divendres, 12 d’abril de 2019

LA DO CATALUNYA PRESENTA EL SEU NOU ESPOT



La denominació d'Origen Catalunya presenta a la ciutat de Barcelona el seu nou espot

Dijous al vespre la DO Catalunya va presentar la seva nova campanya en una festa envoltada d’amics i amigues, música en directe i el vi com a protagonista.

Sota el lema "Un univers en cada ampolla" el nou espot de la DO Catalunya ens proposa un viatge per reconciliar-nos amb el plaer de les petites coses. Una aventura amb tants components com tot allò que trobem cada cop que obrim una ampolla de vi: territori, paisatge, sensibilitat, emoció.... I la crida a l’acció: Aventura’t!, ens anima a emprendre aquest viatge.

El vídeo és la segona part d’un projecte que es va iniciar el passat 14 de març a les xarxes socials (Instagram i Twitter especialment) de la DO Catalunya i que ha servit per escalfar els motors de la presentació del nou relat. La campanya ha seguit les aventures de dues amigues, la Marta i l’Eva, i ara finalment, amb la presentació del nou espot, hem pogut conèixer el desenllaç del seu viatge.

Traspassant la barrera digital!

Un dels objectius era fer partícips als usuaris del desenvolupament de la història de les protagonistes perquè se l’acabessin fent seva. Per això la campanya de les darreres setmanes ha estat esquitxada de referències i concursos entorn al relat de la Marta i l’Eva.

També per aquest motiu, el lloc triat per a l’estrena ha estat el Bellucci Studios de Barcelona, un espai que recrea un modern apartament i que ha servit per jugar amb la idea que era la protagonista qui organitzava la festa. 




No han faltat a la cita cellers, prescriptors i, sobretot, seguidors de xarxes de la DO Catalunya. La vetllada ha estat amenitzada pel duet acústic Canarini i maridada amb una àmplia selecció de vins DO Catalunya.

Ja podeu veure el nou espot a la web de la www.docat.cat així com a les xarxes i al canal de youtube.

Aventura’t!



NUECES DE CALIFÒRNIA- NOUS PRODUCTES

Nueces de Califòrnia presenta nous productes al Saló Gourmets de Madrid



• Els visitants de l'estand van poder tastar els nous sabors maridats amb originals productes gastronòmics de màxima qualitat.


• El xef Iñigo Pérez Urrechu va presentar la cuina més gourmet amb nous, el 9 d'abril, a la sala de show cookings del Saló Gourmets.

Nueces de Califòrnia ha presentat al Saló Gourmets, la trobada gastronòmica de les marques més innovadores i avantguardistes del món, amb més de 90.000 visitants, els nous sabors: trufa, formatge manchego i barbacoa que s'han tastat a l'estand de Nueces de Califòrnia, a més a més dels packs de 30 grams, quantitat diaria recomanada per experts, que s'han repartit entre els visitants de la fira.


El xef Iñigo Pérez Urrechu

El xef Iñigo Pérez Urrechu va presentar, al marc de la fira, la cuina més gourmet amb nous, un espectacle que va arribar a l'audiència utilitzant les nous especiades amb aromes de formatge manchego i barbacoa. Cruixent de pa, cebetes glaseadas i nous amb aroma de barbacoa, mini briox cruixent de blat de moro i xocolata amb txangurro amb nous amb aroma de formatge i galetes de nous, xocolata i safrà, van ser els protagonistes de la gran degustació.

El xef ha explicat que les nous li agraden tant que fer aquestes receptes ha estat un luxe per a ell, la qualitat i la versitalitat del producte li ho han fet molt fàcil. Ha destacat que la incorporació d'aquests nous sabors serà tot un èxit entre el públic.

Les nous són l'únic fruit sec amb una quantitat significativa d'àcids grassos Omega 3 d'origen vegetal que ajuda a prevenir les malalties cardiovasculars, la diabetis i la hipertensió arterial, així com reduir el risc de patir càncer i malalties neurodegeneratives com l'alzheimer.




dilluns, 8 d’abril de 2019

LA GALERA- VICENT GUIMERÀ-ARRÒS CREMÓS DE GALERA

La Galera de Vicent Guimerà

Guimerà, Vicent, Canalda, Maria Pilar, Verge i Irene, Estévez, Alicia, 2019. Pròleg de Pep Palau. La Galera l'Antic Molí. Planeta Gastro. Ed Planeta. 153 pgs.

És gràcies al comentari d'un client, l'any 2007 que el xef Vicent Guimerà s'interessa per un producte del territori, humil i poc valorat als mercats, segons els pescadors de l'Ebre, la galera, que amb el saber de la cuina tradicional i la innovació i creativitat que li atorga ser mereixedor d'una estrella Michelin, eleva a crustaci digne de l'alta gastronomia.  

El llibre amb pròleg del gastrònom Pep Palau i editat per Planeta consta de nou capítols, tres escrits per Maria Pilar Canalda i Irene Vega, un més tècnic escrit per Alicia Estévez de l'IRTA, dos per Maria Pilar i les receptes de Vicent Guimerà. També destaquem la molt bona feina dels fotografs, Andrei Moldovan, Priscila Alegre i Vlad Pop.

Vicent Guimerà arriba molt jove al món de la cuina quan amb 24 anys obre el seu restaurant, L'Antic Molí a Ulldecona. Estudia a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Cambrils i participa fent pràctiques a restaurants de la categoria del Lasarte o el de Jean Luc Figueres. Fa una cuina de proximitat, pertany des de l'any 2017 al moviment Slow Food i Km0 i a finals del 2016 reb la seva primera estrella Michelin i és guardonat com a Cuiner de l'any, premi concedit pel Fòrum Gastronòmic i La Vanguardia.

Arròs cremós de galera amb papada i cruixent de carxofa


Ingredients per l'arròs: 400 grs d'arròs, 10 grs d'all i julivert, 2 cullerades soperes de tomàquet confitat, 1'2 l de brou de galera, pasta de nyora, 500 grs de galeres, 2 carxofes, 500 grs de papada ibèrica, sal, pebre negre i oli d'oliva verge extra. 

Ingredients pel brou de galera: 1 quilo de galeres, una ceba, 3 nyores, 1/2 porro, 3 alls, 1 fulla de llorer, un raig de brandi, 1 cullerada de tomàquet concentrat, oli d'oliva verge extra i 2'5 litres d'aigua mineral. 

Preparació del brou: talleu petit la ceba i el mig porro i ho fregiu amb un bon raig d'oli d'oliva, a mig fer afegiu les nyores sense les llavors i els alls fets làmines; afegiu les galeres ben netes i sofregiu-les fins que agafin color; flamegeu amb el brandi; afegiu el llorer i el tomàquet concentrat; mulleu amb aigua freda i porteu a ebullició durant 20 minuts; descumeu bé;coleu i reserveu.

La papada: Jo la preparo a baixa temperatura amb sal i pebre negre, la poso al forn a 100º unes 4-5 hores, després la tallo a daus i la paso per la planxa per torrar-la i que faci crosteta.

Les carxofes: les he netejat, tallat molt fines i les he fregit en abundant oli d'oliva verge extra.

L'arròs: el preparem amb el sofregit de tomàquet i l'all i julivert, el courem uns 12 minuts a foc fort amb el brou de galera i el servirem amb la papada, les carxofes, una mica de pasta de nyora que podeu comprar feta o rehidratar-ne un parell amb aigua tèbia i escurar la carn amb una cullera, i la galera fregida a la planxa (la podeu pelar amb cura abans de fregir-la).



Arròs de galera

FÒRUM GASTRONÒMIC BARCELONA

Fòrum Gastronòmic Barcelona comptarà amb firmes punteres del foodservice i l’hostaleria

Impulsada per la seva aliança amb Fira de Barcelona, a través d'Alimentaria Exhibitions, l'edició 2019 del Fòrum Gastronòmic Barcelona confirma les seves previsions de participació i serà la més gran celebrada fins el moment. Per això, es preveu que la seva superfície expositiva creixi un 100% respecte a l'última edició celebrada a Barcelona el 2016. Compte amb prop de 6.000 metres quadrats nets al pavelló 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona, dels quals ja se n'han reservat més de la meitat, quan falten gairebé vuit mesos per a la seva celebració. 

La bona marxa de la comercialització confirma la gran acollida que aquest saló professional està tenint per part del sector de l'alimentació, el foodservice i l'equipament hostaler. Empreses punteres com Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Bidfood, Friolisa, Complet Hotel, Girbau, Pordamsa o Soublin, entre altres, ja han confirmat la seva participació com a expositors en aquest esdeveniment que espera obrir-se a nous mercats. 

El Fòrum Gastronòmic Barcelona, que se celebrarà del 18 al 20 de novembre de 2019, tindrà lloc en anys alterns amb Alimentaria i Hostelco, de manera que Barcelona comptarà cada any amb una gran fira relacionada amb l'alimentació i el foodservice. Serà, doncs, un espai de networking en què participaran els principals agents nacionals i internacionals del món de la gastronomia i facilitarà les reunions de negocis i l'intercanvi d'idees. 

J. Antoni Valls, director general d'Alimentaria Exhibitions, subratlla que "empreses molt destacades de l'alimentació, el foodservice i l'equipament hostaler ja han confirmat la seva presència en la nova etapa del Fòrum Gastronòmic de Barcelona. El seu suport mostra la seva confiança en un projecte en plena expansió que s'ha convertit en una cita imprescindible en el calendari dels professionals del món de la gastronomia". 

Jaume von Arend, codirector de Fòrum Gastronòmic S.L. ha destacat: "estem molt satisfets amb la gran acollida del Fòrum per part d’empreses que ja s’hi han inscrit. D’una banda, repeteixen moltes de les que ja coneixien l’esdeveniment d’altres edicions, el que demostra que al Fòrum es genera negoci. Però també s’estan interessant nous expositors que veuen Barcelona com un gran aparador que amplia fronteres". A més, von Arend assenyala que "completada la primera fase, estem treballant per ampliar l’oferta i aconseguir arribar a tots els sectors del foodservice, de manera que els visitants tinguin una àmplia oferta de productes. I per descomptat, sense oblidar els petits productors que formen part de l’ADN del Fòrum". 

Els millors professionals 

Cuiners, caps de sala, sommeliers, pastissers, artesans i altres professionals del sector de l'alimentació es donaran cita als diferents escenaris del recinte (Auditori, Àgora i Tallers) i oferiran des de sessions temàtiques a presentacions de productes i serveis. Així doncs, a més d'un aparador de productes, novetats i tendències del sector, la fira funcionarà com un gran espai de divulgació de les últimes innovacions en l'àmbit de gastronomia i el foodservice. 

El Fòrum Gastronòmic inclourà propostes especialitzades com el Fòrum Vi que acollirà les ponències dels millors enòlegs, viticultors, sommeliers i prescriptors; el Fòrum Dolç, un espai de divulgació que tindrà com a eixos centrals la pastisseria, la gelateria i la fleca; i el Fòrum Empresa, una jornada destinada a la gestió empresarial i hotelera, en què s'abordaran temes d'actualitat des de diferents punts de vista. 

Els premis ocuparan també un lloc destacat del Fòrum Gastronòmic, que atorgarà tres guardons, a més de promoure diversos concursos en col·laboració amb empreses i institucions. D'una banda, Cuiner 2019 distingirà el treball dels cuiners emergents que utilitzen productes de proximitat. De l'altra, els Premis Josep Mercader reconeixeran la trajectòria professional de cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana. I, finalment, InnoFòrum premiarà la innovació en gastronomia des de diferents categories: el packaging més creatiu, el producte més innovador i el sabor més original. 

Fòrum Gastronòmic i Alimentaria Exhibitions 

Fòrum Gastronòmic Barcelona serà el primer organitzat per Fira de Barcelona, a través de la seva societat Alimentaria Exhibitions, conjuntament amb Fòrum Gastronòmic. Nascut el 1999, el Fòrum Gastronòmic celebra aquest 2019 els seus 20 anys de vida.

Per la seva banda, Alimentaria Exhibitions compta amb una cartera de salons entre els quals destaquen Alimentaria Barcelona, Barcelona Wine Week, Alimentaria FoodTech, Alimentaria & Horexpo Lisboa i Expo ANTAD & Alimentaria México.



divendres, 5 d’abril de 2019

PÈSOLS AMB SÍPIA I ESCAMARLANS-EL MERCAT DE LA PLAÇA DE CUBA

Aquest 2019 el mercat de la plaça de Cuba ens ha convidat a fer la (R)evolució. I perquè cuinar és un acte revolucionari han organitzat, fins l'estiu, diversos tallers on el bon producte n'és el protagonista.

Hem tingut el plaer de participar a la Revolució del Producte, on hem conegut a la Vero del restaurant La Morera i ens ha explicat uns quants secrets de la seva cuina.

Consulteu els propers tallers


Pèsols amb sípia i escamarlans


Els pèsols de la Vero

Ingredients:
  • Dos quilos de pèsols sense pelar
  • Una sípia
  • Quatre escamarlans o 8 de petits
  • Una ceba tendra
  • Un parell d'alls
  • Un raig de Four Roses ( secret de la Vero)
  • Un got de fumet
  • Oli d'oliva verge extra, sal i pebre negre
Preparació:
  1. En una cassola de fang, sofregim la sípia tallada a dauets molt petit durant un minut en oli d'oliva i la reservem.
  2. En aquest mateix oli sofregim la ceba tallada prima i els alls.
  3. Afegim un bon raig de Four Roses i esperem que s'evapori una mica l'alcohol.
  4. Incorporem la sípia, afegim els pèsols desgranats i un got de fumet. Ho tapem i que cogui uns 10 minuts.
  5. Salpebreu i afegiu els escamarlans. Espereu uns 5 minuts i apagueu el foc.

El mercat de la plaça de Cuba


El Mercat municipal de la plaça de Cuba es troba situat al lloc que ocupava una antiga horta, de superfície molt superior, anomenada horta del Lleó. A mitjans del segle XIX, Mataró, sota l'impuls de les fàbriques de filats, passa per un moment de creixement urbanístic degut al augment continuat de mà d'obra obrera que arriba a la ciutat. Aquest fet afavoreix que propietaris de finques agrícoles en vulguin treure una major rendabilitat i comencin a construir edificis per allotjar els nouvinguts atrets pel procés industrialització. 

El 1843 comencen a obrir-se carrers que envoltaran la futura plaça de Cuba que en aquest moment anomenaran, plaça Nova. El 1894 i després d'utilitzar la plaça com a lloc d'esbarjo de les classes populars, arriba a l'ajuntament una instància amb més de 200 signatures de veïns per a convertir la plaça com a mercat públic


Josep Puig i Cadafalch, llavors arquitecte municipal de la població, informa de la necessitat d'un nou mercat a la ciutat, en aquella època només n'hi havia un a la plaça Gran i quedava lluny de la nova zona urbanitzada. Ell és l'encarregat de projectar una possible distribució en planta que allotjaria 26 parades per a carn, 13 per a gallina, 13 per al peix i 78 per a verdures. També adjunta els dissenys, modernistes, de les corresponents parades de cada especialitat. Posat a subhasta en dues ocasions només s'aconsegueixen adjudicar quatre parades de carn, però se sap que van arribar a disposar-se fins a 15 taules lliures d'impostos.

Cap el 1920 s'inicia el camí per a la construcció de l'actual edifici, no sense uns quants contratemps que faran que el projecte final de mercat cobert de 2000 metres quadrats, no s'engegui fins el gener de 1931. L'arquitecte Lluís Gallifa i l'enginyer Ignasi Mayol en seran els artifexs. Les instal·lacions s'ubicaran al centre de la plaça, amb una nau central de 20 metres de llum i 16 metres d'alçada al bell mig, i dos naus laterals de 7,50 metres. La longitud total serà de 60 metres. Es preveuen 64 parades per a carn, gallina i similars, 32 per al peix i 164 per a les verdures. S'assegura una il.luminació diürna mitjançant vidrieres i una d'artificial. Es projecten serveis de neteja i sanitaris, i al soterrani, els magatzems i la cambra frigorífica. 


L’edifici actual del mercat es va inaugurar l’11 d’abril de 1936 El mercat es va reformar íntegrament el 2010 per donar resposta a les noves necessitats i els nous hàbits dels consumidors. El mercat forma part del programa Tours Virtuals del CCAM, que permet passejar per l’interior dels mercats municipals de Catalunya i descobrir aquests establiments comercials.

El mercat disposa de més d’una trentena de parades, un supermercat, un aparcament gratuït i d’espais de dinamització que donen servei a les persones usuàries i potencien les relacions socials. Entre els principals serveis trobem l’Espai Joc, on els pares i les mares poden deixar la mainada mentre compren; l’Espai e-Àgora, on es fan xerrades, conferències, cursos i tasts de vins, caves i cerveses; l’aula de cuina, on es pot veure l’elaboració de demostracions de cuina i de postres i la realització de menús de temporada alhora que s’aprofita per adquirir nous coneixements gastronòmics; l’Expo Espai, on es pot gaudir d’exposicions, i l’Espai Demo, on les empreses poden promocionar els seus productes.

El mercat disposa de xarxa wifi, que permet l'accés lliure a Internet fent ús de la tecnologia sense fils, i d’un punt d’informació interactiu que informa dels serveis i de l’agenda d’activitats del mercat i promociona la ciutat. 

Adreça: Pl. de Cuba, 47 08302 Mataró

Telèfon: 93 758 24 30

Horari
  • dimarts, dimecres i dijous de 7 a 14 h i de 17 a 20.30 h 
  • divendres de 6 a 20.30 h 
  • dissabtes de 4.30 a 14.30 h 

Mercat de la Pl. de Cuba

dilluns, 1 d’abril de 2019

GARGAR-FESTIVAL DE MURALS-PENELLES

Cartell Festival Gargar


El Gargar Festival de Murals i Art Rural de Penelles presenta per primer cop a Barcelona el cartell d'artistes de la 4a. edició


Craft Barcelona acull la presentació del cartell d'artistes del Gargar: una festa de street art i cervesa artesana d'Art Cervecers.

Dijous dia 28 de març, Binomic.cat, amb el suport de l’Ajuntament de Penelles i la Diputació de Lleida, ha presentat al Craft Barcelona i en primícia, el cartell de la 4ª edició del Gargar Festival de Murals i Art Rural, un certamen que difon la cultura artística al món rural, ajuda als artistes emergents a donar-se a conèixer, canvia l’aspecte del poble i atrau el turisme.

Els creadors i organitzadors del Gargar Festival de Murals i Art Rural, Mar López-Pinto i Jordi Solsona han presentat el cartell d’artistes de la 4ª edició del Gargar amb una proporció adequada d’artistes territorials, nacionals i internacionals. Un total de 24 artistes de 9 nacionalitats diferents: Abys, Aéro, Alberto de Blobs, Alberto Montes, Blanxer, B:K, Cesc Homet, Erik Schmitz, Faunagraphic, Fil, Font, Irene López Leon, Juanjo Surace, Mireya, Mariadela Araujo, Olé la Vida, Repo, Rocketo1, Ru8icon1, Scaf, Sergi Bastida, Simple G, Sin Sisters, Zurik,. 

Penelles, un punt de referència de l’street art 

Penelles ja és ple de grafitis, autèntiques obres d’art que han convertit la petita localitat lleidatana en tot un referent pel que fa a l’street art .


By Miquel Wert (2017)
Penelles

La decisió de Binomic.cat d’avançar el cartell de la 4ª edició del Gargar a Barcelona ha estat una novetat a l’hora de triar un espai urbà per presentar un festival rural. I ho han fet al Craft Barcelona, un espai sempre compromès amb la cultura i obert a qualsevol expressió artística, donat que el Gargar i el Craft comparteixen la mateixa filosofia: popularitzar l’art i arribar a tothom. La convocatòria, que ha reunit la premsa, artistes i molt públic amb inquietuds culturals, ha estat un gran èxit.

L’actriu catalana Cristina Dilla ha iniciat l’acte de benvinguda del Gargar Festival i ha fet incís en el nou mural que estrena Craft Barcelona a les seves parets. El Craft Barcelona i Art Cervesers, amb motiu del seu cinquè i desè aniversari respectivament, han decidit patrocinar el mural de Zeso WF, un artista francès que va col·laborar a la segona edició del Festival Gargar i l’any passat va ésser el primer artista en rebre una residència artística de quatre mesos al poble de Penelles. 

L’actriu Cristina Dilla ha donat pas a les intervencions institucionals, ha participat en primer lloc, Eloi Bergós, alcalde de Penelles que ha destacat la importància de les iniciatives artístiques com la del Festival Gargar que popularitzen l’art, activen tot un poble i aconsegueixen que el coneixement del territori s’expandeixi més enllà de les seves fronteres. També ens ha fet saber que el gargar és el soroll que fa un ocell en perill d'extinció, la ganga. Així doncs, Penelles vol fer soroll com una ganga i donar vida als seus carrers. L'alcalde ha agraït la col·laboració de tot el poble, i a Binómic, a la Diputació de Lleida, al Departament de Cultura de la Generalitat, a Montana Colors i a altres patrocinadors el seu suport.

En segon lloc, Àngels Ponsa, directora general de Cooperació Cultural de la Generalitat de Catalunya, ha explicat que "estem molt contents d’haver participar en la reforma d’un nou espai cultural pel poble, recuperant l’antiga esglèsia de Penelles". També ha remarcat la importància de donar suport a l’art per part de les institucions.

El Marc Mascort, responsable de Cultura de Montana Colors i un dels patrocinadors del Festival Gargar, ha comentat que Montana Colors celebra enguany el seu 25 aniversari i ha manifestat "el nostre compromís de seguir amb un festival que creix dia a dia i cada vegada més".

Mar López-Pinto ha recordat que "la temática de les obres es centra en el món rural i consisteix en tres jornades on també hi ha tallers per a nens i adults, concerts, exposicions, foodtrucks i cervesa artesana”. Com a novetat ha destacat que aquest és el primer any que fan un projecte sencer vinculat amb temes socials, concretament amb l' Associació Estel.

L'artista Zeso WF ha donat per inaugurat el seu mural al Craft Barcelona dedicant unes paraules d'agraïment al Gargar i al públic assistent.



Foto de grup amb el nou mural al darrera

En acabar l’acte i, per celebrar l’esdeveniment, hi ha hagut una degustació de tapes i productes autòctons de Penelles, acompanyats de les cerveses Art i Lo Perot, gràcies a la gentilesa de Craft Barcelona, Art Cervesers, Lo Perot i els establiments de Penelles. 

El Gargar Festival de Murals i d’Art Rural de Penelles 

El Gargar Festival de Murals i d’Art Rural és una iniciativa creada per Binomic.cat amb el suport de l’Ajuntament de Penelles i la Diputació de Lleida. L’objectiu del Festival és fer arribar la cultura artística al món rural i també atorgar un valor afegit diferencial al petit poble lleidatà de Penelles. Per tot arreu hi ha dibuixos enormes d’estils ben diferents. Els carrers són els passadissos d’una gran galeria d’art a l’aire lliure. I perque els visitants no es perdin cap pintura, l’ajuntament ofereix un mapa que indica on és cada obra i a quin artista pertany.

La quarta edició del Gargar Festival, obert i popular, es celebrarà els dies 3, 4 i 5 de maig de 2019 a Penelles. Els artistes aproparan l’art a tothom amb les seves creacions sobre un total de 900 m2 de parets públiques de Penelles, millorant-lo i donant més recursos als seus habitants.

El Gargar Festival, amb un programa de màxima qualitat i amb més afluència de públic edició rere edició, ja és un referent a la comarca. Un any més, el Gargar fondrà art, música, cervesa artesana i food trucks, acompanyat de tallers relacionats amb altres disciplines artístiques. 

Craft Barcelona 

Craft Barcelona inaugura la primavera amb la presentació en primícia del cartell del Gargar Festival de Murals i d’Art Rural de Penelles. A més a més, l’aposta artística del Craft ens torna a sorprendre i, amb motiu del seu cinquè aniversari, trasllada l’street art al seu interior. Les parets del Craft Barcelona estrenen un nou mural pintat per un dels participants d'una de les edicions del Gargar, l’artista francès Zeso WF.

El Craft Barcelona, un dels locals més màgics del Barri Gòtic, és una cerveseria artesanal que es troba en el cor de la ciutat. Situada al Carrer Paradís 4, al costat de la Plaça Sant Jaume, forma part del circuit romànic turístic de Barcelona. En aquest carrer es troben les restes de columnes romanes de l’antic Temple d’August, antigament denominat Mons Taber , quan era el punt més alt de la ciutat de Barcino. 

El Craft Barcelona, amb una notable selecció de cerveses artesanes i tapes, destil·la art per tots els seus racons i convida al meet&greet. Endinsar-se en aquest cau és tot un repte. Mentre assaborim les seves cerveses a la planta del soterrani, buscarem de reull l’antic dipòsit d’aigua del segle XVIII que s’amaga, segons expliquen alguns experts, darrera les seves parets, i poder-nos submergir dins, això si el trobem, i obtenir poders màgics, tal i com li va passar a Obèlix en caure dins la marmita del druida. Aquesta experiència, sumada a la quantitat d’activitats que converteixen l’espai en un dia diferent cada vespre i a les noves varietats setmanals de cervesa, fan del Craft Barcelona un dels indrets més especials i amb més carisma del centre de la ciutat.


Craft Barcelona

divendres, 22 de març de 2019

B-DELICIOUS A FIRA BARCELONA




B-Travel proposa a B-Delicious un recorregut enogastronòmic per diverses cultures del món 

B-Travel, el saló líder en turisme d’experiències torna a concedir un especial protagonisme al paladar amb la zona enogastronòmica B-Delicious que en aquesta edició, donarà a conèixer les especialitats culinàries de diverses cultures, en un espai únic per viatjar pel món en un saborós viatge. 

Per només un euro per tiquet, els visitants podran tastar plats de les cuines kosher israeliana, halal àrab, la gastronomia catalana, espanyola i europea. 

Els visitants a B-Delicious, que comptarà amb més de 20 estands, tindran l'oportunitat de tastar els vins produïts per la dissenyadora Amaya Arzuaga, una de les millors representants de la moda espanyola a nivell internacional o conèixer les especialitats dels cuiners col·laboradors del programa Girona Excel·lent, un segell de qualitat que destaca els millors productes agroalimentaris d'aquesta província catalana, entre altres especialitats culinàries. 

I s'hi podran triar entre més de 100 degustacions, que van des de la cuina tradicional catalana als estands de Degusta Castelldefels, Girona Excel·lent, Tossa de Mar, Pineda de Mar, Vilanova i la Geltrú i del col·lectiu La Cuina de Sils; fins a exòtiques destinacions internacionals, les dels restaurants Shaq Shuq de cuina israeliana; Niji, japonesa; Hawker 45 de cuina del sud-est asiàtic; i Karakala de cuina halal libanesa; des de la ciutat de Nàpols o per comunitats autònomes com Castella i Lleó, fins a diverses cates de vi de diferents DO's. Així, B-Travel ofereix als seus visitants la possibilitat de fer un viatge per tot el món a través del paladar. 

Al costat de B-Delicious, l'oferta de B-Travel girarà al voltant d'altres cinc àrees relacionades amb el tipus d'experiència que vulgui viure el visitant al seu viatge pel saló organitzat per Fira de Barcelona. B-Travel comptarà amb B-Happy, per a viatges en família, creuers i wellness; B-Culture, viatges relacionats amb l'art, la història i la cultura; B-Special, de turisme de compres i nou luxe; B-Adventure, turisme esportiu i d'aventura; i B-Industrial, rutes de zones amb ampli llegat històric-industrial. 

B-Travel presentarà de nou les experiències viatgeres de totes les comunitats autònomes, províncies i de més de 40 països, així com les de més de 60 agències de viatges, hotels, navilieres especialitzades en creuers, càmping i turisme rural, turisme industrial, turisme enogastronòmic i empreses de productes i serveis turístics. 

Consolidat com a la gran cita per als viatgers, B-Travel tindrà lloc del 22 al 24 de març al palau 8 del recinte de Montjuïc.

dijous, 21 de març de 2019

CALÇOTADA SOLIDÀRIA- CONSERVES FERRER

2a Calçotada Solidària
Els treballadors de Conserves Ferrer ja tenen a punt la 2ª Calçotada Solidària per recaptar diners per la Marató de TV3 destinada a les malalties minoritàries.


Ferrer i els seus treballadors tornen a impulsar les Calçotades Solidàries i per això el proper dissabte 6 d’Abril celebraran una jornada plena d’activitats, una calçotada i un gran concert entre altres novetats.

Hi participaran diferents associacions, artistes i grups musicals que amenitzaran la festa creada per recaptar diners per la Marató de TV3 que enguany anirà destinada a les malalties minoritàries.

Aquesta festa solidària es possible gràcies a l’ajuda de l’equip de treballadors de Conserves Ferrer, a moltes empreses que proporcionen els seus productes i altres col·laboradors de diferents àmbits, que fan possibles les activitats.

Els treballadors de Ferrer ja preparen la seva 2ª Calçotada Solidària gràcies al suport de molts col·laboradors que la fan possible.


2a Calçotada Solidària


Aquesta és una iniciativa que es va iniciar l’any passat i donada la bona acollida que va tenir, Ferrer no ha dubtat en seguir impulsant aquesta cita solidària que es preveu poder seguir celebrant, any rere any.

Ferrer organitza les Calçotades Solidaries, amb la finalitat de recaptar diners que es destinen íntegrament a causes benèfiques. L’any passat el destí dels fons va ser la construcció del nou Hospital d’Oncologia i Hematologia d’Althaia, que avui ja és una realitat, i aquest any, els diners recaptats aniran destinats íntegrament a La Marató de TV3 2019 que té com a finalitat la investigació per les malalties minoritàries.


Marató TV3

Aquest any s’han volgut introduir novetats i fer créixer la festa per això s’ha organitzat una jornada solidària encara més complerta que començarà a les 12h del migdia amb activitats i tallers per a nens i adults, a la pista poliesportiva, El Paller de Santpedor, anirà seguida d’una gran calçotada i a la sobretaula actuarà el Mag Pota, hi haurà un bingo solidari i diverses activitats per a nens, a més d’un inflable. La festa culminarà amb una gran nit de concerts a la sala Stroika de Manresa.


Programa

Tot i que les activitats estan obertes a tothom, la Calçotada Solidària tindrà un aforament màxim de 400 persones, entre adults i nens. Els tiquets es podran comprar a la botiga de Fàbrica de Ferrer i tenen un preu de 8€ per nens i 15€ per adults, el tiquet d’adult inclou també l’entrada als concerts de la salsa Stroika. 

Al concert que se celebrarà a la sala Stroika de Manresa amb la col·laboració de la Casa de la Música, actuaran SHERPAH, MAMA PATXANGA, JOKB, OVELLA XAO, RASTAFLAIRES i ARES, i contaran amb les intervencions de part de la plantilla del FRICANDÓ MATINER (RACC105) amb Ernest Codina, Pau de Pons i Guillem Estadella.


Ferrer es mostra molt content de poder assegurar que aquest acte és possible gràcies a la participació dels seus treballadors i que ha anat creixent en nombre de participants, activitats, voluntaris i empreses col·laboradores, fins a convertir-se en una gran jornada solidària que preveu doblar els visitants de l’any passat i consolidar-se per celebrar-se cada any.


Ja estem a punt per la 2a Calçotada Solidària i per totes les que puguin venir. Us hi esperem!!!

dimecres, 20 de març de 2019

OR LÍQUID PEL DIA DE LA MARE-OLIS BARGALLÓ

Olis Bargalló


Sempre és un bon moment per a regalar Olis Bargalló però, per a dies assenyalats com el "Dia de la Mare", res millor que optar per les perles d'oli d'oliva verge extra i les de vinagre i agredolç, o els envasos més selectes com el Magnum o els estoigs d'olis Premium.


Perles Bargalló

Regala el plaer de sentir com esclaten i es fonen les Perles a la boca generant un nou món de delicioses sensacions per al paladar més exigent. Des del plat més senzill, al més elaborat, les Perles d'Olis Bargalló proporcionen un toc d'elegància i distinció a qualsevol elaboració culinària. 

Les Perles d'Olis Bargalló es presenten en una caixa de luxe, en quatre varietats: Oli d'Oliva Verge Extra, Oli d'Oliva Verge Extra amb bitxo, Vinagre de Riesling i Vinagre de Pedro Ximénez.


Olis de luxe en caixes de luxe

Bargalló selecciona els millors olis de les varietats Arbequina, Picual i Argudell i els envasa en ampolles de 750 ml de vidre fosc que conserven totes les qualitats organolèptiques del producte.


Olis Bargalló

I el regal més premium...el millor dels Olis Bargalló en el millor dels vestits: el de l'Oli d'Oliva Verge Extra Arbequina Magnum Bargalló, en ampolla de litre i mig. El Magnum Bargalló és la màxima expressió de l'excel·lència de la signatura Olis Bargalló, és el millor dels olis que neix de la afruitada i aromàtica oliva arbequina. 

Magnum Bargalló és el resultat d'una acurada selecció de les millors olives arbequines procedents de diverses comarques de Lleida i Tarragona, premsades en fred i convertides en oli, gràcies a les més modernes tècniques en les millors instal·lacions.

Magnum Bargalló

B-TRAVEL

B-TRAVEL

B-Travel aplega les millors ofertes i promocions del turisme d’experiències 

B-Travel, el saló especialitzat en turisme d’experiències per al públic final, comptarà amb les millors propostes de totes les comunitats autònomes d'Espanya i de més de 40 països, refermant el seu caràcter de fira líder en aquest tipus d’activitat turística. 

Organitzat per Fira de Barcelona, el certamen oferirà més d’un centenar d’ofertes, premis i viatges i tornarà a concedir un protagonisme especial als professionals amb la celebració de quatre esdeveniments dissenyats específicament per als agents del sector. 

B-Travel, que tindrà lloc del 22 al 24 de març al palau 8 del recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona, reunirà 200 expositors que donaran a conèixer la millor oferta de turisme experiencial que es pot reunir en l'actualitat. En aquest sentit, a més de la presència de totes les destinacions nacionals i una quarantena de països i regions del món, agències de viatges, hotels, operadors de creuers, companyies de transport i empreses de serveis turístics tornen a prendre part en el saló. Referents en el sector turístic com Renfe, Level, Vueling, B The Travel Brand, Altaïr o Australis donaran a conèixer als visitants els seus millors serveis i promocions. 

Entre les destinacions interiors, destacaran Andalusia, Balears, Canàries, Castella i Lleó i Catalunya mentre que, a nivell internacional, la principal novetat és el retorn al saló de Polònia. Estats Units, Japó, Iran, Cambodja, Macedònia del Nord o països de l'Àfrica subsahariana com Etiòpia o Tanzània formen part de l'oferta, a més d'altres països habituals com Itàlia, França, Portugal, Croàcia, Cuba o la Xina. 

El president de B-Travel, Jordi Clos, assenyala que "el sector turístic és un sector clau per a l'economia espanyola com ho demostra el fet que ocupi a més de 2,3 milions de persones i que representi el 11,7% del Producte Interior Brut del 2018. I és fonamental que, per mantenir aquesta posició de lideratge, el sector aposti per la digitalització i la innovació per a la seva modernització". 

Per la seva banda, la directora del saló, Marta Serra, afirma que "BTravel vol combinar la seva condició de saló dirigit al públic final, amb una selecció de les millors propostes del turisme experiencial i la seva intenció d'arribar als professionals del sector oferint la Del 22 al 24 de març de 2019".

Activitats i ofertes
 
B-Travel ha organitzat diverses activitats per als viatgers que visitin el saló. A l'escenari central B-Travel Experience Àrea es concentraran les actuacions musicals i les demostracions culturals de diferents països i danses del món. Així mateix, tornarà al B-Travel Cinema, ofert per la companyia aèria Level, on es projectaran documentals i vídeos de viatges i en el qual es presentarà el projecte Movie Tourism, un programa d'itineraris i experiències en llocs de la Unió Europea declarats Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO i relacionats amb el món del cinema. 

A més, i amb l'objectiu de dinamitzar les reserves i les vendes d'experiències viatgeres, el saló ofereix més d'un centenar d'ofertes especials i descomptes a través de la B-Travel Passport, un document que els visitants han d'emplenar en superar una sèrie de proves organitzades pels expositors en una gimcana que dóna accés a un sorteig amb premis i descomptes en viatges valorats en més de 27.000 euros. 

Així, els visitants podran optar a vols a Santiago de Xile, escapades a Formentera o Eivissa, viatges de cap de setmana a les ciutats italianes de Bolonya o Rimini, bitllets en AVE a París o Marsella, estades en hotels de 4 estrelles a la Península Ibèrica, assistir a musicals a Madrid o entrades a museus de Barcelona o monestirs de Catalunya, entre d'altres promocions. 

Un viatge a través del paladar i la història

Un altre dels grans atractius del saló serà l'espai gastronòmic B Delicious, on els assistents poden degustar, a partir d'un euro per tiquet, fins a 100 receptes en un recorregut enogastronòmic per diferents cultures del món des de la cuina kosher israeliana fins a la halal àrab, sense deixar de banda la rica varietat de la gastronomia espanyola, catalana i europea. 

A més de B-Delicious, el saló proposa una visita en funció dels interessos del viatger, motiu pel qual les experiències queden enquadrades en diverses experiències: B-Happy (viatges en família, amics i wellness), B-Culture (art, història i cultura), B-Special (compres, nou luxe, etc.), B-Adventure (esport i aventura) i B-industrial (rutes de zones amb ampli llegat històric-industrial). 

A l'espai B-Industrial, es donarà a conèixer el ric patrimoni industrial com a destinació turística de la mà d'un total de quinze expositors, que van des de la Xarxa de Turisme Industrial de Catalunya (XATIC) fins al municipi de Sao Joao da Madeira a Portugal, passant per Basquetour, l'agència basca de turisme, Astúries Turisme Industrial, la Diputació de la Corunya, Turisme de Segòvia, el Patronat de Turisme de Lleó, el Museu del Tabac d'Andorra, el Celler Otazu de Navarra o els ajuntaments de Torrevella a Alacant, Béjar a Salamanca o de l'Alcora a Castelló, en representació de 72 experiències i 202 empreses visitables, 

En l'àmbit cultural, destaquen la presència de Camins de Sefarad, la ruta per 19 ciutats espanyoles amb una gran presència jueva que té com a objectiu conèixer el seu llegat, o Heràldica Familiar, una empresa especialitzada en la recerca genealògica i familiar que posa l'accent en establir l'itinerari geogràfic dels que volen conèixer els seus orígens. 

Agenda per a professionals 

Després de l'èxit de 2018, en què es van acreditar més de 1.100 professionals, B-Travel ha dissenyat una completa agenda d'activitats destinades als agents del sector amb la col·laboració de Innovation Hub Travel Edition, una iniciativa de Mobile World Capital Barcelona i el Gremi d'Hotels de Barcelona.

El dia 22 tindran lloc B-Travel.Font, l'espai dedicat a la transformació i la innovació digital al àmbit turístic; els Professional Meetings, una sèrie de reunions B2B per fomentar les relacions comercials entre expositors i comercials; i el B-Travel Job Market Place, on es posaran en contacte empreses del sector amb professionals aturats. 

Els dies 22 i 23, es desenvoluparan les Jornades Professionals de Turisme Industrial en el marc de l'espai B-Industrial.


B-TRAVEL

ALL THOSE FOOD MARKET-EDICIÓ DE PRIMAVERA

All Those Food Market
Celebra la primavera a la desena edició del mercat d’artesans gastronòmics de Barcelona al Teatre Nacional de Catalunya
Els dies 6 i 7 d’abril All Those Food Market torna al Teatre Nacional de Catalunya amb les millors propostes gastronòmiques


All Those Food Market es consolida amb la seva desena edició i ens cita els dies 6 i 7 d’abril al Teatre Nacional de Catalunya per donar la benvinguda a la primavera amb les millors propostes gastronòmiques de sempre i amb algunes novetats que prometen ser tot un èxit. 

Serà l’ocasió de tastar una vegada més els formatges de Formatges Camps, les melmelades de Rosons, els dònuts de La Donuteria, els embotits i la sobrassada de Can Ferrerico, entre altres clàssics del mercat. 

Per primera vegada es podran tastar les delícies de Bollo Bakery, la ratafia de L’Hòstia, els dàtils d’Arabisimos i molts més productes artesanals que ompliran els passadissos del teatre durant tot el cap de setmana. 

Aquesta desena edició comptarà també amb un fantàstic line-up als fogons i participaran alguns dels restaurants més destacats de la ciutat com la cuina del prestigiós xef Rafa Peña del restaurant Gresca, les tremendes pizzes de Frankie Gallo Cha Cha Cha o les delícies asiàtic-catalanes de Casa Xica. A ells s’hi sumaran altres projectes punters de la ciutat com The Fish and Chips Shop, el restaurant Chivuo’s o Aiueno, entre moltes altres propostes. Tota una experiència gastronòmica que es podrà viure, com sempre, acompanyada de tot tipus de begudes artesanes al ritme de la millor música. 

Enguany, All Those instal·larà un Brew Bar de la mà de Nomad Coffee on es podrà degustar les diferents tipologies de cafè de filtre i descobrir els seus mètodes d’elaboració. 

Per altra banda, el festival disposarà, com ja és habitual, d’una variada oferta de tallers. Aquells que s’apropin al TNC tindran l’ocasió d’aprendre noves tècniques i pràctiques culinàries de la mà d’artesans com per exemple Rooftop Smokehouse, qui mostraran el procés de curació i fumat de peix o, com Santi Ortiz, qui ensenyarà a preparar els millors còctels primaverals. 

Els petits de la família podran escollir entre una gran quantitat d’activitats lúdiques gratuïtes, com crear divertides eines amb verdures o pintar ous de Pasqua amb tintes naturals presents en els aliments. Tampoc faltarà l’espai chill out per a nadons coordinat com sempre per Mammaproof, on tota la família podrà relaxar-se o gaudir jugant. 

Finalment, per celebrar el dècim All Those Food Market, s’exposarà la col·lecció completa de cartells que diferents artistes i estudis de la ciutat han dissenyat al llarg de les diverses edicions del festival. 

Calendari:
  • Dissabte, 6 d'abril des de les 11h fins les 23h 
  • Diumenge, 7 d'abril des de les 11h fins les 20h 
Lloc
  • Teatre Nacional de Catalunya  Plaça de les Arts, 1 (Barcelona)

dimecres, 13 de març de 2019

MANIFEST SCIENTIFIC GASTRONOMY BARCELONA 2019

Els experts reclamen en un manifest el reconeixement de la Gastronomia Científica com una nova disciplina de coneixement


El Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 celebrat a l'Aula Magna de la Universitat de Barcelona, els dies 4, 5 i 6 de març, ha finalitzat les seves sessions amb la divulgació d’un manifest on professors, xefs, investigadors, comunicadors i altres experts del món gastronòmic afirmen que "la ciència és fonamental per generar nou coneixement i la ciència, aplicada a la cuina, afavoreix la innovació culinària". En el manifest també reclamen que "la Gastronomia Científica, entesa com a ciència culinària i gastronòmica, ha de ser considerada una disciplina nova i independent, amb els seus propis paradigmes, però que es relacioni amb altres ciències de manera constructiva". 

El manifest Scientific Gastronomy Bacelona 2019, que consta de 10 punts, també constata que "la formació superior professional o universitària ha d’incorporar nous coneixements culinaris basats en l’evidència científica en els programes i activitats vinculats a la cuina". Per aconseguir-ho, segons s’indica al manifest, les "administracions han d'incorporar aquesta nova realitat en la planificació dels programes de formació, d'investigació i de promoció de la innovació, amb total equivalència amb la resta d'àmbits o àrees de coneixement reconegudes". 

Els promotors del manifest acorden treballar conjuntament i cooperativament perquè aquesta nova disciplina, la Gastronomia Científica, sigui promoguda i difosa a través de tot tipus d'activitats. També, per tal de dur a terme un seguiment periòdic de l'evolució d'aquests objectius, s'acorda crear un congrés de "Science and Cooking" periòdic i un òrgan de seguiment que actuï com a observatori permanent denominat, Barcelona Observatory on Science and Cooking.



El congrés Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 ha reunit als principals actors internacionals que en els darrers 25 anys han tingut a les seves mans la conceptualització de la cuina i la gastronomia com a ciència i han acostat a xefs, comunicadors especialitzats, professionals i empresaris, professors i investigadors de tot el món al voltant del coneixement i el progrés de la cuina. El congrés ha tingut com a ponents a experts de reconegut prestigi internacional com Hervé This, Harold McGee, Davide Cassi, Dave Weitz o Michael Brenner i xefs de la talla de Joan Roca, Ferran Adrià, Nandu Jubany o Sergio Torres, entre molts d'altres, i un munt d'investigadors i professors universitaris.

Els 10 punts

1. La cuina és una activitat essencial per als humans, que el distingeix dels altres animals i que és necessària per a tots els aspectes de la seva alimentació i benestar.

2. La cuina, per la seva pròpia naturalesa, evoluciona contínuament per adaptar-se als canvis socials, econòmics, ètics i d'estil de vida.

3. La ciència és fonamental per generar nou coneixement i la ciència, aplicada a la cuina, afavoreix la innovació culinària.

4. El propòsit de la cuina és modificar els aliments perquè siguin més adequats per a l'home: "bons per menjar", "bons per pensar" i "bons per a la salut".

5. Aquests conceptes de "bo" no es poden reduir a la interpretació de conceptes aïllats, presents en altres ciències. Cada vegada és més necessària una visió pròpia nascuda d'una mirada holística de tot el relacionat amb la cuina.

6. La formació superior professional o universitària ha d’incorporar nous coneixements culinaris basats en l’evidència científica en els programes i activitats vinculats a la cuina.

7. Per tot això, la Gastronomia Científica, entesa com a ciència culinària i gastronòmica, ha de ser considerada una disciplina nova i independent, amb els seus propis paradigmes, però que es relacioni amb altres ciències de manera constructiva.

8. Les administracions han d'incorporar aquesta nova realitat en la planificació dels programes de formació, d'investigació i de promoció de la innovació, amb total equivalència amb la resta d'àmbits o àrees de coneixement reconegudes.

9. La innovació culinària dins l'àmbit professional i la creació de doctorats específics en l'àmbit de l'educació superior han de ser potenciades com a finalitats d'aquest procés de normalització.

10. La Gastronomia Científica propugna els 17 objectius de desenvolupament sostenible proposats per Nacions Unides, especialment els valors globals de sostenibilitat, responsabilitat social i humanitat. Per tot això anteriorment indicat, els promotors del present manifest acordem treballar conjuntament.



dimarts, 12 de març de 2019

CANELONS D'ESPINACS AMB PANSES I PINYONS

Canelons d'espinacs
Truita d'espinacs, espinacs amb cigrons, fregidets amb all, bacallà amb espinacs, croquetes d'espinacs, espinacs amb panses i pinyons o a la catalana, amb beixamel, amb ceba i tomàquet, a la florentina amb ous, en forma de souflé, farcin panades o pastissets, coca amb espinacs i formatge de cabra...

Aquesta verdura de fulla, originaria del sud-oest asiàtic i portada a la Península pels àrabs cap el segle IX no va arribar a França fins molt més tard, quan Caterina de Mèdicis, la de les forquilles, la porta junt amb carxofes, pèsols, melons, julivert i altres ingredients aleshores desconeguts. Als Estats Units es fan molt populars durant els anys 30 dels segle XX gràcies al personatge de dibuixos animats anomenat Popeie que en menjar-ne veia augmentar la seva força de manera excepcional.

Per a fer aquests canelons primer els hem bullit durant un parell de minuts i després, ben escorreguts, els hem saltat amb un grapat de panses i pinyons amb un bon raig d'oli d'oliva. Hem afegit una cullerada sopera de farina i una mica de de llet, fins que hem aconseguit una farsa toveta però compacte. Hem bullit la pasta dels canelons, hem fet una beixamel i els hem gratinat recoberts de formatge Comte.

Ingredients: Un parell de manats d'espinacs, un grapat de panses, uns quants pinyons, una cullerada de farina, 250 ml de llet, oli d'oliva verge extra, sal, mig litre de beixamel (60 grs de mantega, 50 grs de farina, tres quarts de litre de llet aprox, sal i nou moscada) i 75 grs de formatge Comte ratllat.

Fonts: al Llibre de Sent Soví, el receptari més antic conservat en llengua catalana, hem trobat una recepta de com cuinar espinacs: "si vols fer espinacs sens aigua, pren los espinacs e deneja'ls bé, e puis lava'ls e fe'n dos o tres trossos. E hagues una olla, e mit-hi una llossada d'oli, o seran aquells a qui n'hauràs a dar. E puis prem-los bé e mit-los en l'olla, e mit-hi un poc de sal en guisa que no n'hi haja massa, entrò que sien fusos; e estrijolats-los.

dimecres, 6 de març de 2019

ELS SFERIC AWARDS PREMIEN BLUMENTHAL, ADRIÀ I ELS GERMANS ROCA


Paranimf UB

Els Sferic Awards premien les tècniques culinàries que han contribuït a la innovació científica desenvolupades per Heston Blumenthal, Ferran Adrià, Homaro Cantu i els germans Roca.

Els premis s’entregaran a l’Aula Magna de la Universitat de Barcelona, a partir de les 7 de la tarda. Abans de l’entrega de premis els congressistes tindran l’oportunitat d’escoltar en directe al físicoquímic francès, Hervé This, un dels especialistes mundials de l’anomenada gastronomia molecular. 

Hervé This, parlarà en solitari sobre el pas de la "Gastronomia molecular al Note by Note" i posteriorment participarà en una taula rodona sobre si "És possible una unió general Ciència i Cuina a nivell global" al costat d’altres experts com François Chartier, Harold McGee, Davide Cassi, José Miguel Aguilera, Mª Esther Abreu o César Vega. 

La jornada d’avui també ha abordat temes tan interessants com la "Gourmetització de la industria alimentària i la creació de la indústria gastronòmica" com s’aborda la "Ciència i Cuina a les universitats i altres centres formatius", i sobre "Ciència i Cuina a Amèrica"

Premis Sferic Award

Les primeres innovacions premiades són:
  • La innovació en l'aplicació de texturitzants, especialment la goma gellan, i en l'optimització de la tècnica d'aplicació del nitrogen líquid, desenvolupades al restaurant Fat Duck per l'equip liderat per Heston Blumenthal (any 2002).
  • La innovació en l'aplicació de la gelificació controlada anomenada sferificació i en la introducció d'escumes especials anomenades aires, desenvolupades al restaurant El Bulli per l'equip liderat per Ferran Adrià (any 2003)
  • La innovació en l'aplicació de la destil·lació i en l'evolució del concepte sous vide, desenvolupades al restaurant El Celler de Can Roca per l'equip liderat pels germans Roca (any 2004).
  • La innovació en l'aplicació de la gelificació controlada i extensible (sferificació inversa) i en la introducció de la producció de liofilitzats en l'àmbit culinari, desenvolupades al restaurant El Bulli per l'equip liderat per Ferran Adrià (any 2005).
  • La innovació en l'optimització de l'aplicació del paper comestible i en la gasificació de productes, desenvolupades al restaurant Moto per l'equip liderat per Homaro Cantu (any 2007).

Heston Blumenthal


Altres intervencions al Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 han aprofundit en la relació cada cop més estreta i evident entre cuina i ciència. 

Davide Cassi, físic de la Universitat de Parma i expert en ciència i gastronomia, assegura que "la ciència ens permet tractar sistemes complexos, com són els aliments, sense simplificar-los" Segons Cassi, els professionals de la cuina han de "construir i elaborar coneixent el que hi ha a l’interior dels aliments, i això només ho possibilita la ciència". 

S'ha presentat el forn a pressió, una nova tecnologia desenvolupada al laboratori de recerca del doctor Cassi, on els aliments es cuinen a alta pressió (a temperatura superior als 100ºC) sense que l’aigua bulli, evitant així la pèrdua de nutrients.

En la segona sessió del Congrés també es va recordar la creació del Gastrovac l’any 2003, un dels principals projectes espanyols que va posar en contacte la cuina amb la ciència. El Gastrovac, una eina plenament vigent en el món de la restauració, permet cuinar en buit continu. Aquesta tècnica permet coccions a menys temperatura que mantenen millor totes les propietats dels aliments. El Gastrovac és un invent dels xefs Sergio Torres i Javier de Andrés i els professors Javier Martínez i Puri García de la Universitat Politècnica de València. 

Finalment Sony Corporation, de la mà del seu vicepresident Hiroaki Kitano, ha presentat els nous projectes d’intel·ligència artificial i robòtica aplicats al món de la gastronomia. Segons ha explicat, l’AI Robotic Cooking Project tot just està començant a caminar. "Estem explorant totes les possibilitats que pot tenir l’aplicació de la robòtica en la cuina, tant a nivell domèstic com professional", ha indicat.

La segona jornada també ha acollit diverses ponències sobre ciència i cuina i gastronomia molecular a l’Argentina, Cuba, Xile i l’Equador.