dissabte, 16 de febrer de 2019

MERCAT DE CUBA-(R)EVOLUCIÓ A LA CUINA



Aquest 2019 el Mercat de la Plaça de Cuba ens convida a fer la (R)evolució!

Volen fer la revolució des de la cuina i en s'hi volen convidar a entrar de la mà d’experts i expertes en la matèria.

Perquè cuinar és un acte revolucionari! 

Ja ho diuen els experts, cuinar és un acte revolucionari: la tria del producte, la compra  responsable i  conscient, la cura per la sostenibilitat i fins i tot la tria de la recepta, són veritablement actes revolucionaris.

El Mercat de la Pl. de Cuba de Mataró ens convida a compartir valors com la sostenibilitat, la proximitat, el producte de temporada, el menjar real (real food), la salut, l’equilibri, l’harmonia, el respecte, el plaer, l’amor...

Anem a fer la revolució amb ells?

El divendres 29 de març

La (R)evolució del producte (cuinar el producte com es mereix)
Taller participatiu de cuina de producte. La Vero, la cuinera del gastrobar La Morera, ens ensenyarà alguns dels seus secrets més ben guardats perquè puguem aconseguir treure el màxim potencial del producte de temporada. Cuinarem amb ella alguns dels seus plats estrella i després els degustarem, i tot això ben maridat amb els vins de Oriol Artigas Viticultors.

El divendres 26 d’abril

La (R)evolució tecnològica (la tècnica al servei de la gastronomia)
Taller participatiu de tècnica culinària a càrrec d’en Pere Patuel, xef i propietari del restaurant La Marineta i la cuinera Marina Codina, cap de sala del restaurant. La seva proposta: de la tradició a la avantguarda sense deixar enrere el orígens. En aquest taller aprendrem a preparar 3 plats per fer  a casa tenint la tècnica com aliada principal. La tradició amb un toc diferent que farà els nostres plats més originals.  Cuinarem  i  ho tastarem i tot maridat amb vins d'Alta Alella.

El divendres 24 de maig

La (R)evolució líquida (cocteleria per tothom)
Taller/ponència de cocteleria pràctica. En aquest curs parlarem de la revolució que esta experimentant la cocteleria paral·lelament amb la gastronomia, de com influeixen  les noves tendències i coneixements, i quina es la manera correcta d'aplicar-los. Amb propostes amb i sense alcohol, tècniques i secrets per gaudir dels còctels, a càrrec de Raimon Domènech i la Jessica Cedrés del Charlotte Gastrobar&Cocteleria.

El dijous 20 de juny

La (R)evolució del pa (el pa de veritat)
Taller/ponència d’elaboració de pa by Xevi Ramon Simon, mestre artesà alimentari, gerent i creador de Triticum, on fa pa per a l’alta gastronomia, amb clients de primera línia reconeguts arreu del món. Ens impartirà un taller teòric i pràctic on descobrirem els secrets d’elaborar un pa de qualitat i amb ingredients saludables.
En Xevi, flequer de cinquena generació, amb una àmplia trajectòria en els millors obradors nacionals i internacionals és formador de flequers i pastissers i guanyador de diferents premis gastronòmics.

I després de l’estiu: la Revolució humanística (les persones i les diferents sensibilitats i necessitats nutricionals) la Revolució dolça (una altra manera de menjar dolç és possible) la Revolució històrica (la nostra cuina, posem en valor la nostra cultura gastronòmica) i la Revolució dels espais (Feng Shui a la cuina).

Tallers per a adults i/o per a infants de més de 12 anys sempre que vagin acompanyats d’un adult.
Tots els tallers inclouen dossier de receptes i degustació.


Informació i reserva:

Horaris:
  • Dimarts, dimecres i dijous, de 7.00 a 14.00 h i de 17.00 a 20.30 h
  • Divendres, de 6.00 a 20.30 h
  • Dissabtes, de 6.00 a 14.30 h

Mercat de la Pl. de Cuba
Pl. de Cuba, 47
08302 Mataró

dilluns, 11 de febrer de 2019

ALDI-GUTBIO-BIOCURA



Aldi és una de les cadena d'alimentació i supermercats més importants del món. El seu origen és alemany i compta amb gairebé 5.000 Botigues distribuides en 9 Països.

A Barcelona, recentment ha inaugurat el quart establiment, al barri de la Sagrada Família. La nova botiga que té 1000 metres quadrats, està situada al carrer Mallorca, 458 en ple centre de la localitat.

Aldi és concentra en el que és essencial: la comoditat i funcionalitat dels seus establiments i l'elevada autoexigència a l'hora de seleccionar els millors productes que aconsegueix comprant als millors proveidors locals, estatals i internacionals. 

Aposta per l'ecologia 

Dues de les marques pròpies han apostat per l'ecologia, Gutbio i Biocura. 

Els productes ecològics són els que s'obtenen mitjançant tècniques respectuoses amb el medi ambient i que eviten l'ús d'elements que poden ser nocius per a la salut de les persones, els animals o plantes i el seu entorn.

Tots els productes ECO compten amb un símbol en el seu envàs perquè puguis identificar-los ràpidament: el segell d'agricultura ecològica de la Unió Europea, que garanteix que han complert les regles de producció, elaboració i distribució que marca l'estricta normativa europea.

Quins productes poden ser #eco? llegums, pasta, fruites, verdures, iogurts, sucs, melmelades, cafè, galetes, carns, aus, llet, ous, pa, congelats i un llarg etcètera ... A Aldi volen que fer una compra ecològica variada sigui tan senzill com trobar qualsevol altre producte, per això compten amb més de 200 productes ecològics registrats sota la seva marca pròpia GutBio.


Gutbio

Recentment Aldi ha presentat la seva nova marca de productes de cosmètica natural que sota el nom, Biocura, compta amb 17 productes dividits en quatre categories: cura facial, cura del cos, cura del cabell i higiene bucal. 

Per a la cura facial, presenta quatre cremes facials, un sèrum i dues contorns d'ulls; per a la cura del cos compta amb dos gels de dutxa, dues locions corporals, una crema de mans i un desodorant; 2 xampús i un acondicionador formen part dels productes de cura per al cabell i finalment la gamma incorpora una pasta dentífrica. 

La marca ve certificada per Natrue que és un segell independent que garanteix que la gamma de productes està elaborada de forma natural.




Natrue

divendres, 8 de febrer de 2019

TAST DE CALÇOT DE GAVÀ

Calçot de Gavà

Dues activitats durant el mes de febrer amb el Calçot de Gavà com a protagonista:
  • Tast a la Plaça Major de Gavà, el 16 de febrer. 
  • Ruta de tapes en format QuintoTapa, del 21 de febrer al 10 de març.


Més de 20 bars i restaurants de Gavà ompliran les seves cuines de calçots, un dels productes estrella del Parc Agrari del Baix Llobregat.

l’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) vol transmetre la importància dels productes de proximitat del Parc Agrari i la voluntat que estiguin entre els més valorats del país

El proper 16 de febrer de 2019, l'Ajuntament de Gavà organitza un tast de tapes a la Pl. Major de la localitat, on es podran degustar diverses propostes gastronòmiques amb un dels productes més importants de l'horta gavanenca: el calçot. 

l’Agrupació de Restauradors de Gavà i la Cooperativa Agropecuària de Gavà, hi col·laboren, així, com el Mercat Municipal de la població que prepara una exposició de productes i un sorteig de paneres entre tots el clients que realitzin la compra al mercat.



Tast de Calçots de Gavà

Entre els dies 21 de febrer i 10 de març, el QuintoTapa Calçots de Gavà serà el protagonista de la restauració gavanenca, amb més de 20 bars i restaurants de la ciutat que han acceptat el repte de sorprendre amb creacions basades en els Calçots de Gavà. La ruta gastronòmica de tapes dona protagonisme a la pagesia, representada a la ciutat per la Cooperativa Agropecuària de Gavà.

Premis amb sabor a Calçots de Gavà

Durant la ruta es podrà degustar la tapa Km0 i la tapa de la casa a preus més que populars, amb un Quinto San Miguel ECO, un refresc o una aigua. La ruta de Tapes de Tast de Calçots és ple de bona gastronomia i de premis.

El premi "Tapaport Or" consisteix en un xec regal de 300€, el premi "Tapaport Argent" consisteix en un xec regal de 100€ i el premi "Instagram" consisteix en un xec regal de 60€ a la millor fotografia penjada a la vostra xarxa social. Tots els xecs regals es podran utilitzar als establiments de restauració participants en l’edició d’aquesta ruta gastronòmica de 2019.

dijous, 7 de febrer de 2019

SABORS DE L'HORTA- BAIX LLOBREGAT

Carxofa Prat


La gastronomia del Baix Llobregat està de moda i torna a ser protagonista representada pel  col·lectiu gastronòmic “Sabors de l’Horta 2019”.

Organitzat pel Consorci de Turisme i el Parc Agrari del Baix Llobregat, un total de 53 restaurants de la comarca ofereixen durant tot l’any a les seves cartes propostes gastronòmiques amb els productes que es cultiven al Parc Agrari del Baix Llobregat, que gaudeixen del distintiu “Producte FRESC” que certifica la frescor, la proximitat, la temporalitat i el saber fer de la pagesia del Baix Llobregat.

En aquesta edició 2019 s’incorporen 10 restaurants dels municipis de Castelldefels, El Prat de Llobregat, Esplugues de Llobregat, Sant Boi de Llobregat, Sant Feliu de Llobregat, i Sant Joan Despí. 
 
Els Sabors de l'Horta és la millor manera de descobrir la gastronomia de la nostra comarca. Al producte emblemàtic del Baix Llobregat, com és la Carxofa Prat, se sumen les cireres, els espàrrecs, les bledes, el brócoli, els calçots i una llarga llista de fruites i hortalisses que es cultiven als camps del Parc Agrari, a més del reconegut pollastre Raça PratTots els xefs del col·lectiu Sabors de l’Horta, coneixedors dels matisos que s'amaguen darrere d'aquests productes, els han sabut convertir en els protagonistes de les seves cartes.

La nova Guia de Restaurants Sabors de l’Horta del Baix Llobregat 2019 es pot trobar als restaurants del col·lectiu, punts d'informació de la comarca i fires gastronòmiques.


Col·lectiu Sabors de l'Horta


Mercats de pagès

I per comprar producte, moltes poblacions de la comarca del Baix Llobregat, com Gavà, Sant Boi de Llobregat, Viladecans, Santa Coloma de Cervelló, el Prat de Llobregat, Sant Vicenç dels Horts, Cornellà i Esplugues de Llobregat, cada setmana organitzen els Mercats de Pagès, on s’hi poden trobar tot tipus de fruites i verdures fresques i de proximitat. Es tracta d’un espai on la pagesia de la comarca posa a l’abast de tothom la qualitat excel·lent del producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat. 


Mercat de pagès


Visites al Parc Agrari del Baix Llobregat

Com a novetat, en aquesta nova temporada, a més de degustar els productes en els restaurants Sabors de l’Horta o visitar els Mercats de Pagès, tots els diumenges del mes, s’organitza una activitat en família, divertida i experiencial, per descobrir els productes frescos i de temporada del Parc Agrari. La masia Can Comas, seu del Consorci del Parc Agrari, serà l'escenari de l'activitat.

Per a reserves: turisme.elbaixllobregat

dimecres, 6 de febrer de 2019

BOUILLABAISSE AMB ROUILLE DE SAFRÀ AROMIS


Segons el gastrònom Jaume Fàbrega, de qui agafem la recepta del recentment llibre publicat per Viena edicions, amb el xef Enric Herce i que vaig tenir el plaer d'assistir a la presentació que ambdos van fer a l'Aula Gastronòmica de l'Empordà a Vall-llobrega, "L'Odissea Culinària" una bona bollabessa ha de portar: peix blanc de tall (rap, gall de Sant Pere, orada, pagell) peix gelatinós com el congre o la morena i que podem substituir pel cap d'un rap, i peix de roca (escórpora, rata, aranya, lluerna) per a donar gust.

La bolhabaissa que és el nom occità del plat, un derivat de bullir baix (bolhir bais) és una mena de sopa de peix, originària de les costes de Marsella, Seta, Tolon...parenta de les olles de peix que es fan per tota la Mediterrània i dels suquets catalans malgrat aquests últim incorporen les patates i que elaboraven els pescadors de la zona. Poc a poc, aquesta humil sopa provençal es va anar enriquint fins convertir-se en un famosíssim plat que poc té a veure amb l'original i que turistes d'arreu degusten al port vell de Marsella, on jo mateixa he vist en ple mes d'agost, amb una calor que espantava les pedres, vendre per part dels pescadors, peixos dubtosament acabats de pescar i mal colocats sobre unes taules sense gel envaïdes per mosques i altres insectes voladors. 


Ens explica en Jaume que aquesta sopa cuinada en dues parts i acompanyada per la rouille o rolha, salsa d'oli d'oliva, rovell d'ou, condiments i patata, és la més cèlebre de la Mediterrània i que ben feta és una de les menges més bones que es fan i es desfan, va ser portada per colons francesos a Algèria on s'elabora una versió amb harissa, salsa picant a base de bitxo, súper boníssima, i que serà qüestió d'anar a tastar-la.


Hem anat a plaça per comprar peix fresc i preparem la salsa rolla amb safrà Aromis perquè a casa ens agrada el projecte que han impulsat per a recuperar la producció d'aquest preuat ingredient conreat a la Conca de Barberà durant l'època medieval i que havia desaparegut del camp català.

Aromis ens ofereix un safrà de producció ecològica, cuidat des del seu conreu fins a l’envasament i distribució. Uns 25 pagesos de la Conca de Barberà, la Segarra Baixa i comarques veïnes, planten i recullen per Aromis aquest ingredient, seguint uns procediments estàndars per tal de mantenir la mateixa qualitat. És una producció extremadament fràgil, doncs la flor del safrà és flor d’un dia. Es planta entre juliol i setembre, i la floració comença a finals d’octubre o principi de novembre. Cap a mitjans o finals de novembre tot el safrà ja s’ha collit i envasat. Les flors es recullen tancades, de matinada, per la tarda del mateix dia i a mà es treuen els brins de la flor, desbrinar, una a una, en un procediment totalment manual. Cal destacar que per obtenir 1 Kg de safrà s’han de recollir aproximadament unes 200.000 flors. Tal i com ens explica el gerent fundador, Joan Cartanyà, "ho fem tot amb molta cura, des del primer dia, amb la il·lusió que farem del nostre, el millor safrà de cultiu ecològic".


El safrà combina els sabors i aromes de la brisa marina, l’herba dolça i seca i un toc de metall rovellat. Té tres components principals que li donen el sabor amargant (picocrocina), el color ataronjat (crocina) i l’aroma (safranal). És una espècie que no només potencia el sabor i aroma dels plats de cuina, també estimula la gana, afavoreix la digestió i la circulació, i ajuda a combatre trastorns nerviosos. A la cuina se sol combinar amb ingredients dolços com l’arròs, el pa, el peix, les patates, la coliflor o les mongetes, però també conjuga de forma excepcional amb carns o amb altres sabors amargants, com les ametlles o la pell de la llimona i és especialment harmoniós amb altres ingredients florals dolços o amargs, com la rosa.




Sopa de peix a l'estil de Marsella


Ingredients:
  • Un rap amb el cap
  • Una escórpora mitjana
  • Un gall de 500 grs
  • Un pagell
  • Una lluerna
  • Una sípia (el cos)
  • Un grapat de llagostins
  • Uns quants musclos
  • Una ceba
  • Un porro
  • Una pastanaga
  • Una cabeça d'alls
  • Dos tomàquets
  • la pell d'una llimona
  • La pell d'una taronja
  • julivert
  • llorer
  • Una copa de vi blanc
  • Una copa de pastís
  • Safrà
  • Pa
  • Oli d'oliva, sal, pebre blanc
  • Una tassa de rouille (rolla)

Elaboració:
  1. Netegeu el peix i separeu els filets, peleu els llagostins, netegeu la sípia i talleu el cos en làmines fines. Traieu les barbes dels musclos.
  2. Feu un bon sofregit amb la ceba, la pastanaga i el porro, en una olla amb una mica d'oli d'oliva. A mig fer, afegiu la cabeça d'alls, el llorer, el julivert i la pell de la llimona i de la taronja. Quant tot sigui ben daurat afegiu el vi blanc i la copeta de pastís (o anís), els dos tomàquets a trossos i uns brins de safrà. Hi poseu 3 litres d'aigua freda, incorporeu les espines i els caps dels peixos i ho porteu a ebullició. Salpebreu, escumeu i que cogui a foc molt baix durant una hora.
  3. Obriu els musclos en una mica de brou de l'olla i torneu-hi el líquid. Separeu les closques i reserveu-los.
  4. Tasteu el brou de sal i coleu amb un sedàs molt fi.
  5. Sofregiu els filets del peix amb la pell. 
  6. Salteu els llagostins i els talls de sípia.
  7. Talleu la baguet a llesques fines i torreu-les.
  8. Serviu els peixos en un plat, amb les torrades i la salsa rolla.
  9. Acompanyeu amb el brou, ben calent, decorat amb unes branquetes de fonoll o una mica de julivert picat.
Per a fer la salsa rolla: tritureu amb un braç elèctric una patata cuita, mitja cabeça d'alls escalivada, un bon raig d'oli d'oliva, una punteta de sal, pebre blanc i una cullerada de gelea de safrà Aromis. Podeu afegir un rovell d'ou.



dilluns, 4 de febrer de 2019

FÒRUM GASTRONÒMIC BARCELONA 2019


Fòrum Gastronòmic prepara la seva edició més gran en el seu retorn a Barcelona

Fòrum Gastronòmic Barcelona comença a cuinar la seva pròxima edició i projecta el que serà un dels principals esdeveniments del circuit gastronòmic de l'any. Aquest certamen, organitzat per primera vegada per Fira de Barcelona, ​​a través de la seva societat Alimentaria Exhibitions, conjuntament amb Fòrum Gastronòmic, tindrà lloc del 18 al 20 de novembre d'aquest any al recinte Montjuïc i preveu doblar el seu espai expositiu respecte a la seva última edició a la ciutat, el 2016.

La tercera edició del Fòrum Gastronòmic a Barcelona ha iniciat ja el seu llançament per aconseguir els seus millors resultats amb l'oferta més atractiva del mercat i la participació de les marques líders en alimentació, restauració i gastronomia, així com la presència dels cuiners més representatius del moment.

L'organització conjunta de l'esdeveniment, que es durà a terme al pavelló 8 del recinte Montjuic, espera doblar la seva superfície expositiva respecte a la seva última edició, celebrada l'any 2016 en el marc del saló Hostelco, així com impulsar la internacionalització de les seves empreses participants.

J. Antonio Valls, director general d'Alimentaria Exhibitions, ens diu: "aquesta edició obre una nova etapa per al Fòrum Gastronòmic Barcelona en què fruit de la col·laboració entre Alimentària i Fòrum, potenciarà Barcelona com a capital de referència internacional en la indústria de la alimentació, l'hostaleria, la restauració i la gastronomia, facilitant oportunitats de negoci per al sector i posicionant-se com aparador de les últimes tendències ".

Per la seva banda, Jaume von Arend, codirector de Fòrum Gastronòmic, destaca "la importància de l'aliança just l'any que celebrem el nostre 20 aniversari, així com els reptes que planteja aquesta edició en creixement i internacionalització".

L'acord estratègic entre les dues entitats s'ha dut a terme a través d'Alimentaria Exhibitions, la societat de Fira de Barcelona dedicada a l'organització d'esdeveniments internacionals de referència a Europa i Llatinoamèrica per al sector alimentari, la restauració, hostaleria i tecnologia alimentària. Així, Fòrum Gastronòmic té garantida una seu estable a Barcelona i Fira incorpora al seu calendari un esdeveniment de prestigi, complementari a Alimentaria i Hostelco, els anys en què no se celebren aquests salons biennals.

Cita gastronòmica imprescindible

Fòrum Gastronòmic Barcelona serà en aquesta edició cita de referència per als professionals del sector. L'esdeveniment congregarà una gran oferta expositiva i promourà les trobades entre ponents, expositors i visitants professionals convertint-se en un gran espai de negoci en què participaran reconegudes empreses dels sectors de la distribució, la producció d'aliments i begudes, el foodservice o l'equipament i la maquinària.

En l'esdeveniment tindran lloc sessions magistrals de cuina en directe protagonitzades per reconeguts cuiners, així com tallers amb degustació, sempre amb temàtiques de gran interès. El vi tornarà a ser protagonista de diverses sessions i la pastisseria, la gelateria i la fleca ocuparan un espai destacat al recinte de Montjuïc. Com en les seves convocatòries homònimes de Girona i A Coruña, també acollirà premis i concursos.

Any d'aniversari

Nascut el 1999, el Fòrum Gastronòmic, dirigit per Jaume Von Arend i Pep Palau, celebra aquest 2019 els seus 20 anys de vida. A més de Barcelona, ​​també se celebra a Girona i A Coruña.



dimecres, 30 de gener de 2019

TRUFFORUM-VIC

Si no és Tuber melanosporum, no és trufa negra. Això hem aprés aquest cap de setmana a Vic, a la festa de la tòfona i la gastronomia, al Trufforum Vic 2019

Trufforum és un esdeveniment internacional, itinerant per a donar-ne la màxima difusió i que enguany s'ha celebrat a la ciutat de Vic, ideat i promogut per l'EMI (European Mycological Institute) amb l'objectiu que a cuines tant domèstiques com professionals, se'n faci un ús responsable. 

Existeixen més de 40 varietats diferents de tòfona, unes 30 són europees però no totes són comestibles. Mantenen una relació simbiòtica amb arbres del gènere Quercus (alzines i roures) i també amb castanyers i nogueres. El fruit o bolet creix sota terra, de forma arrodonida amb capricioses irregularitats, rugosa en superfície i de color fosc. Algunes espècies desprenen un aroma amb finalitat dispersiva i així certs animals com els senglars per exemple, en menjar-les, escampin les espores.

No totes les tòfones desperten el mateix interès gastronòmic. Les més preuades són:
  • Tuber melanosporum o tòfona negra, també coneguda com tòfona del Perigord, molt apreciada a Occitània i a Catalunya. De color negre amb matisos violetes i d'un aroma molt intens i picant. Es recolecta des de novembre fins el mes de març.
  • Tuber aestivum, tòfona d'estiu. Creix a diferència de les altres en temporada d'estiu i es comercialitza durant tot l'any confitada en algun licor o en el seu propi suc de conservació. És de color marró i desprèn una olor que em recorda al gas de la cuina.
  • Tuber brumale o magenca, també de color negre però d'inferior cotització que la melanosporum. Es pot trobar des de gener fins a març.
  • Tuber indicum o xinesa, poc apreciada al seu país, s'exporta en gran quantitat per l'assemblança que té amb la melanosporum, però, ni té el seu aroma, ni el seu gust i m'atreveixo a dir, que no val res!
  • Tuber album o magnatum, la blanca, anomenada Alba madonna a itàlia que és on creix, concretament al Piemont, malgrat hi ha poblacions de Croàcia i França on també se'n troben. La que assoleix els preus més cars al mercat, l'any 2010 es van arribara a pagar més de 3000 euros per quilogram. Groguenca i amb una olor molt intensa, la seva época de creixement va del final de l'estiu fins l'hivern.
Productors de Terol, Catalunya o Castellò ens han explicat curiositats sobre aquest valuosíssim diamant negre de la cuina i els diferents mètodes per anar a caçar-lo i malgrat l'ús de gossos ensinistrats n'és la solució més utilitzada, alguns productors segueixen sent fidels a recolectar-los amb l'ajuda de porcs o mosques, sobretot quan es tracta de tòfones espontànies i aficionats molt il·lustrats en el cas dels bitxos voladors o d'algun romàntic que s'atreveix a pujar al seient del darrera del cotxe  la truja de 200 quilos que té a la cort de casa i que vigila que en un despiste el bolet que és l'aliment natural del porc, a diferència del gos i que per això li cal l'entrenament, no acabi dins el morro de l'animal. 

Osona és terra de tòfones i així queda demostrat en Les Jornades Gastronòmiques  sobre aquest producte que s'organitzen del 15 de gener al 15 de març a diferents restaurants de la comarca on des de fa més de 20 anys un grup de cuiners de la zona i sota el nom d'Osona Cuina han unit creativitat i experiència per a convertir la regió en un dels referents gastronòmics de Catalunya.


Tòfona

dilluns, 28 de gener de 2019

LA CANDELERA

Cartell de La Candelera

Com si de la película Atrapat en el temps (Groundhog Day, 1993) es tractés torna la Fira de La Candelera que enguany celebra la 168a edició. Aquesta película, una de les meves preferides, narra les peripècies que pateix un meteoròleg (Bill Murray) que viatja a Pennsilvània per a cobrir, al costat de la seva nova productora (Andy McDowell) i un tècnic de gravació (Chris Elliott), la notícia del Dia de la marmota, una tadició, usada per grangers dels Estats Units i el Canadà, molt folklòrica, basada en l'ombra que projecta l'animaló en sortir del cau on ha hivernat fins el 2 de febrer i que determina el temps que li queda a l'hivern. L'equip de periodistes queda atrapat al petit poble de Punxsutawney degut a una tormenta de neu i misteriosament el Phil Connors tornarà a viure el mateix dia, una i una altra vegada...

Tradicionalment s'ha considerat el dia 2 de febrer una data per a pronosticar la meteorologia hivernal i així mateix es reflecteix a la dita "Si la Candelera plora, l'hivern és fora; si la Candelera riu, l'hivern és viu" que vindria a ser més o menys que el joc d'ombres de la marmota depenent si fa un dia ennuvolat o bé un sol que espanta les pedres.

El primer cap de setmana del mes de febrer, Molins de Rei celebra La Candelera, una fira centenària instituïda per Isabel II l'any 1852 arran de la petició d'una colla de propietaris i del mateix ajuntament de la localitat i que va començar com una mostra agrícola relacionada bàsicament amb la vinya i ha esdevingut amb els anys molt més que una activitat econòmica, ara és la Fira catalana, una de les més arrelades del país.

Dins els actes merament econòmics i firals cal destacar les mostres de planters, jardineria i maquinària agrícola, sectors que la fira manté des dels seus orígens i als quals s’hi ha anat afegint l’automoció i la indústria. Al costat d’aquests sectors hom pot trobar-hi productes artesanals, brocanters, objectes de col·leccionisme i diverses fires dins el certamen general com poden ser la de vins i caves, la d’alimentació, l’ecològica, la de les arts i la mostra de bestiar. 

A la fira també hi conflueixen tot de manifestacions socials, lúdiques i culturals: concerts, exposicions, concursos, espectacles, presentacions, i un llarg etcètera,  tot plegat completat amb l’esmorzar dels traginers, la botifarrada popular, les ballades dels gegants, els castellers, 50.000 m2 de superfície, més de 900 expositors i uns 300.000 visitants són algunes xifres de la celebració.

Gastronomia

La Coradella, plat emblemàtic de la població i que aquest any ha estat guardonada amb el premi que organitza la revista Cuina, "El plat favorit dels catalans" representat pel Bar Diana, ha protagonitzat el concurs per a restaurants i ha comptat amb un jurat de luxe: Sergi de Meià (cuiner i president de la Fundació Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica); Oscar Ubide i Marcet de l'Associació de Comerciants de la Boqueria; Eduard Gonzalez Tejedor de l'Associació de Venedors del Mercat Municipal; Albert Agulló del Gremi d'Hostaleria del Baix Llobregat; Mingo Morilla Ribelles, restaurador i membre del Col·lectiu CUBAT, Cuina Baix Llobregat i Maria Rosa Asensi Macian de la Unió de Botiguers de Molins de Rei. 

Premis i premiats
  • Millor coradella categoria tradicional: Restaurant El Tast, Neus Pous.
  • Accèssit categoria tradicional: Bar Diana, Germán Puiggarí.
  • Millor coradella categoria innovació: Vermuteria El Pati, Natacha Aguirre.
  • Millor vi de la DO Costers del Segre, denominació convidada aquest any i que marida amb la coradella guanyadora: Tararot Negre del celler Carviresa.


Premiats al concurs de La Coradella

Espai gastronòmic a la Plaça de la Vila

Dissabte 2 de febrer
  • 11h Recepta: Tres versions de crema de carabassa, pastanaga i taronja Cuiner: Xavier Torrado Prat Col·laboradors: Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge (IDIBELL), Institut Catalàd'Oncologia (ICO), Universitat Rovira i Virgili (URV) i Universitat de Barcelona (UB).
  • 12:30h Recepta: girella, coll de corder amb puré de patata i reducció de ratafia, arròs de corder i safrà Cuiner: Miquel Madrigal, professor de l’Institut Cavall Bernat de Terrassa. Amb el suport de Ramon Pujol Montanuy (Carns Batlle), Dolors Perucho (restaurant Era del Marxant) Jordi Garcia Muret (Mas Garcia Muret) Col·laboradors: Al teu gust, aliments del Pallars i Ajuntament de Tremp.
  • 14h Recepta: lletons de xai del ripollès arrebossats amb allioli de llimona, amanida amb llengua de xai confitada i terrina de xai. Cuiner: David Sanglas, professor de l'Aula d'hostaleria del Ripollès. Col·laboradors: Ajuntament de Ripoll, Agència de Desenvolupament del Ripollès (Aula Hosteleria), Producte del Ripollès.
  • 16:30h Recepta: gall dindi cuit a baixa temperatura Cuiner: Xavier Torrado Prat. Col·laboradors: Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge (IDIBELL), Institut Català d'Oncologia (ICO), Universitat Rovira i Virgili (URV) i Universitat de Barcelona (UB).


Diumenge 3 de febrer
  • 11h Recepta: croqueta de bròquil de Sta Teresa, col de paperina amb farcit de pilota. Cuiner: Miquel Farín. Col·laboradors: Cuina 360, Pagesia de Collserola.
  • 12:30h Recepta: sopa de ceba amb textures de carxofa i ou. Cuiner: Albert Mendiola.
  • 14h Recepta: arròs amb verdures de temporada i receptes de la cuina de l’hort. Cuiners: Gemma, Oriol i Xavi. Col·laboradors: PACA, la Tartana de Can Bofill.
  • 16:30h Recepta: crema de xirivia amb vainilla, humus de carbassa i carpaccio de carxofes amb vinagreta de pinyons. Cuinera: Margarita Ventura. Col·laboradors: Consorci del Parc Agrari del Baix Llobregat
  • 18h Recepta: poma al safrà amb cremós de vainilla i toffe. Cuiner: Joan Ollé del Restaurant El Molí del Mallol de Montblanc. Col·laboradors: Aromis de la Conca


39a Fira de Vins

Com en els darrers anys, l’oferta gastronòmica va més enllà de la Coradella ja que en aquesta edició tornarem a trobar a la Plaça de la Llibertat una nova edició de la Fira de Vins i Caves, la més antiga de Catalunya que aquest any arriba a la 39a edició i que integra una trentena de cellers i bodegues que presenten les seves novetats. L’espai queda integrat a la zona de gastronomia de la Fira amb una àmplia oferta d’embotits, formatges i altres menges. Alguns dels cellers participants: Celler Cooperatiu Gandesa, Parés Baltà, la Vinyeta, Vins de Pedra, Maspujadó...

Cada any la Fira convida a una DO i aquest any és el torn de la Denominació d'Origen Costers del Segre representada pels cellers: Caviresa, Colamats i Antoni Giribet.


D.O. convidada
La Gòtica

Del 28 de gener al 3 de febrer no et perdis l'oferta de Tastos Candelera 

divendres, 25 de gener de 2019

PERICANA DE TOMÀQUET I BACALLÀ

Pericana 
La pericana, pelicana o pipes i carasses, és un plat de la gastronomia alacantina d'interior, en concret d'Alcoi i alrededors on l'olivar ha estat un dels cultius majoritaris i el peix arribava en forma de salaó o s'assecava al sol. 

És una amanida de pebrots secs, anomenats cuarnets, bacallà, alls i oli d'oliva verge extra cru, malgrat la manera tradicional de preparar-la és amb el boníssim capellà o mòllera que és un peix de carn tova que al País Valencià es ven obert, salat i assecat. Aquest plat també se serveix com a guarniment d'altres menges o acompanyat de torrades com si d'un paté es tractés. Amb truita o com a salsa per l'àrròs a banda és d'una exquisidesa inigualable.

No es coneix ben bé l'origen de la recepta, ja centenària, però se sap que pagesos, caçadors i pastors la consumien pel fàcil transport dels ingredients que la componen i que la preparaven "insitu" després de la dura jornada. Avui en dia la podem trobar ja preparada a totes les botigues de salaó dels mercats i fins i tot hi ha alguna petita empresa que la ven en forma de conserva.

És prepara coent tots els ingredients a la brasa, directament a la flama o fregits. Els pebrots que s'han deixat assecar penjats d'un cordill es poden substituir per tomàquets assecats al forn i hi ha qui els remulla en aigua durant unes hores abans de fregir-los en oli ben calent. El bacallà es pot posar sense dessalar, torrat directament amb pell i tot i després pelar-lo i esqueixa-lo, o dessalar-lo i passar-lo per la paella també. Els alls secs i escalivats es poden substituir per uns de tendres. Com moltes de les receptes antigues que m'agrada preparar, hi ha tantes versions com cases a on es cuina i això precisament és el que m'encanta d'aquesta afició meva, que la cuina es reinterpreta, que és viva, que és un acte de creació i que cada cop que una persona encèn uns fogons està a punt de fer una obra d'art, si més no, la majoria de vegades.

Pericana de tomàquet sec, bacallà i oli d'oliva


Ingredients:
  • 7 o 8 tomàquets
  • 2 talls de bacallà (penca) sense dessalar
  • Una cabeça d'alls (no la fareu servir tota, es pot guardar a la nevera amb oli d'oliva)
  • 1 got d'oli d'oliva verge extra Bargalló (arbequina)
Preparació:
  1. Podeu preparar els tomàquets a casa, en podeu fer un parell de quilos perquè es guarden força bé en oli d'oliva i els podeu fer servir pels plats de pasta o per fer un pesto vermell amb cacauets. Només caldrà que els talleu en dos, a lo llarg, els disposeu al forn i els feu secar durant unes quatre hores a 70º aprox. Si no disposeu de prou temps els podeu comprar ja assecats.
  2. Escaliveu el bacallà amb pell i tot, directament a la flama, el peleu i l'esqueixeu. feu el mateix amb els alls.
  3. Passeu els tomàquets per la paella amb oli d'oliva i reserveu.
  4. En aquest mateix oli salteu el bacallà durant mig minut. Deixeu refredar per complert.
  5. Talleu els tomàquets a bocins i barregeu-los amb el bacallà i dos o tres alls tallats molt petits.
  6. Cobriu amb l'oli d'oliva verge extra i serviu acompanyat de llesquetes de pa o en forma d'amanida.

dimarts, 22 de gener de 2019

UN NOU SUPERMERCAT AL BARRI DE LA SAGRADA FAMÍLIA


ALDI inagura un nou supermercat 
al barri de la Sagrada Família, 
a Barcelona

L'acte comptarà amb la participació de la subdirectora general de la secretària d'Comerç de la Generalitat de Catalunya, Montserrat Gallardo, del Responsable d'Expansió d'ALDI, Alexandre Pagès i d'un representant de l'Eix Comercial.

En el marc del seu pla d'expansió, la companyia de Supermercats ALDI inaugura el proper 23 de gener a les 11h, un nou establiment ubicat al carrer Mallorca, 458, a l'emblemàtic barri de la Sagrada Família de Barcelona. 

Es tracta del quart establiment de la cadena a Barcelona; el passat mes de novembre va inaugurar una nova botiga al barri del Born, situada al carrer Comerç, i anteriorment dues més als carrers Numància i Avinguda Sarrià de Les Corts.

Aquesta nova obertura del carrer Mallorca respon a l'estratègia de la companyia d'estar més a prop dels seus consumidors oferint productes i serveis en el centre de la ciutat.

ALDI aposta per oferir un ampli assortiment de productes d'una qualitat molt alta als millors preus en les categories d'alimentació, drogueria, higiene i basar. 

Al supermercat del barri de la Sagrada Família, els clients podran trobar més de 2.500 referències amb tot el que necessiten per poder fer una compra completa: frescos, envasats i regionals, a més de 200 productes ecològics a preus més que raonables.

dilluns, 21 de gener de 2019

ANDREA DOPICO, LA XEF PASTISSERA

Tronc de xocolata by Andrea Dopico

Aquest cap de setmana s'ha celebrat la 2a Mostra de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts que organitza Eugeni Muñoz de la Pastisseria Muñoz i l'Ajuntament de la localitat dins del marc de la Festa Major d'Hivern. 

Dones i homes pastissers ens han delectat preparant en directe les seves creacions que són autèntiques obres d'art, petits tresors dolços que desperten els nostres sentits més enllà de l'imaginari. Un luxe excepcional veure de tant a prop, entre molts d'altres, el gran mestre català Carles Mampel, el recentment guardonat amb el títol de Pastisser Mundial 2018, Salvador Pla, vingut des de València o la veneçolana afincada al nostre país i que ha treballat i treballa al costat de xefs de la categoria de Carme Ruscalleda, Jordi Cruz o Paco Pérez, Andrea Dopico.

Graduada el 2014 amb honors, al Pacífic Institute of Culinary Arts (Vancouver) Andrea Dopico inicia la seva carrera de la mà de Carlos Garcia, alumne de El Bulli i xef de l'Alto, l'únic restaurant veneçolà inclós a la llista San Pellegrino 50 Best Latin Amèrica. Nascuda a Caracas l'any 1991 ha treballat a El Club Allard, restaurant madrileny amb dos estrelles Michelin; al Moments (Hotel Mandarin Oriental) al costat de Carme Ruscalleda; i com a cap de pastisseria a l'Abac de Jordi Cruz, revolucionant la carta de postres en el moment que aconsegueix la tercera estrella Michelin.

El 2016 participa, representant Espanya, al "Chocolate Chef Competition de Valrhona" que se celebra a Nova York, competint amb els millors set xefs dolços del món.

El 2017 la revista Forbes la inclou a la llista "30Under30 Europe" com una de les joves promeses amb el més gran reconeixement mundial i major projecció internacional a l'àmbit de les arts, i el 2018 és considerada una de les "Women to  Watch" per la revista Cosmopolitan Magazine, i s'incorpora com a Xef Pastissera Executiva a l'Hotel Alàbriga & Home Suites de la mà del xef Paco Pérez, set estrelles Michelin, on coordina també la secció de postres del Restaurant Terra de l'hotel.

Elements és la seva primera publicació on detalla les claus del procés creatiu de les seves postres, editat en forma de llibrets escrits amb un llenguatge col·loquial, entenedor per a professionals i els que no ho són tant, argumentat amb precisió i veritat absoluta en cadascun de les seves postres al plat.


Andrea Dopico a la 2a Mostra de Pastisseria de SVH

divendres, 18 de gener de 2019

FÒRUM GASTRONÒMIC A CORUÑA 2019


A Coruña tornarà a convertir-se en epicentre de la gastronomia amb la celebració del Fòrum Gastronòmic




Després de l'èxit aconseguit en la passada edició, amb més de 23.000 visitants i 192 expositors, l'esdeveniment es tornarà a celebrar a ExpoCoruña els dies 10, 11 i 12 de març de 2019


Un gran espai firal que creix un 20%

A la fira hi participaran les millors empreses del sector foodservice, des d'empreses d'equipaments, serveis i distribució, a petits productors del sector primari i de l'artesania alimentària.

Wine Circus Fòrum Vi

En el mateix espai estaran inclosos el Mercat del Vi i l'Aula Wine Circus-Fòrum-Vi. Comptarà amb cellers emergents de caràcter atlàntic a més d'un intens programa d'activitats.

Canàries, Territori Convidat

Hi haurà una representació de cuina canària amb Crist Hernández (gyotaku) de Tenerife; Arabisén Quintero (Casa Juan) de la illa de El Hierro; i Juan Carlos Curpa (El Jardín de Sal) de la Palma; Germán Blanco (La Cascada del Puerto) de Lanzarote i Borja Marrero (Texeda) de Gran Canària.

Diàlegs

Dilluns es centrarà en el paper de la dona en la gastronomia amb la periodista Rosa Rivas, Leonor Espinosa, Lucía Freitas, Laura Lorenzo i Lucía Cidón. I dimarts en el servei de sala amb Joan Moll i Pepe Solla, entre d'altres.

Craft Beer Fòrum

Serà un espai en el qual empreses elaboradores de cervesa artesana disposaran d'estands per donar a conèixer el seu producte. L'espai comptarà també amb una Aula de Cultura Cervecera i una zona de degustació.

Fòrum Dolç

Un any més el Fòrum Dolç, enguany patrocinat per Cacau Barry, comptarà amb els millors pastissers, xocolaters, gelaters i cuiners de postres. Interessants sessions protagonitzades pels millors professionals.

Àgora

Serà l'espai dedicat als oficis per als artesans alimentaris gallecs i per a la presentació de productes per part dels expositors.

Premis i concursos

El Fòrum acollirà diversos premis i concursos com Cociñeiro 2019 Fòrum Gastronòmic, els Premis Picadillo, els Premis InnoFòrum o el tradicional Concurs de Pulpeires.


CREMA DE NAP I XIRIVIA AMB PAPADA CUITA A BAIXA TEMPERATURA

El nap, amb col o amb fesols és molt habitual a la gastronomia valenciana, a Catalunya ha quedat relegat a una herba més de les que afegim per fer l'escudella i a alguns plats típics com el tiró amb naps de la Cerdanya i és una verdadera llàstima perquè amb aquestes plantes, una mica picants i  amargants que combinen a la perfecció amb el porc, consumides fins i tot abans de que grecs i romans milloressin les varietats silvestres, cultivades a Àsia i a Europa, es poden fer uns quants plats ben bons. La patata va desplaçar aquest aliment, bàsic durant anys a Europa malgrat supera a la solanàcia en vitamines i minerals.

La xirivia, similar a la pastanaga d'un sabor entre dolç, anisat i picant, també va ser desterrada per l'arribada de la patata. Rica en vitamines i minerals, la podem consumir en estofats, a l'amanida, la fem servir per als brous i a França , per exemple, es menja en forma de puré gratinada al forn per acompanyar carns i peixos. Al igual que el nap, no cal pelar-la doncs és a la pell on conté la majoria de nutrients beneficiosos, la podeu netejar bé amb un raspall adient per a verdures.

Per a fer la crema saltarem en una mica de mantega una ceba picada molt fineta amb un polzim de sal. Quan estigui totalment cuita hi afegirem 300 grs de naps i 300 grs de xirivies nets i tallats a daus, ho cobrirem escasament amb aigua de vichy i ho farem bullir uns 20 minuts. Tastarem de sal, triturarem i reservarem. Si voleu una crema molt fineta la podeu passar per un sedàs finet.

Per a fer la papada a baixa temperatura, la salpebrem i la posarem en una safata que pugui anar al forn, la ruixarem amb oli d'oliva, la cobrirem amb paper de forn i la tindrem tota la nit al forn a uns 60-70º de temperatura aprox. Pel matí, la destaparem i la torrarem amb el gratinador fins que la crosta quedi ben daurada.

Ingredients: una ceba, 500 grs de naps, 250 grs de xirivies, aigua de vichy, sal,  pebre, mantega, oli d'oliva, mig quilo de papada que no la farem servir tota, la podeu guardar per fer altres plats (a més a més, podeu posar altres carns i aprofitar el forn, jo hi poso un pollastre tallat i queda boníssim)




Crema de nap i xirivia