LUSO GOURMET BARCELONA

Luso Gourmet Barcelona comercialitza i distribueix productes portuguesos, els més representatius, els més bons de Portugal, aquest fantàstic país veí.

Us podeu passejar i comprar els productes des de la seva web. Reparteixen a tota la província de Barcelona. Els diumenges també posen paradeta a Mercantic, allà podreu esmorzar els famosos Pastéis de nata originaris de Santa Maria de Belém, un dels seus productes estrella.

Ofereixen un bacallà, sinònim d'exquisida gastronomia lusitana, ultracongelat, curat a la manera tradicional, això vol dir, un producte sotmés a un procés de salaó lliure i posterior maduració que dura un promig de 200-250 dies, amb un mínim de 90. El bacallà que distribueixen, amb una maduració d'onze mesos és de l'espècie Gadus morhua, amb ETG (Especialitat Tradicional Garantitzada) vingut directament del millor proveidor del Pacífic.

A la secció de pastisseria a més dels pastissets de crema portuguesos i en col·laboració amb UAI (Pan de queso & cia) trobareu el famós "Pão de queijo" un pa de formatge brasiler, originari de l'estat de Minas de Gerais que antics immigrants portugesos feien amb mandioca incorporant la llet i el formatge més tard.

Embotits; com la curiosa farinheira d'Arganil, feta de farina com el nom indica, les "morcelas de sangre" o el tradicional xoriço, vins; com el famós de Porto, però també els elegants de la DO Alentejo, cerveses; formatges i plats precuinats engloben la llista de productes.

A la web també trobareu un apartat amb receptes, com per exemple: el bacallà daurat (bacalhau á brás) que jo he tastat a Lisboa i és boníssim, el bacallà amb nata (bacalhau com natas) que a casa agrada molt, un arròs amb bacallà...i unes quantes més que anirem fent. 

Luso Gourmet Barcelona

BACALLÀ A LA LLAUNA AMB MONGETA DE SANTA PAU

El consum del bacallà a Catalunya ve de lluny, sembla que cap el segle XI pescadors catalans viatjaven en vaixells bascos que navegaven pels mars d'Islàndia fins les costes de Terranova per a pescar balenes. La superpoblació de bacallans fa fer que aprofitessin per a pescar-los també, sobretot per la facilitat de la seva conservació en sal. No és però, fins el segle XVI i amb l'ajuda de l'esglèsia i les noves disposicions quaresmals que van promulgar que no es generalitza el seu consum.

El plat que avui preparem és molt apreciat a la cuina catalana, típic de Barcelona, quan els primers treballadors de les fàbriques anaven a les Fondes de Sisos a dinar perquè el poc temps que tenien de descans no els permetia anar a casa. A Lleida fan una versió amb mongetes que és una exquisidesa perquè la barregeta de pebre vermell i l'all i julivert li donen al llegum un sabor excepcional.

Fregiu el morro de bacallà, dos talls per persona, una mica enfarinat amb farina de cigrò i el fregiu amb un bon oli d'oliva, primer pel cantó que no té pell. El reservem perquè ha de ser ben fred quan el tornem a menester. En el mateix oli que hem fregit el bacallà, si n'hi hagués moltíssim en traieu una mica, fregiu un parell o tres d'alls tallats en làmines i un bon grapat de fulles de julivert picades grosses. Ho traieu del foc i afegiu una bona cullerada de pimentó vermell dolç i mitja copa de vi de moscatell. Posseu en una safata de forn o llauna, un llit de mongetes de Santa Pau i a sobre el bacallà, hi tireu la barregeta i ho poseu al forn uns 7 o 8 minuts.

Mongetes de Santa Pau Mar-Tret

Ingredients: bacallà, mongetes de Sta Pau, alls, julivert, pebre vermell, moscatell i oli d'oliva.

Font: i diu el Mestre Robert al "Llibre del Coch" (1520) Primerament pendràs la merluça de la més dura e blanca que pugues, que aquell és bona. E metràs-la de part de vespre a remullar. e si era ja remullada, no la't cal a tu remullar...Si en occità del bacallà se'n diu merluça, no som davant de la primera recepta de bacallà escrita en català?.