dimecres, 31 d’octubre de 2018

PARC A TAULA-XARXA DE PARCS NATURALS DE CATALUNYA


la Xarxa de Parcs Natuals de la Diputació de Barcelona està formada per 12 espais naturals de molt gran valor paisagístic, ecològic i cultural. 100 municipis en formen part i malgrat representar només el 22% del territori, hi viuen el 70% de la població a Catalunya.

La Xarxa de Parcs Naturals posa a l'abast de la ciutadania centres d'informació i documentació, itineraris  senyalitzats i rutes guiades, museus i exposicions temporals, equipaments pedagògics i culturals, albergs, allotjaments rurals, àrees d'esplai i d'acampada, publicacions i audiovisuals, a més de cursos, tallers i estades ambientals; tot plegat per gaudir, conèixer i respectar el medi natural.

El Parc a taula és un programa de desenvolupament econòmic que vol destacar  els valors naturals, culturals, i paisatgístics dels nostres parcs, mitjançant la gastronomia, la producció artesanal i la viticultura de proximitat i qualitat.

Més de 288 empreses ja s'hi han adherit, són allotjaments, restaurants, cellers, elaboradors i productors, tots vinculats a algun dels 9 parcs que participen al programa: Parc de la Serralada de Marina, parc de la Serralada de Litoral, Parc del Castell de Montesquiu, Parc del Foix, Parc del Montnegre i el Corredor, Parc d'Olèrdola, Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l'Obac i Parc Natural del Montseny, Reserva de la Biosfera.



EL FÒRUM GASTRONÒMIC A MENYS D'UN MES




A menys d’un mes per obrir les seves portes, el Fòrum Gastronòmic de Girona que se celebrarà al Palau de Congressos i Fires els dies 18, 19 i 20 de novembre, ja pot anunciar que serà novament una fira plena a vesar d’empreses que presentaran les seves novetats, productes i innovacions. 

Ens plau anunciar que avui, a menys d'un mes de la celebració de l'esdeveniment, el 100% de l’espai expositiu ja està venut, i fins i tot, compta amb llista d’espera. A la fira hi participaran les millors marques del sector foodservice, des d’empreses d’equipaments, serveis i distribució, fins a petits productors del sector primari i l’artesania alimentària.

Després de l’espectacular creixement de l’espai firal el 2017 que va créixer en un 40%,  enguany es manté la superfície i el nombre d’empreses participants. L’objectiu és treballar per a la consolidació i  la millora qualitativa de l’esdeveniment. 

La fira es consolida com aparador de les novetats del mercat gastronòmic i horeca, i les empreses que hi participen volen repetir. De fet,  un 70% d’expositors d’aquesta edició ja hi han participat en altres ocasions, la qual cosa demostra la fidelitat de les empreses que confien en l’esdeveniment per donar-se a conèixer i promocionar-se. Cal destacar també l’interès que desperta el Fòrum Gastronòmic, com a novetat, un 30% d’empreses hi participaran per primera vegada aquest 2018.

El Fòrum Gastronòmic comptarà amb una àmplia representació d’empreses procedents de Catalunya, especialment de les terres gironines, però també d’arreu de l’estat espanyol i d’Europa. L'any passat va rebre a 25.155 assistents, dels quals, el 91% va assegurar sentir-se molt satisfet de la seva visita i amb ganes de repetir. Així doncs, entre el 18 i el 20 de novembre, el Palau de Fires i Congressos de Girona tornarà a obrir les portes del Fòrum Gastronòmic, tot esperant repetir l’èxit obtingut en altres edicions.

El Fòrum Gastronòmic Girona 2018 acollirà la celebració de diversos certàmens i concursos. Destaquem una vegada més, els Premis InnoFòrum, dedicats a les empreses i patrocinats per la Cambra de Comerç de Girona i que són un reconeixement a la innovació que porten a terme moltes empreses en el sector de la gastronomia. S'han inscrit un total de 17 productes al certamen, els quals optaran al màxim guardó en tres categories: producte més innovador, packaging més creatiu i gust més original. Els productes candidats estaran exposats en el recinte firal durant els tres dies de la fira i el diumenge 18 es farà entrega dels guardons en un acte a l’Auditori.




MERCAT DE L'ABACERIA-MERCATS DE BARCELONA


Recentment desplaçat al passeig de Sant Joan, entre els carrers d'Indústria i Sant Antoni Maria Claret, mentrestant es reforma l'edifici de la Travessera, el mercat de l'Abeceria que s'ha construït expressament per l'ocasió, té uns 1900 metres quadrats i compta amb 56 llocs comercials, dels quals, 43 són d'alimentació.

Cap el 1895 quan la vila de Gràcia tenia uns 50.000 habitants i ja comptava amb el mercat de la Llibertat, es va veure amb la necessitat, per donar servei a la creixent demanda de la població en augment, de tenir un altre mercat que va nèixer a l'aire lliure a l'actual plaça de la Revolució que en aquell moment portava el nom de plaça Isabel.

El 1892 es va inagurar el mercat cobert d'estructura metàl·lica amb tancament d'obra vista, gràcies a la iniciativa de l'industrial Puigmartí que en va ser el propietari fins que va passar a mans municipals. Molts paradistes del mercat a l'aire lliure s'hi van traslladar, i molts d'altres van continuar la seva activitat a la plaça de la Revolució, fins que els van obligar a traslladar-se al mercat cobert que primer va portar el nom d'Isabel, més tard mercat de la Revolució i després ja el definitiu, mercat de l'Abaceria Central.

Verdulaires, carnissers, xarcuters i venedors d'aviram posaven els seus millors productes, uns al costat dels altres, en taules de fusta o marbre...temps era temps.


Forn Sant Tirs

ous de calaf

Fruita i verdura Geroni i Carme


Peix fresc Karla Barrera


Localització

Passeig Sant Joan, 181 Barri de Gràcia (Barcelona)


Horari

De l’1 de setembre, al 30 de juny 
  • De dilluns a dijous de 08:00h a 14:00h i de 17:00h a 20:30h
  • Divendres de 08:00h a 20:30h 
  • Dissabtes de 08:00h a 15:00h i de 17:00h a 20:00h 

De l’1 de juliol, al 31 d’agost 
  • De dilluns a divendres de 08:00h a 14:00h i de 17:00h a 20:30h 
  • Divendres de 08:00h a 20:30h 
  • Dissabtes de 08:00h a 15:00h 


diumenge, 28 d’octubre de 2018

NARBONA EN DOS DIES-NARBO MARTIUS


Narbo Martius va ser una important ciutat de la Gal·lia situada al costat del riu Atax, l'Aude Vell convertit avui en dia en el Canal de la Robina. Es va convertir en la capital de la Narbonensis i segons Gai Vel·lei Patercle (19 ane-30) historiador romà de la Campània, contemporani d'August, va ser fundada com una colònia romana l'any 118 ane formant part d'un projecte general per a desenvolupar la Via Domitia que connectava Itàlia amb Hispània i comunicava amb la Via Aquitània cap a l'Atlàntic. Poblada pels Volques tectòsages, tribu gal·la procedent de la Vall del Danubi que arriba a la Narbona occidental cap el segle III ane.

Malgrat ser una de les colònies romanes més importants de la Gal·lia han sobreviscut pocs vestigis d'aquella època. Algunes restes de la Via Domitia, diversos magatzems subterranis, l'Horreum, construit cinc metres per sota del nivell del carrer, en torn el segle I ane i recentment més accesible per la construcció d'un petit hall d'entrada. També s'han conservat algunes parts del mur de la ciutat i el Clos de la Llombarda, ocupat fins el segle V i que consisteix en una zona d'habitatges aristocràtics amb carrers flanquejats per pòrtics, petits comerços amb tallers i una casa de banys.

Al Clos destaquen dues cases, la del gran Triclinium que ha estat excavada en la seva totalitat i té una superfície de 705 metres quadrats i la casa del Geni. La primera és una típica mansió aristocràtica del segle II ane, que consta de diverses unitats. Una de les sales amb una superfície de 90 metres quadrats ha estat identificada com el triclinium o menjador, recobert de precioses pintures murals. La casa del Geni del segle I ane però que es va expandir durant el segle III i va arribar a tenir una superfície de 975 metres quadrats. Moltes de les habitacions d'aquesta mansió estaven recoberts de mosaics de pedres negres i blanques, i les parets decorades de pintures esplèndides.

Cap el segle III moltes cases van ser abandonades i es va construir una basílica cristiana, s'han localitzat restes d'un baptisteri i uns quants sarcòfags i una àmfora on hi havia enterrat un nen. El segle V l'edifici religiós també va ser abandonat.

Narbona es troba a menys de dues hores de Barcelona amb la conexió directa en tren d'alta velocitat, en viatge directe des de l'estació de Sants, amb una oferta inicial de quatre freqüències  diàries per sentit.

Narbona, ciutat de festivals està situada al centre d'un Parc Natural a la Mediterrània i preservat pels massissos de la Clape i de Fontfroide disfruta d'un clima temperat, sec i lluminós, amb una fauna i flora excepcionals i una oferta de llargues platges, una estació balnearia a 15 km, senders màgics, vinyes acollidores i un llarg etcètera de feliços descobriments.

Declarat per l'Unesco, Patrimoni Mundial, el Canal de la Robina que fa d'arteria d'unió entre el mar i el "Canal du Midi" es navagable i et permet travessar la ciutat per l'aigua.




La Catedral de Sant Just i Sant Pastor

D'estil gòtic septentrional, va ser edificada a finals del segle XIII, projecte del mestre d'obres Joan Descamps i està considerada com un dels monuments religiosos més preciosos del sud de França i amb el Palau dels arquebisbes forma un conjunt monumental comparable al Palau dels Papes d'Avinyó.



La construcció d'algunes torres li donen un aspecte de fortificació, ja que el conjunt va contribuir activament a la defensa de la ciutat. El cor té tres naus, la central força més alta que les altres dues i la capella central està dedicada a Sta Maria de Betlem i compta amb un retaule gòtic de pedra policromada ocult fins 1981 sota una capa d'estuc. Algunes finestres conserven els vitralls originals que són espectaculars.


L'altar principal, amb baldaquí, és de marbre de Caunes i bronze daurat, i va ser donació del Cardenal de Bonzi, arquebisbe de Narbona del 1673 al 1703, havent estat construït seguint el model dibuixat per Hardouin-Mansart.

El claustre és al costat sud de la catedral, on hi havia hagut la catedral preromànica. Està adossat a les muralles del segle V i comunicat amb el palau episcopal. Els quatre corredors, força homogenis, tenen grans arcades, amb els contraforts guarnits amb curioses gàrgoles i pinacles flamígers.

Les Halles

Mercat cobert amb més de 65 parades d'alimentació, bars, restaurants i fins i tot bodegues, obren tots els dies de l'any des de les 7 del matí fins l'1 del migdia. D'estil Baltard, arquitecte francès autor del mercat de París, té una fantàstica estructura metàl·lica i portes de pedra, va ser inaugurat l'any 1901 i és un dels més bells de França.


A l'interior, podeu fer parada i fonda i dinar a Chez Bebelle de dimarts a diumenge des de les 8 fins les 14:30h. Gilles Belzons, antic jugador de rugby us ofereix una àmplia gama de carns a la brasa, embotits i patés, sempre en un ambient distés i divertit.





L'Abadia de Fontfreda

A 14 km de Narbona, s'obre al bellmig de les Corberes, una abadia fundada a finals del segle XI per monjos benedictins en uns terrenys cedits pel vescompte Eimeric de Narbona casat amb Mafalda que a la vegada havia estat esposa del compte català Ramon Berenguer II. Fontfreda o Fontfroide en francès resta gairebé intacta i es pot visitar tot l'any, el claustre del segle XIII conserva als capitells magnífiques decoracions florals.  

El 1145 la comunitat de Fontfreda es dirigeix a l'abadia de la Grand Selva amb la finalitat posar-se sota les directrius cistercenques i pasa a dependre del monestir gascó. És també el moment que a partir de l'abadia de Fontfreda que es funda Poblet a Catalunya (1151).


L’abadia de Fontfreda va esdevenir un centre important de lluita i enfrontament contra el catarisme. El papa Innocenci III va designar dos legats triats entre els membres d’aquesta abadia que s’encarregaren de defensar l’ortodòxia catòlica davant l’heretgia. Aquesta posició capdavantera va resultar profitosa pel monestir, que es va beneficiar dels béns dels càtars.

El segle XIV marca una època d’esplendor, amb abats poderosos i influents, com Jacques Fournier (1311-1317) que va ser bisbe i més endavant papa, amb el nom de Benet XII (1334-1342).

El segle XV la comunitat es va empobrir i el 1764 es declara la seva extinció. Actualment és de propietat privada, l'any 1908 Gustave i Madeleine Fayet en seran els propietaris i l'abadia sofreig un procés de restauració.

Durant tot l'any s'hi celebren esdeveniments de caire cultural i festiu, disfruta d'un espectacular roserar i s'hi poden tastar vins de la DO Corbieres.


Les Grands Buffets

A les afores de la ciutat us proposem viure una autèntica festa gastronòmica i fer un àpat a un dels més grans bufet d'Europa. Una cuidada selecció de receptes tradicionals de la cuina francesa com la llagosta a l'americana, la cassoulet o l'espectacular foie, algunes d'elles recuperades de l'antic receptari burgés i que podreu gaudir sense límit.

En una decoració única i cuidada que ens trasllada a èpoques de festes i grans convits, els formatges, el marisc, la rostiseria i els postres no us deixaran indiferents.

Amb més de 70 varietats de vins servides en copa o en botella i que podreu comprar a preus directament del distribuidor, és una de les cartes que s'ha convertit en la guia per excel·lència de la regió.

Un autèntic plaer pels sentit a un preu més que raonable i asumible per qualsevol butxaca.









I ja per acabar aquesta visita frugal a Narbona i si viatgeu amb nens, i si no també no us perdeu la Reserva Africana de Sigean, a 15 km de la ciutat, un parc temàtic, inaugurat l'any 1974, amb més de 3500 animals, la majoria d'origen africà i en un estat de semillibertat.




LA FESTA DELS INFLUENCERS

Madeinfluencer

El punt de trobada entre Influcencers, Bloggers i Marques


Ambar Garcès, Belén Aguilera, Sara Emdi, David Campillo, Guillermo Campra, Susana Banana, Labibitches, Arnau Marín, Paula Cendejas, Anna Padilla, Marià Casals, Eduard Torres, Suli Blue Alejandra Castelló, Hektor Mass DJ, Gisela d'OT, Venus O'Hara, Alejandra Castelló, són només alguns dels participants de l’esdeveniment que ha tingut lloc aquest 25 d'octubre, a un espai de la ciutat situat ben bé al rovell de l'ou tecnològic com és el 22@, anomenat Valkiria i ha estat presentat per Pep Callau, l'Speaker del Camp Nou.

El #Madeinfluencer on s'han donat cita més de 150 reconeguts influencers i bloguers arribats de diferents punts del país  i de sectors tan diversos com Travel, Gastronomia, Moda, Bellesa, Lifestyle i Mitjans de Comunicació, s'ha consolidat com el fòrum de referència anual de Marqueting Influencer  i ha aprofitat per anunciar la seva propera 3r edició.

L'esdeveniment que ha comptat amb la presència de casos d'èxit empresarial com Renfe-SNCF i de destacats Influencers com la youtuber i C.M. d'OT, Belena Gaynor, ha estat amenitzat per l'actuació de músics de la categoria d'Ignacio Serrano que ha delectat als assistents amb dues de les seves millors cançons.



Durant l'esdeveniment hem pogut gaudir d'un Showcoocking en directe a càrrec de GreenVita Healthy Food, i la presentació del còctel de moda amb la beguda 100% Natural Energy Drink, a càrrec d'Adal Márquez, HeadBartender de la Cocteleria Boadas, la més antiga de Barcelona.

Aquesta edició ha comptat de nou amb el patrocini principal de Renfe-SNCF i la col·laboració de Greenvita, Diet Box, Aire Ancients Baths, Cerveses Tibidabo, Renfe, Maria Natura, 100% Natural Energy Drink, Laduc, i un llarg ecetèra de marques punteres de diferents sectors.

També #madeinfluencer ha comptat amb un Afterparty on els Influencers han pogut realitzar un meet & greet amb els fans a la reconeguda discoteca Sutton.




FIRA DE LA RATAFIA-SANTA COLOMA DE FARNERS


La ratafia és un licor fruit de la maceració de diversos ingredients entre els que destaquen les nous verdes, herbes medicinals, arrels, pinyols i espècies, en una aiguardent.

Bàsicament s'elabora de manera casolana malgrat hi ha algunes marques que en fan de manera artesanal, algunes d'elles centenàries com la Russet, Bosch i Raiers.

Les receptes més antigues documentades són les que recull Francesc Rosquellas en una llibreta, l'any 1842 i que forma part del fons documental de la família, avui a l'Arxiu Històric Comarcal de Santa Coloma de Farners. En Francesc, colomenc de naixement, va obrir un bar després de fer-se milicià voluntari de l'exercit de l'època. 

L'any 1997 l'ajuntament de Santa Coloma va encarregar a les destil·leries Russet una ratafia amb una de les receptes de Rosquelles de nom Ratafia 1842  i uns quants anys més tard l'Associació Nou Verda va fer el mateix amb una altra de les seves receptes anomenant-la Nou Verda.

Las tres receptes:
  • 2 porrones de agüardiente, 2 docenas nuéces verdes que la cáscara no sea hecha, se pone en infusión con dos nueces moscadas, 1⁄2 cuarto de unza canela olanda picada algunos calvos enteros, 2 unzas de azúcar y se filtra.
  • Menta romana, menta de guisá, marialluïsa, nebta, tarongina, funolls, calvells masclas, cañella, ginabrons, nou moscada, sucra (3 onzas por porron de aguardiente), clavells blancos, nous del país 3 por porron de aguardiente.
  • Rosa de oló, Ruda, Taron- gina, Malvarosa, Frigola, Esparnallach, Escabyo- sa, Funoll, Rebantarola, Rumani, Fulla de taronja agra, Tumanyi, Fulla de lloré, Marialluïsa, Donsell, Isop, Nepta, Orenga, Llan- tisca, Pela de taronja dolsa, pela de llimona, 3 nous moscades, mitja unsa de canella olanda, 12 nous verdas, Sucra.
A Catalunya la ratafia té molta presència a les comarques de Girona i al Pirineu i a la Provença i a Itàlia trobem receptes similars sota els noms de Licor de Sant Joan i Nociono respectivament. 

Després de 40 dies a sol i serena, i després d’haver-la filtrat, com a mínim un parell de vegades, la ratafia està llesta per tastar. No hi ha un color específic per a la ratafia. La gamma de colors està entre els marró fosc, marró vermellós i ataronjat; des de la foscor de la melassa, xerès fosc, òxids de terra, passant pel color caoba, el madeira, el coure, l’ocre, el caramel, fins a l’or vell i l’ambre. Colors que simbolitzen infinitat, elegància, robustesa, antiguitat, tranquil·litat, vincle amb la terra, allò acollidor, dinamisme, alegria, optimisme i amistat. En definitiva, una gamma que reflecteix l’origen del licor, la terra, brillant com l’energia del sol que l’ha fet créixer, i amb un acabat vellutat com correspon a una beguda noble i pagesa.

L’aroma de la ratafia és especial i et trasllada des de la varietat d’ingredients, el sistema d’elaboració, l’edat, la seva evolució… De manera anàloga al vi, podem establir 3 categories per classificar les aromes de la ratafia: les primàries, les aromes de cada ingredient, les secundàries, produïdes en la maceració i les terciàries causades pel procés d’envelliment.

La Festa de la Ratafia té lloc a Santa Coloma de Farners el segon cap de setmana del mes de novembre celebrant l'arribada del fred amb tot un seguit d'activitats per a mostrar a nivell nacional i internacional, tot el que s'ha de saber d'aquest licor "màgic".

Lloc: Santa Coloma de Farners, La Selva (Girona)

Dates: des del 3 fins l'11 de novembre.

  

divendres, 26 d’octubre de 2018

QUINTOTAPA CORNELLÀ


La 6a edició del QuintoTapa Cornellà est arrivée!


Arriba la sisena edició del QuintoTapa a Cornellà, on els productes del Parc Agrari del Baix Llobregat són protagonistes de la ruta gastronòmica de la ciutat. Torna el QuintoTapa del 25 d’octubre a l’11 de novembre després l’èxit de les edicions anteriors. L’Associació de Gastronomia i Turisme del #BaixLlobregat (AGT), treballant colze a colze amb l’Ajuntament de Cornellà, tornen a impulsar el projecte.

L’Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat (AGT) i l’Ajuntament de Cornellà, engeguen la sisena edició del QuintoTapa Cornellà, un model exitós a El Prat, Sant Vicenç dels Horts, l’Hospitalet i Sant Just Desvern. Enguany participaran 15 bars i restaurants de Cornellà, amb una aposta pel producte fresc i de proximitat del Parc Agrari del Baix Llobregat, amb l'objectiu de dinamitzar i promoure la restauració local i el producte de qualitat autòcton.

El producte local i de temporada, consolidat a Cornellà


Moltes vegades es parla de la importància de consumir productes de temporada i proximitat, però realment sabem què vol dir? Amb el QuintoTapa s’ofereix l’oportunitat de degustar-los en format de tapa i d’apropar-nos també una alimentació més saludable. Tal com diuen, som el que mengem i podem gaudir dels productes locals i de temporada en el seu moment més òptim.

L’AGT continua l’aposta pel producte de qualitat i proximitat i extreure d’ells tota la seva qualitat. Per aquest motiu, l’Associació torna a oferir als bars i restaurants que hi participen l’assessorament gastronòmic per part d’un xef col·laborador de l’entitat, amb l’objectiu de millorar l’oferta gastronòmica.
El QuintoTapa Cornellà continua la proposta de la tapa Km0 (3,5 €) amb un quinto San Miguel Eco i la tapa de la casa (3 €) amb un quinto San Miguel, a més de les propostes amb vins DO Penedès. I amb els tapaports plens de segells dels restauradors participants, es podrà optar a un munt de premis.

#CornellàMola i molt!

La gastronomia de la ciutat torna a ser protagonista en una acció que també és una oportunitat per mostrar a visitants i convidats una de les ciutats més importants del Baix Llobregat, que està duent a terme una planificació per recuperar i potenciar el seu vincle amb el Parc Agrari del Baix Llobregat. Amb el #QuintoTapa no només es fa ballar el paladar, sinó també el territori.

PINEA-EL VI D'AQUEST NADAL

Un dels millors vins de la DO Ribera del Duero a la teva taula aquest Nadal

Pinea, possiblement un dels millors vins de la DO Ribera del Duero. Un vi de terrer, el somni de dos mexicans fet realitat pel prestigiós enòleg Isaac Fernández.

Aquest Nadal, per als que busquen l'excel·lència, per als que busquen la innovació ... Pinea, un vi "elaborat a mà", amb el cor, procedent de raïms de vinyes velles de més de 30 anys, algunes fins i tot centenarias, ubicades a més de 900 metres d'altitud, i plantades en un sòl d'argila calcària. Un terrer que pateix al llarg de l'any un clima extrem i dur. Peculiaritats, però, que aporten personalitat, potència i força, qualitats que s'impregnen en els impulsors del projecte i en la pròpia idiosincràsia del celler.

Pinea va néixer a l'ombra d'un majestuós arbre de Pinus Pinea i de la mà de dos amics de la infància d'origen mexicà, Vicente Pliego i Hugo T. del Pozo, que un dia van tenir un somni. buscar la perfecció, aprofitar la millor versió del que la natura ens ofereix i crear un dels millors vins del món.

Les vinyes, situades entre Olmedillo de Roa i Villatuelda a Burgos, ocupen 40 hectàrees, mimades i tractades amb respecte i afecte, veremades a mà amb delicadesa. Els seus raïms, seleccionats al detall i escuats a mà, són convertits en la millor expressió de la natura, gràcies a la màgia d'un dels més prestigiosos enòlegs del país, Isaac Fernández. El resultat, uns vins de terrer elegants i excepcionals, que desperten els sentits, aviven l'ànima i són l'acompanyament ideal pels moments que perduren per sempre.




Nota de cata

  • 100% Ull de llebre.
  • 30 mesos en bótes noves de roure francès.
  • 13.000 ampolles.
  • Vista: Color robí intens i brillant amb un lleuger degradat a granat-violaci.
  • En nas: equilibrada, amb pronunciats aromes de maduixa madura, compota de gerds i cireres triturades, juntament amb subtils tons de lavanda, fulles de tabac i cuir nou, complementat amb delicats aromes a torrefacte, caramel i vainilla.
  • En boca: revela elegància i equilibri amb una intensitat de fruits negres silvestres i notes de roure ben integrades, tanins sedosos amb un final llarg i saborós. Sorprenentment, està a punt per beure ara i hauria de seguir revelant més nivells de complexitat en els propers anys.

dijous, 25 d’octubre de 2018

BACALLÀ A LA LLAUNA AMB MONGETA DE SANTA PAU


El consum del bacallà a Catalunya ve de lluny, sembla que cap el segle XI pescadors catalans viatjaven en vaixells bascos que navegaven pels mars d'Islàndia fins les costes de Terranova per a pescar balenes. La superpoblació de bacallans fa fer que aprofitessin per a pescar-los també, sobretot per la facilitat de la seva conservació en sal. No és però, fins el segle XVI i amb l'ajuda de l'esglèsia i les noves disposicions quaresmals que van promulgar que no es generalitza el seu consum.

El plat que avui preparem és molt apreciat a la cuina catalana, típic de Barcelona, quan els primers treballadors de les fàbriques anaven a les Fondes de Sisos a dinar perquè el poc temps que tenien de descans no els permetia anar a casa. A Lleida fan una versió amb mongetes que és una exquisidesa perquè la barregeta de pebre vermell i l'all i julivert li donen al llegum un sabor excepcional.

Fregiu el morro de bacallà, dos talls per persona, una mica enfarinat amb farina de cigrò i el fregiu amb un bon oli d'oliva, primer pel cantó que no té pell. El reservem perquè ha de ser ben fred quan el tornem a menester. En el mateix oli que hem fregit el bacallà, si n'hi hagués moltíssim en traieu una mica, fregiu un parell o tres d'alls tallats en làmines i un bon grapat de fulles de julivert picades grosses. Ho traieu del foc i afegiu una bona cullerada de pimentó vermell dolç i mitja copa de vi de moscatell. Posseu en una safata de forn o llauna, un llit de mongetes de Santa Pau i a sobre el bacallà, hi tireu la barregeta i ho poseu al forn uns 7 o 8 minuts.


Mongetes de Santa Pau Mar-Tret

Ingredients: bacallà, mongetes de Sta Pau, alls, julivert, pebre vermell, moscatell i oli d'oliva.

Font: i diu el Mestre Robert al "Llibre del Coch" (1520) Primerament pendràs la merluça de la més dura e blanca que pugues, que aquell és bona. E metràs-la de part de vespre a remullar. e si era ja remullada, no la't cal a tu remullar...Si en occità del bacallà se'n diu merluça, no som davant de la primera recepta de bacallà escrita en català?.

MADEINFLUENCERS


La 2a edició de #madeinfluencer converteix Barcelona en la capital de l'Influencer Marketing

"Punt de trobada entre influencers, Bloguers i Marques"

El patrocinador oficial d'aquesta 2a edició, torna a ser Renfe-SNCF. Hi col·laboren 15 marques i més de 150 influencers participaran en un dels actes on el paper de les xxss en el sector de la comunicació pren més rellevància.

L'escenari seleccionat per aquesta segona edició, l'espai VALKIRIA situat al Poble Nou de Barcelona, que ja ha penjat el cartell de complert, amb més 500 sol·licituds i que comptarà amb la presència de més de 150 reconeguts influencers i bloguers  arribats de diferents punts d'Espanya i de sectors tan diversos com Travel, Gastronomia, Moda, Bellesa, Lifestyle i Mitjans de Comunicació.

#madeinfluencer s'ha consolidat com un fòrum de referència en el que, Influencers, Bloggers i Marques, generaran continguts, sinergies i col·laboracions.

L'esdeveniment que serà presentat per Pep  Callau, l'Speaker del Camp Nou, pretén ser un referent en Màrqueting Influencer i per això l'esdeveniment comptarà amb casos d'èxit empresarial com Renfe-SNCF en Cooperació i F.C. Barcelona, experiències de destacats Influencers com Belena Gaynor, la Youtuber & Community Manager d'Operación Triunfo.

Gestmusic compartirà la seva experiència del fenomen televisiu de l'any i podrem gaudir d'actuacions càrrec de Music Influencers que estan triomfant amb els seus temes musicals en les xxss i un Brand Speed ​​Dating on les empreses participants tractaran de seduir els influencers assistents.

Per finalitzar la vetllada, tindrà lloc un espectacular Show Coocking en directe a càrrec de GreenVita HealthyFood, i la presentació del còctel de moda a càrrec d'Adal Márquez de HeadBartender Cocteleria Boadas & 100% Natural Energy Drink, La cocteleria més antiga de Barcelona.

També #madeinfluencer comptarà amb un Afterparty on els Influencers podran realitzar un meet & greet amb els fans a la reconeguda discoteca SUTTON.



dimecres, 24 d’octubre de 2018

MERCAT DE MERCATS-TOT UN ÈXIT


L'avinguda de la Catedral ha acollit aquest cap de setmana la 9a edició de #mercatdemercats. 235.000 persones han visitat la fira que ha demostrat un cop més que Mercat de Mercats s'ha consolidat com un dels esdeveniments gastronòmics estrella de la ciutat.

Per primer cop el Mercat de Mercats ha comptat amb la participació dels mercats no alimentaris de la ciutat, els Encants-Fira de Bellcaire, els Encants de Sant Antoni i el Dominical de Sant Antoni.

La sostenibilitat i la proximitat han estat les protagonistes d'una fira que l'any que ve celebrarà festa grossa perquè complirà 10 anys. El Mercat de Mercats ha apostat per tornar als gustos d'abans i fer un ús dels aliments d'una manera més ètica i sostenible.

Aliments sans, frescos i bons a les paradetes de Mercat de Mercats. Durant aquest tres dies molts paradistes de Barcelona fan un notables esforç i es traslladen a la fira per oferir als visitants els millors productes i així, de pas, donar a conèixer als més joves de la ciutat, l'importància que tenen els mercats per gaudir d'una bona alimentació a casa.

Participants: Mercat de La Boqueria (La Cuina Internacional de Soley, Vidal Pons, Mas Gourmets, Catalonian Food, Olives i Conserves Graus, Cansaladeria Farrés, Especialitats Sabores Griegos). Mercat de Santa Caterina (Olives i conserves Torres, Pesca Salada Rosa Marina, Cuinats Josep). Mercat de la Concepció (Fruites Germans Cuevas). Mercat de la Mercè (Món Ibèric). Mercat de Galvany (Carles Espai Gastronòmic). Mercat convidat, mercat de Manresa




Un exitàs, Tapes de mercat, més de 60.000 degustacions han servit els restaurants participants a la fira, entre els que destaquen: Petit Comité, Semproniana, Tapes 24, Estimar, Fonda España, Nectari, D'aprop, Xerta, Bacallaneria Perelló del Mercat del Ninot que la seva tapa "Ou a baixa temperatura amb brandada de bacallà al pil-pil" ha estat una de les més venudes durant l'esdeveniment i la tapa estrella de la fira l'ha ofert Cecconi's, un risotto de bolets silvestres i trufa negra.

Genís Arnàs, cap de mercats de l'IMMB i Matilde Alsina del mercat de La Boqueria, han presentat el seu llibre "Mercats de Barcelona segles XX i XXI" d'Albertí Ed a l'Aula de Mercat i que narra la història dels 33 mercats construÏts durant el segle XX i principi del XXI.




També a l'Aula, hem pogut assistir a una taula rodona amb participants de luxe: Òscar del blog Decuina Montse del blog April's Kitch, Silvia del blog Chupchupchup, Joan del blog Beatus ille i Sandra d'Ennergy support, moderats per Xavier Agullò i amb el tema, "Menys influencers de postureo i més comunicadors #demercats".


Montse, Sílvia, Òscar, Joan i Sandra

dilluns, 22 d’octubre de 2018

EL FÒRUM GASTRONÒMIC PRESENTA LES NOVETATS A BARCELONA

El Fòrum Gastronòmic 2018 es presenta a Barcelona

L'Antiga Fàbrica Damm ha acollit avui dilluns més d'un centenar de persones entre xefs, representants del sector, expositors i periodistes, per a donar a conèixer per part dels organitzadors, de totes les novetats que tindran lloc al Fòrum Gastronòmic que torna a Girona per setena vegada.

A l'edifici de principis del segle XX i d'un estil constructiu que s'inclou dins l'anomenada arquitectura industrial, Jordi Laball, membre del Departament de Comunicació i Relacions Externes de Damm, ha donat la benvinguda als assistents i ha destacat que el Fòrum que se celebrarà els dies 18-19 i 20 de novembre, és una gran oportunitat per a donar a conèixer els seus productes.

Jaume von Arend, codirector de l'esdeveniment, ha explicat que  el Fòrum és una fira en la que trobarem les millors empreses del sector Foodservice, de des negocis d’equipaments, serveis i distribució fins a productors del sector primari i l'artesania alimentària, que el 75% d'expositors repeteixen, que en aquests moments gairebé tot l'espai de la fira està contractat i que un dels objectius és internacionalitzar la fira, organitzant-se missions comercials amb Polònia que és el país convidat.

Així mateix, von Arend ha anunciat una de les novetats d’enguany: els premis Incit’up, atorgats pel Clúster Foodservice, que són "els primers premis d’innovació d’startups del sector alimentari i/o gastronòmic". Aquests guardons se sumen als InnoFòrum, patrocinats per la Cambra de Comerç de Girona que aquest any tornaran a premiar la innovació en la gastronomia en tres categories: producte innovador, packaging més creatiu i gust més original.

Pep Palau, també codirector de Fòrum Gastronòmic, qui ha desgranat el programa del Fòrum Girona 2018, destacant que per l’Auditori hi passaran gran noms de la cuina com Joan Roca, Rodolfo Guzmán, Esther i Nacho Manzano, Pepe Solla i Xoán Crujeiras o Jordi Cruz. També hi haurà dues matinals amb sis sessions consecutives. El dilluns hi haurà una important presència femenina amb Iolanda Bustos, Lucía Freitas, María José San Román, Maria Solivellas, Begoña Rodrigo i Jenisse Ferrari; mentre que el dimarts serà el torn d’Albert Sastregener, Miguel Ángel de la Cruz, Nanín Pérez, Borja García, David Andrés i Benito Gómez. Els tallers exclusius, que inclouen tast, enguany estaran protagonitzats per Paco Pérez, Adeline Grattard, Artur Martínez, Marc Ribas, Xavier Pellicer, Nandu Jubany, Juanlu Fernández o Antonia Klugmann entre d’altres. 

Miguel Sánchez Romera, Isma Prados, Emil Samper, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas, André Daguin i també Elena Roura i Marc Puig-pey de Fundació Alícia, professionals en sintonia amb les corrents més avançades que relacionen cuina, ciència i salut, oferiran sessions en format taller, alguns dels quals es podran tastar.

El vi, la cocteleria i el servei de sala també tindran sessions pròpies amb noms de la talla de Josep Roca, Audrey Doré, Roger Viusà o Agustí Ensesa, qui presentarà els vins guanyadors del Girovi 2018. La cocteleria anirà a càrrec de Mariona Vilanova,  Manel Vehí, i Juan Moll, responsable de sala del grup Robuchon.

El Fòrum Dolç, patrocinat per Chocovic, on els millors pastissers, xocolaters, gelaters i cuiners de postres, ens endolciran les jornades amb participants  de la talla de Miquel Guarro, Rafa Delgado, Mario Masià i Pablo Galiana, en sessions de pastisseria i gelateria; Raul Bernal, Enric Monzonís i Jaume Soldevila, en sessions sobre xocolata; i a Sergi Vela, Abel Bravo i Josep Mª Ribé, en diferents sessions sobre nous formats de pastisseria.

Pep Palau ha donat a conèixer els noms dels quatre cuiners i la cuinera finalistes al premi Cuiner 2018 Fòrum Gastronòmic en col·laboració amb La Vanguardia, que són Núria Bonet (Ca la Núria, Bellver i Puigcerdà), Jordi Coromina (L’Horta, Tavertet), Juanjo Marqués (Maran, Girona), Arnau Muñío (Direkte, Barcelona) i Pau Pons (L’Artesana del Poblenou, Barcelona).

També s’entregaran els Premis Josep Mercader a Montserrat Fontané de El Celler de Can Roca en la categoria de cuina; Isidre Gironès de Ca l’Isidre en la de sala; Carme Ferrer amb el Bàrbara Forés (Terra Alta) en la de vins; Martí Terés  amb l'oli Flumen, en la de producte; i a Eliane Thibaut Comelade en la de cultura.

"El millor Xuixo de Girona"  i "El plat preferit dels catalans" són dos premis que també s'atorgaran durant el certamen.

El Fòrum tindrà un espai de restauració ubicat a la primera planta de l’espai firal on es podran degustar dos tipus de menú, un pels que tinguin menys temps i un altre de més elaborat. Es podrà gaudir de la cuina empordanesa, dels productes gironins i descobrir les noves especialitats del Grup Damm

La Cuina de l'Empordanet  encarregada de la restauració de l'esdeveniment, és un col·lectiu que aplega un gran grup de professionals de la cuina que des de 1995 treballa amb un únic objectiu, promocionar la qualitat gastronòmica del territori i identificar l'Empordà com una destinació gastronòmica de primera magnitut.



diumenge, 21 d’octubre de 2018

PREMI CUINER 2018-FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA

Quatre cuiners i una cuinera

Núria Bonet de Ca la Núria (Bellver i Puigcerdà), Jordi Coromina de l’Horta (Tavertet), Juanjo Marqués del Maran (Girona), Arnau Muñío del Direkte al Mercat de la Boqueria (Barcelona) i Pau Pons de L’Artesana del Poblenou, també de Barcelona, coneixeran durant la primera jornada del Fòrum Gastronòmic Girona 2018 i després de demostrar en directe, en una sessió especial a l'Auditori, les seves qualitats culinàries, qui serà el guanyador o guanyadora del Premi al Millor Cuiner de l'Any.

El candidats, preseleccionats per un jurat especial, destaquen per oferir en els seus establiments unes propostes culinàries arrelades a la terra i al seu entorn, però també per aportar tocs d’innovació i un segell propi.


El guanyador del certamen, que s’organitza en col·laboració amb La Vanguardia, es triarà a través d’un sistema de votació online obert a tots els internautes entre els dies 21 d’octubre i 15 de novembre.



Núria Bonet

Jordi Coromina


Juanjo Marqués


Arnau Muñio

Pau Pons
El certamen ha guardonat, fins ara, a Oriol Llavina (El Cigró d’Or) el 2009, Dani Lechuga (Caldeni) el 2011, Albert Marimon (La Cava) el 2013, Albert Ortiz (Axol) el 2014, Diego Alías (Ca l'Amador) el 2015, Vicent Guimerà (L’Antic Molí) el 2016; i Albert Mendiola (Marimorena) el 2017.




dissabte, 20 d’octubre de 2018

PORRADA-CREMA DE PORROS

El porro és una de les plantes que es conreen des de més antic, parent de cebes i alls, es poden menjar en amanida sense coure, però genealment es mengen cuits en forma de crema o puré. També es poden servir sencers i escalivats com acompanyament de plats de carn i arrebossats que són molt bons. El fem servir com a verdura de fons i brous i jo el substitueixo per la ceba en alguns sofregits que vull que quedin amb un sabor més suau. És l'ingredient principal de la vichyssoise.

Els porros eren l'ingredient que donaven nom a dues receptes molt antigues, "porros amb mel" i "porrada" que ja trobem descrita al Llibre de Sent Soví, el primer receptari de cuina escrit en català que es conserva, amb moltes més explicacions al Llibre d'Aparellar de Menjar, versionada amb llet d'ametlles o sense al Llibre de Totes les Maneres de Potatges, i al Llibre del Coch del Mestre Robert, que és una mica posterior.

Netejarem un quilo de porros, només la part blanca (la verda la podem aprofitar per fer un brou) i els posarem en aigua un parell d'hores. Els tallarem a rodelles i els sofregirem amb una mica de mantega i oli d'oliva a parts iguals. Cobrirem amb Aigua de Vichy i farem bullir fins que siguin tous. Afegirem sal i pebre blanc, triturarem ben fi (podeu passar-ho per un sedàs fi per si ha quedat algun fil) i servirem amb juliana de pernil ibèric.





Ingredients: porro, mantega, oli d'oliva, vichy, sal, pebre blanc, pernil ibèric.

Font: del LLibre de Sent Soví, Si vols fer porrada, talla redó los porros; e quan sien tallats llavat-los bé e puis perbullit-los; e quan sien perbullits, treu-los de l'olla e puis capola-ho. E quan sia bé capolada, hajats un poc oli e molt llard de porc e un poc de carnsalada, e posats-hoa sofregir; e sofregits bé, que tot se prena en lo sofregir.E, si és bona, hajats a la darreria de bona llet d'ametles, que hi metats un poc de sucreo segons l'alt de les gents.