MERCAT DE CUBA-(R)EVOLUCIÓ A LA CUINA

Aquest 2019 el Mercat de la Plaça de Cuba ens convida a fer la (R)evolució!

Volen fer la revolució des de la cuina i en s'hi volen convidar a entrar de la mà d’experts i expertes en la matèria.

Perquè cuinar és un acte revolucionari! 

Ja ho diuen els experts, cuinar és un acte revolucionari: la tria del producte, la compra  responsable i  conscient, la cura per la sostenibilitat i fins i tot la tria de la recepta, són veritablement actes revolucionaris.

El Mercat de la Pl. de Cuba de Mataró ens convida a compartir valors com la sostenibilitat, la proximitat, el producte de temporada, el menjar real (real food), la salut, l’equilibri, l’harmonia, el respecte, el plaer, l’amor...

Anem a fer la revolució amb ells?

El divendres 29 de març

La (R)evolució del producte (cuinar el producte com es mereix)

Taller participatiu de cuina de producte. La Vero, la cuinera del gastrobar La Morera, ens ensenyarà alguns dels seus secrets més ben guardats perquè puguem aconseguir treure el màxim potencial del producte de temporada. Cuinarem amb ella alguns dels seus plats estrella i després els degustarem, i tot això ben maridat amb els vins de Oriol Artigas Viticultors.

El divendres 26 d’abril

La (R)evolució tecnològica (la tècnica al servei de la gastronomia)

Taller participatiu de tècnica culinària a càrrec d’en Pere Patuel, xef i propietari del restaurant La Marineta i la cuinera Marina Codina, cap de sala del restaurant. La seva proposta: de la tradició a la avantguarda sense deixar enrere el orígens. En aquest taller aprendrem a preparar 3 plats per fer  a casa tenint la tècnica com aliada principal. La tradició amb un toc diferent que farà els nostres plats més originals.  Cuinarem  i  ho tastarem i tot maridat amb vins d'Alta Alella.

El divendres 24 de maig

La (R)evolució líquida (cocteleria per tothom)

Taller/ponència de cocteleria pràctica. En aquest curs parlarem de la revolució que esta experimentant la cocteleria paral·lelament amb la gastronomia, de com influeixen  les noves tendències i coneixements, i quina es la manera correcta d'aplicar-los. Amb propostes amb i sense alcohol, tècniques i secrets per gaudir dels còctels, a càrrec de Raimon Domènech i la Jessica Cedrés del Charlotte Gastrobar&Cocteleria.

El dijous 20 de juny

La (R)evolució del pa (el pa de veritat)

Taller/ponència d’elaboració de pa by Xevi Ramon Simon, mestre artesà alimentari, gerent i creador de Triticum, on fa pa per a l’alta gastronomia, amb clients de primera línia reconeguts arreu del món. Ens impartirà un taller teòric i pràctic on descobrirem els secrets d’elaborar un pa de qualitat i amb ingredients saludables.

En Xevi, flequer de cinquena generació, amb una àmplia trajectòria en els millors obradors nacionals i internacionals és formador de flequers i pastissers i guanyador de diferents premis gastronòmics.

I després de l’estiu: la Revolució humanística (les persones i les diferents sensibilitats i necessitats nutricionals) la Revolució dolça (una altra manera de menjar dolç és possible) la Revolució històrica (la nostra cuina, posem en valor la nostra cultura gastronòmica) i la Revolució dels espais (Feng Shui a la cuina).

Tallers per a adults i/o per a infants de més de 12 anys sempre que vagin acompanyats d’un adult.

Tots els tallers inclouen dossier de receptes i degustació.

Informació i reserva:

• Al mercat: Xarcuteria Blanca i Bacallaneria Ca la Teresa.
• Per mail: cuinamercatcuba@gmail.com
• Per telèfon: 699 518 310

Horaris:

• Dimarts, dimecres i dijous, de 7.00 a 14.00 h i de 17.00 a 20.30 h
• Divendres, de 6.00 a 20.30 h
• Dissabtes, de 6.00 a 14.30 h

Mercat de la Pl. de Cuba

Pl. de Cuba, 47

08302 Mataró

ALDI-GUTBIO-BIOCURA

Aldi és una de les cadena d'alimentació i supermercats més importants del món. El seu origen és alemany i compta amb gairebé 5.000 Botigues distribuides en 9 Països.

A Barcelona, recentment ha inaugurat el quart establiment, al barri de la Sagrada Família. La nova botiga que té 1000 metres quadrats, està situada al carrer Mallorca, 458 en ple centre de la localitat.

Aldi és concentra en el que és essencial: la comoditat i funcionalitat dels seus establiments i l'elevada autoexigència a l'hora de seleccionar els millors productes que aconsegueix comprant als millors proveidors locals, estatals i internacionals. 

Aposta per l'ecologia 

Dues de les marques pròpies han apostat per l'ecologia, Gutbio i Biocura. 

Els productes ecològics són els que s'obtenen mitjançant tècniques respectuoses amb el medi ambient i que eviten l'ús d'elements que poden ser nocius per a la salut de les persones, els animals o plantes i el seu entorn.

Tots els productes ECO compten amb un símbol en el seu envàs perquè puguis identificar-los ràpidament: el segell d'agricultura ecològica de la Unió Europea, que garanteix que han complert les regles de producció, elaboració i distribució que marca l'estricta normativa europea.

Quins productes poden ser #eco? llegums, pasta, fruites, verdures, iogurts, sucs, melmelades, cafè, galetes, carns, aus, llet, ous, pa, congelats i un llarg etcètera ... A Aldi volen que fer una compra ecològica variada sigui tan senzill com trobar qualsevol altre producte, per això compten amb més de 200 productes ecològics registrats sota la seva marca pròpia GutBio.

Gutbio

Recentment Aldi ha presentat la seva nova marca de productes de cosmètica natural que sota el nom, Biocura, compta amb 17 productes dividits en quatre categories: cura facial, cura del cos, cura del cabell i higiene bucal. 

Per a la cura facial, presenta quatre cremes facials, un sèrum i dues contorns d'ulls; per a la cura del cos compta amb dos gels de dutxa, dues locions corporals, una crema de mans i un desodorant; 2 xampús i un acondicionador formen part dels productes de cura per al cabell i finalment la gamma incorpora una pasta dentífrica. 

La marca ve certificada per Natrue que és un segell independent que garanteix que la gamma de productes està elaborada de forma natural.

Natrue

TAST DE CALÇOT DE GAVÀ

Calçot de Gavà

Dues activitats durant el mes de febrer amb el Calçot de Gavà com a protagonista:

• Tast a la Plaça Major de Gavà, el 16 de febrer. 
• Ruta de tapes en format QuintoTapa, del 21 de febrer al 10 de març.

Més de 20 bars i restaurants de Gavà ompliran les seves cuines de calçots, un dels productes estrella del Parc Agrari del Baix Llobregat.

l’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) vol transmetre la importància dels productes de proximitat del Parc Agrari i la voluntat que estiguin entre els més valorats del país

El proper 16 de febrer de 2019, l'Ajuntament de Gavà organitza un tast de tapes a la Pl. Major de la localitat, on es podran degustar diverses propostes gastronòmiques amb un dels productes més importants de l'horta gavanenca: el calçot. 

l’Agrupació de Restauradors de Gavà i la Cooperativa Agropecuària de Gavà, hi col·laboren, així, com el Mercat Municipal de la població que prepara una exposició de productes i un sorteig de paneres entre tots el clients que realitzin la compra al mercat.

Tast de Calçots de Gavà

Entre els dies 21 de febrer i 10 de març, el QuintoTapa Calçots de Gavà serà el protagonista de la restauració gavanenca, amb més de 20 bars i restaurants de la ciutat que han acceptat el repte de sorprendre amb creacions basades en els Calçots de Gavà. La ruta gastronòmica de tapes dona protagonisme a la pagesia, representada a la ciutat per la Cooperativa Agropecuària de Gavà.

Premis amb sabor a Calçots de Gavà

Durant la ruta es podrà degustar la tapa Km0 i la tapa de la casa a preus més que populars, amb un Quinto San Miguel ECO, un refresc o una aigua. La ruta de Tapes de Tast de Calçots és ple de bona gastronomia i de premis.

El premi "Tapaport Or" consisteix en un xec regal de 300€, el premi "Tapaport Argent" consisteix en un xec regal de 100€ i el premi "Instagram" consisteix en un xec regal de 60€ a la millor fotografia penjada a la vostra xarxa social. Tots els xecs regals es podran utilitzar als establiments de restauració participants en l’edició d’aquesta ruta gastronòmica de 2019.

Tota la info

SABORS DE L'HORTA- BAIX LLOBREGAT

Carxofa Prat

La gastronomia del Baix Llobregat està de moda i torna a ser protagonista representada pel  col·lectiu gastronòmic “Sabors de l’Horta 2019”.

Organitzat pel Consorci de Turisme i el Parc Agrari del Baix Llobregat, un total de 53 restaurants de la comarca ofereixen durant tot l’any a les seves cartes propostes gastronòmiques amb els productes que es cultiven al Parc Agrari del Baix Llobregat, que gaudeixen del distintiu “Producte FRESC” que certifica la frescor, la proximitat, la temporalitat i el saber fer de la pagesia del Baix Llobregat.

En aquesta edició 2019 s’incorporen 10 restaurants dels municipis de Castelldefels, El Prat de Llobregat, Esplugues de Llobregat, Sant Boi de Llobregat, Sant Feliu de Llobregat, i Sant Joan Despí. 

 

Els Sabors de l'Horta és la millor manera de descobrir la gastronomia de la nostra comarca. Al producte emblemàtic del Baix Llobregat, com és la Carxofa Prat, se sumen les cireres, els espàrrecs, les bledes, el brócoli, els calçots i una llarga llista de fruites i hortalisses que es cultiven als camps del Parc Agrari, a més del reconegut pollastre Raça Prat. Tots els xefs del col·lectiu Sabors de l’Horta, coneixedors dels matisos que s'amaguen darrere d'aquests productes, els han sabut convertir en els protagonistes de les seves cartes.

La nova Guia de Restaurants Sabors de l’Horta del Baix Llobregat 2019 es pot trobar als restaurants del col·lectiu, punts d'informació de la comarca i fires gastronòmiques.

Col·lectiu Sabors de l'Horta

Mercats de pagès

I per comprar producte, moltes poblacions de la comarca del Baix Llobregat, com Gavà, Sant Boi de Llobregat, Viladecans, Santa Coloma de Cervelló, el Prat de Llobregat, Sant Vicenç dels Horts, Cornellà i Esplugues de Llobregat, cada setmana organitzen els Mercats de Pagès, on s’hi poden trobar tot tipus de fruites i verdures fresques i de proximitat. Es tracta d’un espai on la pagesia de la comarca posa a l’abast de tothom la qualitat excel·lent del producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat. 

Mercat de pagès

Visites al Parc Agrari del Baix Llobregat

Com a novetat, en aquesta nova temporada, a més de degustar els productes en els restaurants Sabors de l’Horta o visitar els Mercats de Pagès, tots els diumenges del mes, s’organitza una activitat en família, divertida i experiencial, per descobrir els productes frescos i de temporada del Parc Agrari. La masia Can Comas, seu del Consorci del Parc Agrari, serà l'escenari de l'activitat.

Per a reserves: turisme.elbaixllobregat

BOUILLABAISSE AMB ROUILLE DE SAFRÀ AROMIS

Segons el gastrònom Jaume Fàbrega, de qui agafem la recepta del recentment llibre publicat per Viena edicions, amb el xef Enric Herce i que vaig tenir el plaer d'assistir a la presentació que ambdos van fer a l'Aula Gastronòmica de l'Empordà a Vall-llobrega, "L'Odissea Culinària" una bona bollabessa ha de portar: peix blanc de tall (rap, gall de Sant Pere, orada, pagell) peix gelatinós com el congre o la morena i que podem substituir pel cap d'un rap, i peix de roca (escórpora, rata, aranya, lluerna) per a donar gust.

La bolhabaissa que és el nom occità del plat, un derivat de bullir baix (bolhir bais) és una mena de sopa de peix, originària de les costes de Marsella, Seta, Tolon...parenta de les olles de peix que es fan per tota la Mediterrània i dels suquets catalans malgrat aquests últim incorporen les patates i que elaboraven els pescadors de la zona. Poc a poc, aquesta humil sopa provençal es va anar enriquint fins convertir-se en un famosíssim plat que poc té a veure amb l'original i que turistes d'arreu degusten al port vell de Marsella, on jo mateixa he vist en ple mes d'agost, amb una calor que espantava les pedres, vendre per part dels pescadors, peixos dubtosament acabats de pescar i mal colocats sobre unes taules sense gel envaïdes per mosques i altres insectes voladors. 

Ens explica en Jaume que aquesta sopa cuinada en dues parts i acompanyada per la rouille o rolha, salsa d'oli d'oliva, rovell d'ou, condiments i patata, és la més cèlebre de la Mediterrània i que ben feta és una de les menges més bones que es fan i es desfan, va ser portada per colons francesos a Algèria on s'elabora una versió amb harissa, salsa picant a base de bitxo, súper boníssima, i que serà qüestió d'anar a tastar-la.

Hem anat a plaça per comprar peix fresc i preparem la salsa rolla amb safrà Aromis perquè a casa ens agrada el projecte que han impulsat per a recuperar la producció d'aquest preuat ingredient conreat a la Conca de Barberà durant l'època medieval i que havia desaparegut del camp català.

Aromis ens ofereix un safrà de producció ecològica, cuidat des del seu conreu fins a l’envasament i distribució. Uns 25 pagesos de la Conca de Barberà, la Segarra Baixa i comarques veïnes, planten i recullen per Aromis aquest ingredient, seguint uns procediments estàndars per tal de mantenir la mateixa qualitat. És una producció extremadament fràgil, doncs la flor del safrà és flor d’un dia. Es planta entre juliol i setembre, i la floració comença a finals d’octubre o principi de novembre. Cap a mitjans o finals de novembre tot el safrà ja s’ha collit i envasat. Les flors es recullen tancades, de matinada, per la tarda del mateix dia i a mà es treuen els brins de la flor, desbrinar, una a una, en un procediment totalment manual. Cal destacar que per obtenir 1 Kg de safrà s’han de recollir aproximadament unes 200.000 flors. Tal i com ens explica el gerent fundador, Joan Cartanyà, "ho fem tot amb molta cura, des del primer dia, amb la il·lusió que farem del nostre, el millor safrà de cultiu ecològic".

El safrà combina els sabors i aromes de la brisa marina, l’herba dolça i seca i un toc de metall rovellat. Té tres components principals que li donen el sabor amargant (picocrocina), el color ataronjat (crocina) i l’aroma (safranal). És una espècie que no només potencia el sabor i aroma dels plats de cuina, també estimula la gana, afavoreix la digestió i la circulació, i ajuda a combatre trastorns nerviosos. A la cuina se sol combinar amb ingredients dolços com l’arròs, el pa, el peix, les patates, la coliflor o les mongetes, però també conjuga de forma excepcional amb carns o amb altres sabors amargants, com les ametlles o la pell de la llimona i és especialment harmoniós amb altres ingredients florals dolços o amargs, com la rosa.

Sopa de peix a l'estil de Marsella

Ingredients:

• Un rap amb el cap
• Una escórpora mitjana
• Un gall de 500 grs
• Un pagell
• Una lluerna
• Una sípia (el cos)
• Un grapat de llagostins
• Uns quants musclos
• Una ceba
• Un porro
• Una pastanaga
• Una cabeça d'alls
• Dos tomàquets
• la pell d'una llimona
• La pell d'una taronja
• julivert
• llorer
• Una copa de vi blanc
• Una copa de pastís
• Safrà
• Pa
• Oli d'oliva, sal, pebre blanc
• Una tassa de rouille (rolla)

Elaboració:

1. Netegeu el peix i separeu els filets, peleu els llagostins, netegeu la sípia i talleu el cos en làmines fines. Traieu les barbes dels musclos.
2. Feu un bon sofregit amb la ceba, la pastanaga i el porro, en una olla amb una mica d'oli d'oliva. A mig fer, afegiu la cabeça d'alls, el llorer, el julivert i la pell de la llimona i de la taronja. Quant tot sigui ben daurat afegiu el vi blanc i la copeta de pastís (o anís), els dos tomàquets a trossos i uns brins de safrà. Hi poseu 3 litres d'aigua freda, incorporeu les espines i els caps dels peixos i ho porteu a ebullició. Salpebreu, escumeu i que cogui a foc molt baix durant una hora.
3. Obriu els musclos en una mica de brou de l'olla i torneu-hi el líquid. Separeu les closques i reserveu-los.
4. Tasteu el brou de sal i coleu amb un sedàs molt fi.
5. Sofregiu els filets del peix amb la pell. 
6. Salteu els llagostins i els talls de sípia.
7. Talleu la baguet a llesques fines i torreu-les.
8. Serviu els peixos en un plat, amb les torrades i la salsa rolla.
9. Acompanyeu amb el brou, ben calent, decorat amb unes branquetes de fonoll o una mica de julivert picat.

Per a fer la salsa rolla: tritureu amb un braç elèctric una patata cuita, mitja cabeça d'alls escalivada, un bon raig d'oli d'oliva, una punteta de sal, pebre blanc i una cullerada de gelea de safrà Aromis. Podeu afegir un rovell d'ou.

FÒRUM GASTRONÒMIC BARCELONA 2019

Fòrum Gastronòmic prepara la seva edició més gran en el seu retorn a Barcelona

Fòrum Gastronòmic Barcelona comença a cuinar la seva pròxima edició i projecta el que serà un dels principals esdeveniments del circuit gastronòmic de l'any. Aquest certamen, organitzat per primera vegada per Fira de Barcelona, ​​a través de la seva societat Alimentaria Exhibitions, conjuntament amb Fòrum Gastronòmic, tindrà lloc del 18 al 20 de novembre d'aquest any al recinte Montjuïc i preveu doblar el seu espai expositiu respecte a la seva última edició a la ciutat, el 2016.

La tercera edició del Fòrum Gastronòmic a Barcelona ha iniciat ja el seu llançament per aconseguir els seus millors resultats amb l'oferta més atractiva del mercat i la participació de les marques líders en alimentació, restauració i gastronomia, així com la presència dels cuiners més representatius del moment.

L'organització conjunta de l'esdeveniment, que es durà a terme al pavelló 8 del recinte Montjuic, espera doblar la seva superfície expositiva respecte a la seva última edició, celebrada l'any 2016 en el marc del saló Hostelco, així com impulsar la internacionalització de les seves empreses participants.

J. Antonio Valls, director general d'Alimentaria Exhibitions, ens diu: "aquesta edició obre una nova etapa per al Fòrum Gastronòmic Barcelona en què fruit de la col·laboració entre Alimentària i Fòrum, potenciarà Barcelona com a capital de referència internacional en la indústria de la alimentació, l'hostaleria, la restauració i la gastronomia, facilitant oportunitats de negoci per al sector i posicionant-se com aparador de les últimes tendències ".

Per la seva banda, Jaume von Arend, codirector de Fòrum Gastronòmic, destaca "la importància de l'aliança just l'any que celebrem el nostre 20 aniversari, així com els reptes que planteja aquesta edició en creixement i internacionalització".

L'acord estratègic entre les dues entitats s'ha dut a terme a través d'Alimentaria Exhibitions, la societat de Fira de Barcelona dedicada a l'organització d'esdeveniments internacionals de referència a Europa i Llatinoamèrica per al sector alimentari, la restauració, hostaleria i tecnologia alimentària. Així, Fòrum Gastronòmic té garantida una seu estable a Barcelona i Fira incorpora al seu calendari un esdeveniment de prestigi, complementari a Alimentaria i Hostelco, els anys en què no se celebren aquests salons biennals.

Cita gastronòmica imprescindible

Fòrum Gastronòmic Barcelona serà en aquesta edició cita de referència per als professionals del sector. L'esdeveniment congregarà una gran oferta expositiva i promourà les trobades entre ponents, expositors i visitants professionals convertint-se en un gran espai de negoci en què participaran reconegudes empreses dels sectors de la distribució, la producció d'aliments i begudes, el foodservice o l'equipament i la maquinària.

En l'esdeveniment tindran lloc sessions magistrals de cuina en directe protagonitzades per reconeguts cuiners, així com tallers amb degustació, sempre amb temàtiques de gran interès. El vi tornarà a ser protagonista de diverses sessions i la pastisseria, la gelateria i la fleca ocuparan un espai destacat al recinte de Montjuïc. Com en les seves convocatòries homònimes de Girona i A Coruña, també acollirà premis i concursos.

Any d'aniversari

Nascut el 1999, el Fòrum Gastronòmic, dirigit per Jaume Von Arend i Pep Palau, celebra aquest 2019 els seus 20 anys de vida. A més de Barcelona, ​​també se celebra a Girona i A Coruña.

TRUFFORUM-VIC

Si no és Tuber melanosporum, no és trufa negra. Això hem aprés aquest cap de setmana a Vic, a la festa de la tòfona i la gastronomia, al Trufforum Vic 2019. 

Trufforum és un esdeveniment internacional, itinerant per a donar-ne la màxima difusió i que enguany s'ha celebrat a la ciutat de Vic, ideat i promogut per l'EMI (European Mycological Institute) amb l'objectiu que a cuines tant domèstiques com professionals, se'n faci un ús responsable. 

Existeixen més de 40 varietats diferents de tòfona, unes 30 són europees però no totes són comestibles. Mantenen una relació simbiòtica amb arbres del gènere Quercus (alzines i roures) i també amb castanyers i nogueres. El fruit o bolet creix sota terra, de forma arrodonida amb capricioses irregularitats, rugosa en superfície i de color fosc. Algunes espècies desprenen un aroma amb finalitat dispersiva i així certs animals com els senglars per exemple, en menjar-les, escampin les espores.

No totes les tòfones desperten el mateix interès gastronòmic. Les més preuades són:

• Tuber melanosporum o tòfona negra, també coneguda com tòfona del Perigord, molt apreciada a Occitània i a Catalunya. De color negre amb matisos violetes i d'un aroma molt intens i picant. Es recolecta des de novembre fins el mes de març.
• Tuber aestivum, tòfona d'estiu. Creix a diferència de les altres en temporada d'estiu i es comercialitza durant tot l'any confitada en algun licor o en el seu propi suc de conservació. És de color marró i desprèn una olor que em recorda al gas de la cuina.
• Tuber brumale o magenca, també de color negre però d'inferior cotització que la melanosporum. Es pot trobar des de gener fins a març.
• Tuber indicum o xinesa, poc apreciada al seu país, s'exporta en gran quantitat per l'assemblança que té amb la melanosporum, però, ni té el seu aroma, ni el seu gust i m'atreveixo a dir, que no val res!
• Tuber album o magnatum, la blanca, anomenada Alba madonna a itàlia que és on creix, concretament al Piemont, malgrat hi ha poblacions de Croàcia i França on també se'n troben. La que assoleix els preus més cars al mercat, l'any 2010 es van arribara a pagar més de 3000 euros per quilogram. Groguenca i amb una olor molt intensa, la seva época de creixement va del final de l'estiu fins l'hivern.

Productors de Terol, Catalunya o Castellò ens han explicat curiositats sobre aquest valuosíssim diamant negre de la cuina i els diferents mètodes per anar a caçar-lo i malgrat l'ús de gossos ensinistrats n'és la solució més utilitzada, alguns productors segueixen sent fidels a recolectar-los amb l'ajuda de porcs o mosques, sobretot quan es tracta de tòfones espontànies i aficionats molt il·lustrats en el cas dels bitxos voladors o d'algun romàntic que s'atreveix a pujar al seient del darrera del cotxe  la truja de 200 quilos que té a la cort de casa i que vigila que en un despiste el bolet que és l'aliment natural del porc, a diferència del gos i que per això li cal l'entrenament, no acabi dins el morro de l'animal. 

Osona és terra de tòfones i així queda demostrat en Les Jornades Gastronòmiques  sobre aquest producte que s'organitzen del 15 de gener al 15 de març a diferents restaurants de la comarca on des de fa més de 20 anys un grup de cuiners de la zona i sota el nom d'Osona Cuina han unit creativitat i experiència per a convertir la regió en un dels referents gastronòmics de Catalunya.

Tòfona