany cal destacar el reforç del producte ecològic que ha representat un 36% del total dels productors de la fira, un 10% més que en la passada edició del 2018. Una aposta que, un any més, ha obtingut una gran acollida per part del públic d’Orígens.

Els productors presents a la fira han mostrat una gran satisfacció tant pel volum de visitants, per les vendes que han fet, com pels contactes comercials que han establert durant tot el cap de setmana. Han destacat la qualitat del públic i també les visites de nombrosos professionals del sector que han vingut a Orígens a conèixer els productes de qualitat i les novetats que n’han format part. Alguns productors també han aprofitat la fira per presentar nous productes. Cal destacar les sinèrgies que un cop més s’han generat entre els participants de la fira per idear nous productes i per elaborar els tastos que han ofert als visitants.

Fins i tot alguns dels productors han exhaurit el producte abans de finalitzar la fira. D’altra banda, un 90% visitants ha mostrat la voluntat de tornar a visitar Orígens en properes edicions.

Pel que fa a l’espai firal, cal accentuar que, amb la voluntat d’innovació i descoberta constant de nous productes que persegueix Orígens, enguany, un 31% dels productors presents han participat per primer cop a la fira. La despesa mitjana per persona ha rondat els 36 euros.

La ciutat d’Olot també ha viscut intensament Fira Orígens i és que aquest cap de setmana els restaurants i els hotels han registrat alts índex d’ocupació, arribant gairebé al 100%.

Entre dissabte i diumenge s’han fet un total d’11 sessions a l’Alula de Cuina, 11 degustacions guiades a l’Aula de Tast i 8 tallers per als més petits a l’Aula dels Nens.

En referència a la procedència dels visitants, cal destacar que, a banda dels garrotxins, un 60% s’ha desplaçat fins a Olot per visitar Orígens procedent de comarques properes com Osona i també de la província de Barcelona.

El programa d’activitats del diumenge ha comptat amb les sessions de cuina en directe a càrrec de Núria Lucas (El Dinou, Vilanova i la Geltrú), Gonzalo Rivière i Luca Marongiu (Zero Patatero, Barcelona), Carlota Claver (La Gormanda, Barcelona) i l’estrellada Fina Puigdevall (Les Cols, Olot). Han tancat la jornada els cuiners de Cuina Volcànica, que enguany celebren 25 anys de vida del col·lectiu.

A l’Aula de Tast hi han desfilat productes gironins a càrrec de Girona Excel·lent; pans ecològics de La Fogaina maridats amb cerveses artesanes de Cervesa Minera i sobrassades de Menorca maridades al seu torn amb vins del Priorat. L’apunt final l’han donat Imma Olivella (Les Filos), Marta Serradell (Xolís d’Adons), Edurne Bordas (Planeses) i Ester Gomis (Ca Rosset) amb una sessió en primera persona sobre les dones al món rural, el lideratge i l’emprenedoria agroalimentària.

Els més petits s’han bolcat amb els tallers de l’Aula dels Nens on han pogut assaborir el paisatge de cuina volcànica, menjar-se la faràndula olotina de xocolata o elaborar un plat amb un cistell omplert al Mercat d’Olot.

FIRA ORÍGENS-OLOT

Tot a punt per a la vuitena edició de fira Orígens

La fira comptarà aquest any amb Occitània com a territori convidat i reforçarà l’aposta pel producte ecològic. No hi faltarà la 3a edició del Concurs de coques de forner de Catalunya ni els premis al Millor Producte i al Millor Estand

Aquest proper cap de setmana, 23 i 24 de novembre, el Recinte Firal d’Olot es tornarà a omplir de productors d’arreu del territori amb la celebració de la vuitena edició de la Fira Agroalimentària de Productes de Qualitat de Catalunya. Reconeguts cuiners i productors oferiran diverses activitats amb un protagonista destacat: els productes de qualitat. Un any més el visitant podrà aprendre, tastar i comprar amb els més de 90 productors presents a la fira.

L’Aula de Cuina comptarà un any més amb reconeguts professionals. Tots ells destaquen per fer ús de productes de Km 0 als seus establiments. Enguany, dissabte hi oferiran sessions de cuina en directe els mereixedors d’Estrelles Michelin Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) i Isabel i Jordi Juncà (Ca l’Enric, Vall de Bianya); també hi serà Carme Picas (El Ginjoler, l’Hort del Rector, Sant Feliu de Guíxols), Aurèlia Mari (Via del Vi, Perpinyà) i Maria Nicolau (El Ferrer del Tall, Vilanova de Sau). El diumenge serà el torn de Núria Lucas (El Dinou, Vilanova i la Geltrú), Gonzalo Rivière i Luca Marongiu (Zero Patatero, Barcelona), Carlota Claver (La Gormanda, Barcelona) i l’estrellada Fina Puigdevall (Les Cols, Olot). Tancaran la jornada els cuiners de Cuina Volcànica, que enguany celebren 25 anys del col·lectiu.

L’Aula de Tast acollirà tastos de diversos productors presents a la fira. El dissabte el públic assistent podrà degustar diversos productes ecològics; també podrà participar al tast a cegues de productes Girona Excel·lent i a un tast de xocolates, vins dolços de pagès i caves; també se celebrarà un tast de formatges i cerveses artesanes i un tast d’olis d’oliva. El diumenge destaquen tasts com el de pans ecològics i cerveses artesanes o un de sobrassades de Menorca i vins del Priorat. Per últim, Imma Olivella (Les Filos), Marta Serradell (Xolís d’Adons), Edurne Bordas (Planeses) i Ester Gomis (Ca Rosset), parlaran de dones al món rural, lideratge i emprenedoria agroalimentària.

Per la seva banda, com sempre, els nens podran gaudir d’activitats pensades especialment per a ells amb diversos tallers a l’Aula de Nens, gestionada per l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa. En aquest espai podran assaborir el paisatge de cuina volcànica, menjar-se la faràndula olotina de xocolata, tastar l’univers de La Fageda o elaborar un plat amb un cistell omplert al Mercat d’Olot. La fira també comptarà amb la Cúpula POCTEFA, un espai pedagògic inflable que donarà a conèixer la venda de proximitat a través d’audiovisuals.

L’aposta femenina

Aquesta edició d’Orígens arriba amb una representació femenina més àmplia que mai. Hi trobarem una gran participació de productores del territori i un bon nombre de prestigioses cuineres: més de la meitat dels professionals que oferiran sessions a l’Aula de Tast i demostracions a l’Aula de Cuina seran dones, algunes reconegudes amb estrella Michelin com Isabel Juncà i Fina Puigdevall. A més, d’una sessió titulada ‘Dones al món rural: lideratge i emprenedoria agroalimentària’ que significa una passa més cap a una aposta pel producte de qualitat en clau femenina.

La fira

L’edició d’enguany manté el format i enforteix l’aposta iniciada l’any passat amb una notable presència de productes ecològics que ja representen el 36% dels productors participants, un 10% més que a la passada edició del 2018.

Pel que fa a la procedència dels participants un 26% provenen de les comarques de Girona, especialment de la Garrotxa, un 38% de les de Barcelona, un 14% de les de Lleida i un 12% de les de Tarragona i un 4% d’Occitània (Pirineu oriental i L’Arieja). A més, enguany a Orígens també hi participaran dos productors menorquins.

En referència als sectors, l’esdeveniment enogastronòmic aporta propostes molt diverses que van des d’embotits, làctics, carns, cervesa, pastisseria o fleca fins a conserves com la mel i melmelades, olis, fruits secs, fruita, verdures, arròs, infusions, vins, licors, caves, tòfona o espècies, llavors, entre d’altres.

Occitània, territori convidat

Productors del Pirineu oriental i l’Arieja participaran a Orígens com a territori convidat. Ho faran sota el paraigua de POCTEFA, un programa europeu de cooperació territorial per fomentar el desenvolupament sostenible del territori fronterer d’Espanya, França i Andorra. A la fira hi aportarà productors del territori i també una cúpula que inclou un espai pedagògic inflable per donar conèixer la venda de proximitat.

3r Concurs de coques de forner de Catalunya

Després de l’èxit del certamen en les passades edicions, enguany se celebrarà el 3r Concurs de coques de forner de Catalunya, amb el suport del Gremi de Flequers artesans de les comarques gironines. Serà el dissabte 23 de novembre a la tarda.

Entre els premis no hi faltarà una nova edició del Premi al Millor Producte i al Millor Estand d’Orígens 2019.

El preu de l’entrada a la fira és de 5€ i inclou 5 tiquets de tast. A més de tastar, el visitant també podrà comprar directament al productor. L’Aula dels Nens té un preu de 2 euros i l’Aula de Tast d’1 euro. Les inscripcions per a aquestes espais es realitzaran a l’entrada de la fira.

L’horari serà el dissabte, des de les 10 del matí a les 9 del vespre, i el diumenge des de les 10 del matí a les 8 del vespre.

Més informació: www.firaorigens.cat

CÓMO COMO FESTIVAL

El Cómo Como Festival comptarà amb més de 40 activitats gratuïtes

El proper dissabte 30 de novembre, el Campus de la Ciutadella de la Universitat Pompeu Fabra reunirà a alguns dels grans referents de país del sector de l'alimentació ecològica i saludable.

L'esdeveniment es dividirà en tres grans zones: el Como Talks, el Como Market i el Como Food.

Noms com Xevi Verdaguer, Míriam Tirado, Esther Vivas, Marc Vergés o Sergio Espinar omplen un cartell inèdit de xerrades que es poden adquirir individualment o bé amb descompte si es compren abonaments a comocomofestival.com.

El festival oferirà més de 40 activitats gratuïtes per a nens i adults dedicades a l'alimentació, la salut natural i el benestar.

Paral·lelament als Como Talks, l'organització del festival ha ideat més de 40 activitats gratuïtes més per a nens i adults que ocuparan quatre aules de la universitat. Entre totes aquestes activitats hi haurà moltes xerrades d'alimentació i salut, i també grans debats del moment com l'abús del plàstic, la reducció de residus, l'interès pel veganisme per reduir els problemes de sostenibilitat del planeta o l'evidència científica de la relació de la contaminació amb malalties actuals, com l'obesitat infantil.

Entre les activitats hi haurà sessions de ioga amb Vivea, activitats com classes de mindfulness (Atenció plena) i Mindful eating (alimentació conscient) i signatura de llibres durant tot el dia.

Per als nens també hi haurà ioga, contacontes saludables, pintacares i un espectacle de màgia per educar contra el malbaratament alimentari.

En aquestes activitats hi col·laboren organismes com l'Agència Catalana de Residus, l'Hospital Sant Joan de Déu, Ecoembes i l'Institut de Salut Global de Barcelona i també empreses com Veritas, que presentarà nous projectes sostenibles i solidaris.

Como Market

El festival comptarà, com sempre, amb un Market d'expositors que aquest any presenta noves apostes empresarials dins de el sector saludable, com Emlife, el primer probiòtic líquid registrat amb certificat ecològic; Casa Vimet, cistelles setmanals basades en la dieta mediterrània; Runakay, una nova gamma de begudes ecoveganas amb superaliments a base d'ametlles, quinoa, fruites i endolcides exclusivament amb dàtil, o Carolina Honest, una nova generació de galetes integrals sense oli de palma ni sucres refinats i produïdes a petita escala. A més, hi haurà empreses noves com Move & Wash, una nova línia ecològica de neteja domèstica, o My Flowher, productes sense tòxics per a la higiene íntima.

El festival obrirà portes a les 10 h  i tancarà a les 22 h.

Podeu consultar tot el programa d'activitats a: comocomofestival.com

PREMIS AL FÒRUM GASTRONÒMIC BARCELONA 2019

Xefs, pastissers i sommeliers optaran a premis importants al Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019

Quin xef emergent sobresurt per oferir la cuina més sostenible? Quina és la millor recepta asiàtica creada a Espanya? Qui elabora el panettone ideal? Quin és el plat favorit dels catalans? Qui el sommelier més rellevant de Catalunya? Aquestes incògnites es revelaran a Fòrum Gastronòmic Barcelona, ​​que com a esdeveniment de referència del sector acollirà set convocatòries en què brillaran les promeses de futur i les millors creacions gastronòmiques del país. 

Enaltir el talent i el treball de cuiners, pastissers, sommeliers, caps de sala i altres professionals del sector de la gastronomia forma part de l'essència de Fòrum Gastronòmic Barcelona, ​​organitzat per Fira de Barcelona a través de la seva societat Alimentaria Exhibitions conjuntament amb Fòrum Gastronòmic. Així, en la seva edició 2019, que tindrà lloc al palau 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona del 18 al 20 de novembre, el certamen serà l'escenari de les finals de prestigiosos concursos gastronòmics i enològics, així com del lliurament de premis a les propostes i trajectòries dels professionals de diversos àmbits de la restauració nacional. 

Entre les competicions culinàries organitzades pel saló, destaca el Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona, que des del 2009 enalteix la tasca de cuiners emergents que ofereixen propostes culinàries de qualitat, utilitzen productes de proximitat, fan una cuina sostenible i difonen aquests valors. Així, el 20 de novembre cinc candidats -preseleccionados per un jurat especial- cuinaran en directe un plat que els identifica i que resumeix la seva cuina. 

Els finalistes d'aquesta edició són Zhou Mengxiu (Somiatruites, Igualada), Isaac Monzó (Cal Trumfo, La Torre d'Oristà); Sergi Ortiz (L'Antic Forn, Cervera); David Rustarazo (Nairod, Barcelona) i Pere Venturós (Terra, Berga). El guanyador del concurs es triarà per votació popular online, complementada per un comitè d'experts format per periodistes especialitzats en gastronomia, gastrònoms i professionals del sector. 

Concursos d’inspiració multicultural

El grup de restauració asiàtica UDON organitzarà la gran final de la IV edició dels Asian Culinary Awards, que tindrà lloc el 19 de novembre. Dirigit exclusivament a xefs i professionals de la restauració, els participants del concurs estatal de cuina asiàtica s'enfrontaran al repte de crear una proposta original per convertir-se en la 'Millor recepta asiàtica d'Espanya'. El jurat estarà format per reconeguts professionals del sector, com els xefs Albert Raurich (Dos Palillos), Carlos Fernández, de Grup Berasategui i Isma Prados, al costat de la instagramer Marta Sanahuja (Delicious Martha), entre d'altres.

Per la seva banda, el 20 de novembre es desvetllarà el guanyador del concurs Nou plat favorit dels catalans -de la mà de la revista Cuina-, a partir d'una selecció de plats internacionals elaborats per cuiners arribats a Catalunya de tots els racons del planeta. Les dotze especialitats seleccionades per a l'ocasió són sushi (Haha), Pad Thai (Lamun Cuina Thai), samoses (Tandoor), falafel (Karakala), cuscús (El petit Montjuïc), arepas (Anormal), ceviche (Leche de Tigre), tacs (Chiuaua), pizza napolitana (terrassa Ravello), creps (Creperie Bretonne), poke bowl (Hula poke) i dim sum (Memorias de China). 

Competicions amb sabor dolç

The BestDessert, que enguany arriba a la seva cinquena edició, s'ha convertit en una cita ineludible per als professionals de la cuina dolça. Organitzat per Espaisucre amb la col·laboració de Sosa Ingredients i Valrhona, aquest esdeveniment té com a objectiu promoure la pastisseria de restaurant. Amb aquesta finalitat, el 19 de novembre tindran lloc el concurs TheBestDessert-Espai Sucre 2019, en què sis aspirants competiran per aconseguir el premi al millor Pastisser / a de Postres de Restaurant, i el premi Valrhona a les millors Postres de Restaurant amb Xocolata.

A més, es retrà homenatge a Albert Adrià amb el premi Pierre Gagnaire en reconeixement a la seva trajectòria. Adrià també formarà part d'un jurat de primer nivell, al costat de Jordi Roca, René Frank, Jordi Cruz, Jordi Butrón i Xano Saguer, al costat de periodistes especialitzats en gastronomia. Al llarg de la jornada es desenvoluparan tres ponències amb pastissers de prestigi per reforçar la visibilitat d'aquesta disciplina de la pastisseria: Xavi Donnay, del restaurant Lasarte (Barcelona); Rafa Delgado, de Cocina Hermanos Torres (Barcelona) i David Gil, de Grup ElBarri (Barcelona).

D'altra banda, el 20 de novembre se celebrarà el IV concurs Millor Panettone Artesà d'Espanya, organitzat per l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Els participants del certamen se sotmetran al veredicte d'un jurat que valorarà l'aspecte, el tall, l'olor, la textura, el alveolat i el sabor d'aquest dolç milanès típicament nadalenc.

Premis per als experts en vins

L'Associació Catalana de Sommeliers (ACS) organitza el concurs Millor Sommelier de Catalunya, un guardó amb l'objectiu de desenvolupar i promoure el coneixement de la professió de sommelier i el món del vi i la gastronomia, així com reforçar els vincles i col·laboració entre els professionals del sector. Per a això, una dotzena de participants de diferents perfils s'enfrontaran el dilluns 18 de novembre a una sèrie de desafiaments -des tast a cegues a proves escrites- dins del Fòrum Gastronòmic Barcelona.

Un jurat encapçalat per Victòria Ibáñez, presidenta de l'ACS, designarà el vencedor i desvetllarà el seu nom en un sopar que tindrà lloc al restaurant Panot de l'hotel Casa Fuster de Barcelona, ​​on el xef Marc Ribas confeccionarà un menú inspirat en la cuina burgesa tradicional catalana. També es lliuraran altres distincions com a millor comunicador, celler i enòleg. 

Reconeixements a la tradició i la innovació

Els Premis Josep Mercader, que reconeixen la trajectòria professional de xefs, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana, es lliuraran el 18 de novembre. En la categoria Cuina han estat escollits Rosita i Nati Camps (Hostal Colomí de Santa Coloma de Queralt, Tarragona), mentre que en la disciplina Sala ha estat designat Manel Tirvió, bàrman de Tirsà Cocktail Bar (L'Hospitalet de Llobregat). L'equip d’elBullifoundation encarregat d'elaborar l'enciclopèdia dels vins ha estat premiat en la categoria Vi, mentre que l'Associació de Dones del Món Rural, Pageses i Ramaderes de Catalunya ha obtingut el guardó en Producte / Territori. En la categoria Difusió / Cultura, el reconeixement ha recaigut en Montse Guillén i Antoni Miralda, i s'ha atorgat un premi extraordinari al Petit Comerç a Joan Múrria (Queviures Múrria, Barcelona). 

Finalment, els premis InnoFòrum, que es lliuraran el 18 de novembre, distingiran la innovació en la gastronomia triant el producte més innovador, el packaging més creatiu i el sabor més original.

Vicent Guimerà

FÒRUM GASTRONÒMIC 2019-BARCELONA

Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019 es reivindica ​​com la cita gastronòmica més important de l’any

Prop de 300 empreses expositores i al voltant de 45 cuiners que sumen entre tots, 31 estrelles Michelin han triat la propera edició de Fòrum Gastronòmic Barcelona com a plataforma des d'on fer-nos arribar les seves propostes més innovadores i posar en comú les tendències emergents de la cuina i la restauració a Europa. Sota el lema '(Re) pensar la gastronomia', el saló –que s’ha presentat aquesta setmana davant premsa i professionals del sector a l’Antiga Fàbrica Estrella Damm- convidarà a reflexionar sobre el moment gastronòmic actual, destacant el talent independentment del gènere i a impulsar negocis més sostenibles.

El Fòrum Gastronòmic Barcelona que enguany se celebrarà del 18 al 20 de novembre, ha estat organitzat per Fira de Barcelona a través de la seva societat Alimentaria Exhibitions conjuntament amb Fòrum Gastronòmic, ha superat amb escreix les seves expectatives inicials de participació. Així, ja compta amb prop de 300 firmes expositores -quan les previsions eren d'unes 200- i el 95% de la seva superfície expositiva contractada. D'aquesta manera, es preveu que ocupi un total de 10.000 m2 (6.000 m2 d'espai expositiu i 4.000 m2 destinats a activitats), la totalitat del palau 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona.

Aquestes xifres "evidencien un gran suport a les propostes que el saló ofereix als professionals de la gastronomia i la restauració, que veuen el Fòrum Gastronòmic Barcelona com un lloc immillorable per projectar-se i fer negocis", argumenta J.Antoni Valls, director general d’Alimentaria Exhibitions.

Un saló representatiu de la varietat del sector

A l’esdeveniment tindran cabuda tot tipus d'empreses referents en diferents segments d'activitat de la restauració, com Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Guzmán, Friolisa, Barry Callebaut, Complet Hotel, Girbau, Vilajuïga, Cuinats Jotri, Pordamsa, Assolim, Arrom i Soublin, entre d'altres. Pel que fa a la representació institucional, comptaran amb espais expositius el Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya, la Xunta de Galicia, la Diputación de la Coruña i la Diputación de Càceres. I a l'Espai Catalunya, una àrea organitzada entre Prodeca, la Diputació de Barcelona i la Diputació de Girona, on participaran més de 100 petits productors.

D'altra banda, l'àrea Expo Nadal/Sweetfusió aplegarà  prop de 25 empreses de l'àmbit de la pastisseria amb la col·laboració del Gremi de Pastisseria de Barcelona, mentre que l'Espai Vi acollirà una dotzena de cellers i l'Espai Halal impulsarà els negocis enfocats a productes amb certificació Halal.

Showcookings dels millors xefs 

Tots els professionals podran gaudir de les ponències i demostracions en directe de xefs de referència, consolidats i emergents, i així ho ha destacat, Pep Palau, codirector de Fòrum Gastronòmic Barcelona, “estem vivint un moment en què la gastronomia és molt plural, adapta moltes propostes: algunes més clàssiques o de retorn a la cuina tradicional, altres cap als vegetals, la salut i la qualitat… El Fòrum Gastronòmic Barcelona serà una plataforma per identificar totes aquestes tendències”.

Entre els xefs de renom arribats d'altres països, destaquen Niko Romito (Reale ***, de Casadonna, Itàlia); Kobe Desramaults (Chambre Séparée *, de Gant, Bèlgica; Dominique Dutour (Gray Jay, de Otawa), Stépahanie Audet (LOV, de Montréal), Rasmus Munk (The Alchemist, de Dinamarca), que donaran a conèixer la seva visió sobre la nova cuina italiana, flamenca, canadenca i danesa.

Pel que fa a l'elenc de cuiners del territori més reconeguts que desenvoluparan showcookings d’autor, estarà format per Paco Pérez (Miramar ** i Enoteca; Jordi Cruz (Àbac ***); Carme Ruscalleda (Sant Pau **, de Tòquio, Japó); Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas (Disfrutar **); Sergio i Javier Torres (Cocina Hermanos Torres **), Oliver Peña (Enigma *) i Enrique Valentí (Marea Alta), entre altres.

A la sessió 'L'efervescència de la cuina a Europa', cinc joves xefs europeus departiran sobre el que es cou als seus establiments: David Andrés (Via Veneto * de Barcelona i Somiatruites d'Igualada); Nadia Sammut (Auberge La Fenière *, d'Aix en Provence, França); William Jorgensen (Gastronomè *, d'Aarhus, Dinamarca) i Francesca Barreca i Marco Boccarelli, (Mazzo, de Roma, Itàlia).

Les prestigioses cuineres María José San Román (Monastrell *, Alacant); Lucía Freitas (A Tafona *, Santiago de Compostel·la); Ada Parellada (Semproniana, Barcelona) i María José Martínez (El Lienzo, València) defensaran que 'El talent no té gènere'. D'altra banda, la sessió 'Barcelona: tendències i nous formats en la restauració' donarà a conèixer les noves propostes d'Artur Martínez (Aürt); Jon Giraldo i Jaime Lieberman (Ovnew); Eugeni de Diego (A Pluma), i Sergi Palacín i Ignacio Ussía (The Alchemix).

Tallers temàtics, formacions i premis

Al saló també tindrà lloc tot un seguit de tallers, amb tast, al voltant de diferents temes: la triperia, conduït per Javier Estévez (La Tasquería *, de Madrid) i Diego Rossi (Trippa, de Milà, Itàlia); restaurants amb horta, amb Oriol Rovira (Els Casals *, de Sagàs, Barcelona) i Javier Olleros (Culler de Pau *, d'O Grove, Pontevedra) i peixos i sostenibilitat, amb Christopher Coutanceau (Christopher Coutanceau **, de la Rochelle, França) i Diego Gallegos (Sollo *, de Fuengirola, Màlaga).

Per posar en valor la cuina dolça tindran lloc demostracions de mestres com René Frank, alma mater de CODA (Berlín); Pol Contreras, responsable de postres d'El Portal del Echaurren **, d'Ezcaray (La Rioja) i Jordi Butron i Xano Saguer, artífexs de l'espai barceloní Essence by Espaisucre, entre molts altres.

El món del vi també serà objecte de reflexió i debat de la mà dels sommeliers Ferran Centelles (corresponsal a Espanya de Jancis Robinson), César Cánovas i Manel Sarasa (Wine is Social), Clara Isamat (Vins Compartits) i Evelyn de las Alas (Ca na Toneta, Mallorca), acompanyats pels xefs Rafa Peña (Gresca) i Joan Arboix amb Andreu Genestra (Andreu Genestra *, Mallorca), entre altres.

L'espai de reflexió FòrumLab –coorganitzat per Cluster Food Service, Fundació Alícia i ElTenedor- oferirà presentacions a càrrec de 35 experts en negoci i gestió, digitalització i sostenibilitat orientada als serveis de restauració. Entre els ponents hi seran el gurú d’Instagram Phil González, els consultors Eva Ballarín i Oskar Garcia, els xefs Sergio i Javier Torres, Victor Quintillà, Xavier Pellicer i Marc Puig-pey, així com representants del món acadèmic, empresarial i agrícola.

A més, dins del saló s'atorgaran els Premis Josep Mercader, el Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona, els InnoFòrum, TheBestDessert (organitzat per Espaisucre), el Concurs Millor Panettone Artesà d'Espanya (una iniciativa del Gremi de Pastisseria de Barcelona), el Millor Sommelier de Catalunya 2019 (impulsat per l’Associació Catalana de Sommeliers), el Nou Plat Favorit dels Catalans 2019 (de la revista Cuina i Grup Sàpiens) i els Asian Culinary Awards (sota l'organització d’Udon).

Presentació Forum Gastronòmic 2019

ALTA CUINA EUROPEA AL FÒRUM GASTRONÒMIC

El saló oferirà espais per analitzar la restauració del present i del futur 

Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019 donarà visibilitat a la nova alta cuina europea 

• Triperia, restaurants amb horta, peixos i sostenibilitat protagonitzaran els tallers temàtics
• El Fòrum Gastronòmic Barcelona comptarà amb espais específics dedicats al vi i a l'alimentació Halal   
• El saló preveu reunir més de 200 empreses en 6.000 m2 de superfície expositiva neta 

Des dels triestrellats Niko Romito i Jordi Cruz fins a les joves promeses d’Itàlia, França o Dinamarca, prop de 30 grans xefs de tota Europa descobriran les noves tendències d’alta gastronomia, posaran en valor el paper de la dona al capdavant dels restaurants de prestigi i reivindicaran la sostenibilitat en un certamen que donarà també especial protagonisme al vi i proposarà repensar el moment gastronòmic actual. 

Fòrum Gastronòmic Barcelona, organitzat per Fira de Barcelona a través de la seva societat Alimentaria Exhibitions conjuntament amb Fòrum Gastronòmic, se celebrarà del 18 al 20 de novembre de 2019 al recinte Montjuïc de Fira de Barcelona sota el lema '(Re)pensar la gastronomia', amb el que el saló convidarà a la introspecció sobre el moment culinari actual. Per a això, comptarà amb la participació dels protagonistes de les propostes culinàries d'alguns dels restaurants amb més personalitat, en el moment actual, a Espanya, Itàlia, França, Dinamarca i Canadà. 

Així, Jordi Cruz (Àbac ***), Niko Romito (Reale-Cassadona ***, d'Itàlia), Carme Ruscalleda, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas (Disfrutar **), Paco Pérez (Miramar **), Oliver Penya (Enigma *), Jordi Butron i Xano Saguer (Essence by Espai Sucre), Enrique Valentí (Marea Alta, de Barcelona) i Rasmus Munk (The Alchemist, de Dinamarca) impartiran ponències en les que aportaran la seva visió sobre la gastronomia actual. Per la seva banda, les canadenques Dominique Dutour (Gray Jay, Otawa) i Stépahanie Audet (LOV, Montréal), en representació de l'associació Femmes Chefs de Montréal, compartiran la seva experiencia com a impulsores d’una major visibilitat i apoderament de les dones a l’alta cuina. 

En una altra sessió, cinc cuineres i cuiners posaran de manifest l'efervescència de la gastronomia a Europa amb quatre projectes liderats per talents de menys de 35 anys: David Andrés, del restaurant Via Veneto * de Barcelona i Somiatruites d´Igualada, Nadia Sammut (Auberge La Fenière *, d'Aix en Provence, França), William Jorgensen (Gastronome *, d'Aarhus, Dinamarca) i Francesca Barreca i Marc Boccarelli, (Mazzo, de Roma, Itàlia). 

L’esdeveniment també mostrarà les tendències i propostes més noves en el panorama gastronòmic de la ciutat de Barcelona de la mà d’Artur Martínez (Aürt), Jon Giraldo i Jaime Lieberman (Ovnew), Eugeni de Diego (A Pluma) i Sergi Palacín i Ignacio Ussía (The Alchemix). 

D'altra banda, se celebraran tallers temàtics al voltant de diversos temes com la triperia conduïts per Javier Estévez (La Tasquería *, de Madrid) i Diego Rossi (Trippa, de Milà, Itàlia); els restaurants amb hort amb Oriol Rovira (Els Casals *, de Sagàs, Barcelona); els peixos i la sostenibilitat amb Diego Gallegos (Sollo, de Fuengirola, Màlaga) i Chistopher Coutanceau (Christopher Coutanceau **, de La Rochelle, França; o el vi amb Carles Tejedor i François Chartier (Be So, de Barcelona), entre molts d’altres. 

El Fòrum Gastronòmic

Un certamen en expansió El saló ocuparà per complet el pavelló 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona, amb un total de 6.000 m2 de superfície expositiva neta i 4.000 m2 d'espai dedicat a activitats. 

A cinc mesos de la seva celebració, Fòrum Gastronòmic Barcelona ja ha comercialitzat prop d'un 80% de l'espai expositiu previst. En total, s'espera la participació de més de 200 empreses expositores, entre les quals figuren Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Guzmán, Disteco, Friolisa, Barry Callebaut, Complet Hotel, Girbau, Vilajuïga, Cuinats Jodri, Pordamsa, Assolim, Fructusweb i Soublin, entre d'altres. 

El saló també comptarà amb la presència de petits productors, i en aquest sentit cal destacar l'Espai Catalunya, que reunirà més de 70 empreses artesanes que ofereixen producte de proximitat, gràcies a la col·laboració de Prodeca, Diputació de Barcelona i Diputació de Girona. 

Així mateix, Fòrum Gastronòmic Barcelona disposarà d'una Àrea Halal, dedicada a empreses que presenten aliments i begudes permesos per la llei islàmica, destinat a un creixent segment de consumidors. 

Segons J.Antoni Valls, director general d’Alimentaria Exhibitions "Fòrum Gastronòmic Barcelona es presenta com a un punt de trobada imprescindible per als professionals de la gastronomia. El ritme de contractació està sent realment satisfactori, amb una resposta molt positiva tant per part d'expositors tradicionals del Fòrum (un 47% d'empreses hi havien participat anteriorment) com de companyies que no havien estat presents en les edicions precedents (i que suposen un 53%) " . 

Innovació, sostenibilitat i premis Una de les principals àrees d'interès per als visitants de Fòrum Gastronòmic Barcelona serà FòrumLab, que acollirà presentacions i taules rodones amb reconeguts especialistes al voltant de tres eixos clau en la restauració del present i del futur: la gestió del restaurant, la digitalització i les noves eines de màrqueting, i la sostenibilitat i la consciència social. 

A més, el saló incidirà en el creixent protagonisme del sommelier al restaurant, de manera que inclourà la proposta especialitzada Fòrum Vi, on es desenvoluparan les ponències dels millors enòlegs, viticultors, sommeliers i prescriptors. En aquest marc tindrà lloc el Concurs Millor Sommelier de Catalunya 2019, organitzat per l'Associació Catalana de Sommeliers, en què 20 candidats competiran per alçar-se amb aquest reconeixement. 

Altres guardons importants que s'atorgaran en el certamen seran els Premis Josep Mercader, que reconeixeran la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana i els InnoFòrum, que premiaran la innovació en gastronomia en diferents categories: el packaging més creatiu, el producte més innovador i el sabor més original. 

L'oferta de concursos en directe es completarà amb els Asian Culinary Awards Udon -en el qual es premiarà la millor elaboració d'una recepta de cuina asiàtica- el IV Campionat d'Espanya de Panettone de la mà del Gremi de Pastisseria de Barcelona-, la final de The Best Dessert -organitzat per Espai Sucre amb la col·laboració de Valrhona i Sosa Ingredients - per promoure la rebosteria del restaurant- i la gran final del Plat Favorit dels Catalans-organitzat per la revista Cuina i Grup Sapiens-. 

FÒRUM BARCELONA ESTRENA FÒRUM LAB

El saló estrenarà Fòrum Lab, un espai específic dedicat a la innovació

Fòrum Gastronòmic Barcelona proposa una mirada introspectiva al moment culinari actual Sota el lema "(Re)pensar la gastronomia" 

El Fòrum Gastronòmic Barcelona, impulsat per la seva aliança amb Fira de Barcelona a través d’Alimentaria Exhibitions, reunirà els grans xefs, que compartiran protagonisme amb petits productors i grans companyies en un esdeveniment en què mostraran les seves últimes creacions i reflexionaran sobre el futur del sector. El certamen, que abordarà la gastronomia i el foodservice des de tots els àmbits, fomentarà el debat i la innovació en un nou espai, el Fòrum Lab. Carme Ruscalleda, Raül Balam (Moments), Paco Pérez (Enoteca), Jordi Cruz (Àbac), Enrique Valentí (Marea Alta), Artur Martínez (Aürt), Carles Tejedor (BeSo) i Oliver Peña (Enigma) són alguns dels cuiners que ja han confirmat la seva presència en un saló que, amb l'objectiu de "(Re)pensar la gastronomia" torna a Barcelona del 18 al 20 de novembre del 2019, i espera convertir-se en un espai per a la reflexió i innovació gastronòmiques, que reuneixi de forma transversal a tots els agents del sector. 

El codirector del Fòrum, Pep Palau, assenyala que “creiem que estem en un moment que convida a la reflexió i la introspecció, després de molts anys de creixement i progressió trepidants, amb un ritme frenètic de novetats tecnològiques i un model de creativitat incessant –tot això derivat, entre altres coses, de l'herència d’ El Bulli”– volem oferir la oportunitat de parar i analitzar el moment que viu la gastronomia actual amb tots els seus protagonistes”. 

El Fòrum Gastronòmic Barcelona se celebrarà al pavelló 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona i ja ha comercialitzat més d'un 70% dels prop de 6.000 m2 d'espai expositiu previst. Empreses com ara Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Bidfood, Friolisa, Complet Hotel, Girbau, Pordamsa o Soublin ja han confirmat la seva participació en l'esdeveniment, que comptarà també amb la presència de petits productors. En total, s'espera que hi participin més de 200 expositors. 

Segons Josep Alcaraz, codirector del saló, “estem molt satisfets amb el bon ritme de contractació, que ens permet ser optimistes en el nostre objectiu de doblar l’espai ocupat la última vegada que el Fòrum es va celebrar a Barcelona, el 2016”. Alcaraz també valora especialment la barreja d’empreses participants, “que engloba des de grups de fabricants i distribuïdors d’aliments i serveis per a la indústria alimentària fins a petites empreses productores de proximitat, el que remarca l’esperit diferencial que sempre ha caracteritzat el saló”. 

Un espai per a la reflexió i els negocis Un altre dels espais destinats a la reflexió sobre la cuina i sobre els nous models de negoci sorgits en els últims anys és el nou Fòrum Lab, on segons Palau, "no es cuinarà, no es tastarà, no es menjarà: es reflexionarà sobre com innovar en un sector en permanent transformació". 

Fòrum Lab arrenca aquest any amb la voluntat d'esdevenir un pilar per a la innovació gastronòmica, que aculli diferents representants del sector d'una manera transversal. Conferències, taules rodones, petites ponències i tota mena d'activitats relacionades amb la divulgació més enllà de la pràctica gastronòmica tindran lloc en aquesta àrea que es desenvoluparà en tres eixos: sostenibilitat, digitalització i negoci. 

Palau destaca que "el Fòrum té una particularitat que el sector ha acollit amb gran entusiasme: és l'espai en què hi cap tothom, des de la gran companyia al petit productor, i aquesta transversalitat és difícil de trobar en un sol espai". 

De fet, per a Palau, "la revalorització del producte de proximitat, del petit productor, fins i tot de les produccions pròpies, és una de les grans tendències que estan marcant el sector en els darrers anys, que cada cuiner adapta a les seves formes, possibilitats i inquietuds". Per aquest motiu, és important que el Fòrum Gastronòmic Barcelona reflecteixi "aquesta sensibilitat del sector per la sostenibilitat, la responsabilitat social i per l'elecció d'un producte amb valors ètics". 

El vi guanya presència El Fòrum Gastronòmic Barcelona i posarà èmfasi en el nou protagonisme que té el sommelier al restaurant, de manera que també inclourà la proposta especialitzada Fòrum Vi, que acollirà les ponències dels millors enòlegs, viticultors, sommeliers i prescriptors. 

D'altra banda, al saló s'atorgaran tres guardons: Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic distingirà el treball dels cuiners emergents que utilitzen productes de proximitat; els Premis Josep Mercader reconeixeran la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana; i els InnoFòrum premiaran la innovació en gastronomia en diferents categories: el packaging més creatiu, el producte més innovador i el sabor més original. 

Fòrum Gastronòmic i Alimentaria Exhibitions Fòrum Gastronòmic Barcelona serà el primer organitzat per Fira de Barcelona, a través de la seva societat Alimentaria Exhibitions, conjuntament amb Fòrum Gastronòmic. Nascut el 1999, el Fòrum Gastronòmic celebra aquest 2019 els seus 20 anys de vida. A més de Barcelona, també se celebra a Girona i A Coruña. 

Per la seva banda, Alimentaria Exhibitions compta amb una cartera de salons entre els quals destaquen Alimentaria Barcelona, Barcelona Wine Week, Alimentaria FoodTech, Alimentaria & Horexpo Lisboa i Expo ANTAD & Alimentaria Mèxic.