LA CANDELERA 2020-CUINA EN DIRECTE A LA PL. DE L'AJUNTAMENT

Cuina en directe a la Plaça de l’ajuntament

Per segon any i degut a la bona acollida i assistència que va tenir l’any passat, hem tornat a organitzar sessions de cuina en directe a la Plaça de l’Ajuntament, amb nova ubicació que ocuparà un lloc més central. Es faran 11 demostracions de cuina que giren entorn al producte local, les receptes saludables i la fusió cultural. 

En aquesta edició comptem de nou amb les receptes per a pacients oncològics que ja es va fer a l’anterior edició i que va tenir una repercussió notable ja que esdevé un recurs molt necessari pels pacients i el seu entorn. Aquestes receptes estan emmarcades en el projecte de receptes online que es donarà a conèixer properament. 

El col·lectiu CUBAT, cuina del Baix Llobregat, s’afegeix com a novetat en la programació d’aquest any amb quatre sessions de cuina, amb xefs reconegudíssims dins i fora de la comarca. En la mateixa línia, el xef Pablo Ortega ens farà una demostració de cuina de fusió peruana catalana.

Gaudirem també de les propostes gastronòmiques dels productes del Parc de Collserola, del Consorci Parc Agrari del Baix Llobregat, Xarxa de productes de la Terra i del programa Parc a Taula de la Diputació de Barcelona que ens donaran a conèixer la riquesa agrícola i ramadera de la comarca. 

Programa

Dissabte, 1 de febrer

• 11:00h: Cuina amb productes dels parcs naturals de Barcelona col·laboració del programa Parc a Taula de la Diputació de Barcelona; els espigalls

• 12:15h: Cuina per a pacients oncològics: “Què i com menjar durant el càncer” Cuinera: Amèlia Sarroca, amb el suport d’Anna Tresserra i Raul Zamora, impulsors i coordinadors del projecte.
  Hi col·laboren: la Fundació Alícia, l’Institut Català d’Oncologia (ICO), l’Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge (IDIBELL), l’Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV), la Xarxa Audiovisual Local (XAL) i la Universitat de Barcelona (UB). Receptes: púding de bròquil i parmesà i humus lleuger de tres colors

• 13:30h: Cuina de fusió peruana i catalana de la mà del cuiner Pablo Ortega del restaurant Ceviche 103 de Barcelona. Recepta: Ceviche de corball amb llet de tigre de rocoto amb “chicharron” de calçots i allioli d’ají groc 

• 15:15h: Cuina amb Producte Fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat Cuinera: Montse Bertran de femcuinetes, amb la col·laboració de producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat, Xarxa de Productes de la Terra i Consorci del Parc Agrari del Baix Llobregat. Recepta: trinxat de coliflor amb salsitxa esparracada i botifarró

• 16:30h: Cuina amb productes de proximitat del Baix Llobregat Cuiner: Albert Mendiola, amb la col·laboració del Restaurant Marimorena de Sant Boi de Llobregat del col·lectiu CUBAT, Cuina del Baix Llobregat. Receptes: sopa de calçots i carxofa i favada vegetal de mongetes del ganxet, xoriço de llenties i botifarró de trompetes de la mort 

• 17:45h: Cuina amb productes de proximitat del Baix Llobregat Cuiner: Mingo Morilla de Cal Mingo (Viladecans), restaurant del col·lectiu CUBAT, Cuina del Baix Llobregat. Recepta: Menú de la carxofa, tècniques i maneres de gaudir-la.

Diumenge, 2 de febrer 

• 11:00h: Cuina amb productes de proximitat del Baix Llobregat. Cuiner: Manel Armengol. Amb la col·laboració del Restaurant Major 36, de Gavà, del col·lectiu CUBAT, Cuina del Baix Llobregat. Receptes: Bacallà amb carxofes, panses i pinyons i sopa de farigola
• 12:15h: Cuina amb productes de proximitat del Baix Llobregat. Cuiner: Xavi Llanos. Amb la col·laboració del Restaurant Plats, de Cornellà, del col·lectiu CUBAT, Cuina del Baix Llobregat. Recepta: carxofes, petxina pelegrí i nyàmera
• 13:30h: Cuina amb productes de Collserola. Cuiner: Miquel Farín. Amb la col·laboració del programa Alimentem Collserola i la pagesia del Parc Natural. Receptes: sopa d'ortiga i cassola de músic amb xai i coradella
• 15:15h: Cuina amb producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat. Cuinera: Montse Bertran de femcuinetes. Amb la col·laboració de Producte Fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat, Xarxa de Productes de la Terra i Consorci del Parc Agrari del Baix Llobregat. Recepta: cuscús amb verdures
• 16:30h: Cuina gastronòmica amb explicació nutricional. Cuiner: Albert Carbonell, especialitzat en Alta Cuina i estudiant de dietètica i nutrició. Recepta: colomí rostit amb crema de coliflor, verdures i el seu "parfait"

Més informació: http://www.candelera.cat/

MERCAT DE CUBA-(R)EVOLUCIÓ A LA CUINA

Aquest 2019 el Mercat de la Plaça de Cuba ens convida a fer la (R)evolució!

Volen fer la revolució des de la cuina i en s'hi volen convidar a entrar de la mà d’experts i expertes en la matèria.

Perquè cuinar és un acte revolucionari! 

Ja ho diuen els experts, cuinar és un acte revolucionari: la tria del producte, la compra  responsable i  conscient, la cura per la sostenibilitat i fins i tot la tria de la recepta, són veritablement actes revolucionaris.

El Mercat de la Pl. de Cuba de Mataró ens convida a compartir valors com la sostenibilitat, la proximitat, el producte de temporada, el menjar real (real food), la salut, l’equilibri, l’harmonia, el respecte, el plaer, l’amor...

Anem a fer la revolució amb ells?

El divendres 29 de març

La (R)evolució del producte (cuinar el producte com es mereix)

Taller participatiu de cuina de producte. La Vero, la cuinera del gastrobar La Morera, ens ensenyarà alguns dels seus secrets més ben guardats perquè puguem aconseguir treure el màxim potencial del producte de temporada. Cuinarem amb ella alguns dels seus plats estrella i després els degustarem, i tot això ben maridat amb els vins de Oriol Artigas Viticultors.

El divendres 26 d’abril

La (R)evolució tecnològica (la tècnica al servei de la gastronomia)

Taller participatiu de tècnica culinària a càrrec d’en Pere Patuel, xef i propietari del restaurant La Marineta i la cuinera Marina Codina, cap de sala del restaurant. La seva proposta: de la tradició a la avantguarda sense deixar enrere el orígens. En aquest taller aprendrem a preparar 3 plats per fer  a casa tenint la tècnica com aliada principal. La tradició amb un toc diferent que farà els nostres plats més originals.  Cuinarem  i  ho tastarem i tot maridat amb vins d'Alta Alella.

El divendres 24 de maig

La (R)evolució líquida (cocteleria per tothom)

Taller/ponència de cocteleria pràctica. En aquest curs parlarem de la revolució que esta experimentant la cocteleria paral·lelament amb la gastronomia, de com influeixen  les noves tendències i coneixements, i quina es la manera correcta d'aplicar-los. Amb propostes amb i sense alcohol, tècniques i secrets per gaudir dels còctels, a càrrec de Raimon Domènech i la Jessica Cedrés del Charlotte Gastrobar&Cocteleria.

El dijous 20 de juny

La (R)evolució del pa (el pa de veritat)

Taller/ponència d’elaboració de pa by Xevi Ramon Simon, mestre artesà alimentari, gerent i creador de Triticum, on fa pa per a l’alta gastronomia, amb clients de primera línia reconeguts arreu del món. Ens impartirà un taller teòric i pràctic on descobrirem els secrets d’elaborar un pa de qualitat i amb ingredients saludables.

En Xevi, flequer de cinquena generació, amb una àmplia trajectòria en els millors obradors nacionals i internacionals és formador de flequers i pastissers i guanyador de diferents premis gastronòmics.

I després de l’estiu: la Revolució humanística (les persones i les diferents sensibilitats i necessitats nutricionals) la Revolució dolça (una altra manera de menjar dolç és possible) la Revolució històrica (la nostra cuina, posem en valor la nostra cultura gastronòmica) i la Revolució dels espais (Feng Shui a la cuina).

Tallers per a adults i/o per a infants de més de 12 anys sempre que vagin acompanyats d’un adult.

Tots els tallers inclouen dossier de receptes i degustació.

Informació i reserva:

• Al mercat: Xarcuteria Blanca i Bacallaneria Ca la Teresa.
• Per mail: cuinamercatcuba@gmail.com
• Per telèfon: 699 518 310

Horaris:

• Dimarts, dimecres i dijous, de 7.00 a 14.00 h i de 17.00 a 20.30 h
• Divendres, de 6.00 a 20.30 h
• Dissabtes, de 6.00 a 14.30 h

Mercat de la Pl. de Cuba

Pl. de Cuba, 47

08302 Mataró

PARC A TAULA-L'ESPAI MARÍ COSTES DEL GARRAF

El Parc a taula és un programa de desenvolupament econòmic promogut per la Diputació de Barcelona que vol destacar, mitjançant la gastronomia, la producció artesanal i la viticultura de proximitat i de qualitat, els valors naturals, culturals i paisatgístics dels nostres parcs.

Actualment hi ha més de 288 empreses adherides al Parc a taula, principalment allotjaments, restaurants, cellers, establiments, elaboradors i productors, tots ells vinculats a algun dels 9 parcs que participen en el programa i que són: el Parc de la Serralada de Marina, el Parc de la Serralada Litoral, el Parc del Castell de Montesquiu, el Parc del Foix, el Parc del Garraf, Parc del Montnegre i el Corredor, el Parc d'Olèrdola, el Parc Naturalde Sant Llorenç del Munt i l'Obac i el Parc Natural del Montseny Reserva de la Biosfera.

 Parc a taula organitza el seu primer àpat temàtic, dedicat al peix de temporada

El primer dels àpats temàtics del Parc a taula ha estat dedicat al peix de temporada i al Parc del Garraf i l'espai Marí Costes del Garraf. Aquets àpats volen difondre els valors dels espais naturals, utilitzant la gastronomia com a fil argumental. Han assistit 40 persones entre periodistes i bloggers del món de la gastronomia com són Baco y Boca, femcuinetes.cat, Cuinetes Carme, Chup chup chup, el Diari El Llobregat, Stock de ràdio de la Xarxa de Comunicació Local, Mireia Casamada, Inspira Gastronomia, El Punt Avui, Fira Àpat, Boca Ràdio, La Voz de Castelldefels i La Torre de Barcelona. 

La benvinguda a l’àpat ha estat a càrrec de la Regidora-delegada de Comerç, Turisme, Hostaleria i Habitatge de l’Ajuntament de Castelldefels, Ana Quesada. L’àpat  que ha tingut un caràcter divulgatiu ha transcurregut en un ambient distès i entre plat i plat, s’hi han fet breus presentacions. El responsable del Parc a taula a la Diputació de Barcelona, Xavier Roget, ha explicat el programa, el President de la Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú, Jaume Carnicer, ha explicat les tres espècies de peix i com les pesquen, la responsable del Centre d’Estudis del Mar, Flora Portas, a presentat l’Espai Marí Costes del Garraf, el Director dels parcs del Garraf i Olèrdola, Santi Llacuna, ha donat a conèixer aquest territori, i el Vicepresident de la Lliga per a la Defensa del Patrimoni Natural, Jose García, ha parlat del valor ambiental del programa Parc a taula.

Per l'ocasió la Confraria de Pescadors de Vilanova ha proposat tres espècies de peix de temporada: la mòllera de fang, la sírvia i el moll de roca que són uns peixos fàcils de trobar a les peixateries, amb preus econòmics i molt valorats a les cuines de l'alta restauració. A més a més el fet que es pesquin només en determinats mesos de l'any. permet diversificar el consum i restar pressió a altres espècies més demandades.

Els alumnes de l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels han preparat i presentat sis plats i un espectacular postre: Romesquet de mòllera de fang amb musclos, mòllera de fang amb humus, espinacs alls tendres i coca de milfulles, tros de sírvia fumada amb alvocat i all verd, ceviche de sírvia amb maduixetes i groselles, arròs cremós de moll de roca i, per últim, moll de roca amb compota de tomàquet i noddles de sípia. El postre ha consistit en un Babà al rom amb crema i fruits vermells.

La DO Penedès ha estat la encarregada del maridatge de set vins dels cellers: Credo, Can Ràfols dels Caus i el Celler de l'Hospital San Joan Baptiste de Sitges, presentats amb maestria pels enòlegs de les bodegues.

La cloenda de l'acte ha estat a càrrec del Diputat adjunt d'Espais Naturals de la Diputació de Barcelona, l’il·lm. Sr. Jesús Calderer Palau.

L'Espai Marí Costes del Garraf

És un dels espais litorals de Natura 2000, la xarxa de la Unió Europea que té per objectiu fer compatible la protecció dels hàbitats naturals amb l’activitat humana que s’hi desenvolupa.

La Diputació de Barcelona col·labora en la protecció de l’Espai Marí per mitjà de la recerca, la difusió i la sensibilització ambiental que es porta a terme des del Centre d’Estudis del Mar de Sitges.

L’Espai Marí, que abasta la zona litoral entre Castelldefels i Cunit, forma part d’un extens àmbit natural protegit en el qual s’hi inclouen també els parcs terrestres del Garraf, el Foix i Olèrdola i l’Espai Natural dels Colls i Miralpeix, i pertany al Pla d’espais d’interès natural de Catalunya (PEIN). Està reconegut com a Zona d’Especial Protecció per a les Aus (ZEPA) i com a Lloc d’Importància Comunitària (LIC) per la Unió Europea, gràcies als hàbitats d’interès ecològic que hi acull, com ara la praderia de posidònia.

V JORNADA GASTRONÒMICA DEL CALÇOT DE VALLS-AULA XEF CAPRABO

El Regidor de Comerç i Turisme de l’Ajuntament de Valls, Òscar Peris, ha presentat, juntament amb el Responsable de Productes de Proximitat de Caprabo, Fernando Tercero, les novetats de la Jornada Gastronòmica del Calçot de Valls, que se celebrarà el proper 24 de novembre a Valls. 

En aquesta cinquena edició, la Xef Carme Ruscalleda serà nomenada "Amiga de l’Autèntica Calçotada de Valls" i la Jornada comptarà amb la presència de xefs de renom com Albert Raurich (El Bulli, Dos Palillos, Dos Pebrots), Carles Abellán (El Bulli, Comerç 24, Tapas 24) i el recentment distingit Premi Revelació de l'Acadèmia Catalana de la Gastronomia 2018, Joel Castanyé de La Boscana, a més d'una representació de cuiners de Valls.

A la presentació que ha tingut lloc aquesta setmana a l'aula #ChefCaprabo, els xefs de Valls: José García (Restaurant Luga) i Joan Mira (Restaurant Planeta Kasteller) han ofert un showcooking de tres originals i exquisides receptes amb base de calçot, maridades amb vins de la DOP Tarragona, presentats magníficament per l’enòloga de la DOP Tarragona, Elisa Ribé.

Els plats que s’han pogut degustar a la presentació són: una Truita de patata amb calçot fumat i un toc de la seva salsa tradicional amb pa de calçot; un Ravioli farcit de cansalada a baixa temperatura, calçot caramel·litzat i formatge de cabra; i una Pizza de calçots, mozzarella, llonganissa de Valls, botifarra culera negra i l’autèntica salsa de calçots a banda.

Una altra de les novetats de la Jornada és l’homenatge pòstum al malaguanyat Xef Àngel Solé, el cuiner dels restaurants Ca L'Àngel i El Petit Cup, de Valls que sempre havia participat activament a les jornades i que passaran a portar el seu nom. Aquesta distinció, honorífica i vitalícia, pretén reconèixer la seva trajectòria, l’amor que desprenia per la gastronomia i la defensa tant del seu origen vallenc com de la qualitat de l’autèntica calçotada de Valls.

Caprabo preveu incrementar un 15% la venda de calçots aquesta temporada

Caprabo és la companyia de supermercats que major aposta realitza per la producció de proximitat. El 2015 va signar un acord amb la Federació Catalana de DOP i IGP. També té un acord amb la Federació Catalana de Cooperatives Agràries (FCAC). Tots dos acords s’emmarquen en el Programa de Proximitat per Comarques de Caprabo, pel qual s’han introduït en els últims anys fins a 2.600 productes de proximitat de les diferents comarques de Catalunya procedents d’uns 300 petits productors i cooperatives agrícoles. 

IGP Calçot de Valls

El calçot s’ha convertit en un dels productes de la terra més populars a Catalunya, essent molt tradicionals les calçotades de Valls i del Camp de Tarragona, on s’ha consolidat una producció de calçots de gran qualitat, reconeguda per la Indicació Geogràfica Protegida. 

Es conreen seguint unes pràctiques de cultiu tradicional que duren gairebé un any. Els calçots de Valls tenen una llargada de 15 a 25 cm i un diàmetre, mesurat a 5 cm d’arrel, d’entre 1,7 i 2,5 cm.

La IGP és la denominació utilitzada per designar “els productes agroalimentaris que procedeixen d’un lloc, d’una zona geogràfica o, excepcionalment, d’un país que deu la qualitat especial, la reputació o una altra característica concreta al seu origen geogràfic, i que siguin produïts, transformats o elaborats al lloc, la zona o el país que dona nom a la indicació, incloses les denominacions tradicionals de productes agroalimentaris, geogràfics o no, si compleixen els requisits mencionats al R(CE) 510/2006, del 20 de març de 2006”. 

EL PLAT FAVORIT DELS CATALANS-LA CORADELLA

El guanaydor es coneixerà el 19 de novembre al Fòrum Gastronòmic de Girona

Des del 23 d'octubre està en marxa la tercera edició del concurs per triar el Plat Favorit dels Catalans, organitzat per la revista CUINA i Catalunya Ràdio, amb el patrocini de Damm i Ametller Origen.

Enguany, 12 plats d'arreu del territori: Molins de Rei, la Vall d'Aran, Lleida, Vallfogona de Balaguer, Cambrils, Amposta, Palafrugell, Tossa de Mar, Manresa, Barcelona, Olot i Vilanova i la Geltrú, competeixen per succeir l'escudella i carn d'olla de la primera edició i el Pollastre Pota Blava del Prat de Llobregat, confitat i acompanyat de moniato, prunes i vermut Tarrida que va guanyar la darrera edició.

Els plats participants:

• Bacallà a la manresana del restaurant Las Vegas de Manresa
• Bull de tonyina de Vilanova i la Geltrú del restaurant 1918
• Cargols a la llauna de Lleida del restaurant La Huerta
• Cassola de tros de la Noguera del restaurant Cal Farré de Vallfogona de Balaguer
• Cim-i-tomba de Tossa de Mar del restaurant Bahía
• Coradella de Molins de Rei del Bar Diana
• Fideus rossos de Cambrils del restaurant Miquel
• Niu de Palafrugell del restaurant Pa i raïm
• Patates de La Deu d’Olot del restaurant La Deu
• Rossejat del Delta de l’Ebre del restaurant La Tancada d’Amposta
• Olla aranesa del restaurant Eth Restilhè de Garòs
• Sarsuela de la Barceloneta del restaurant La Mar Salada

Tres fases

El concurs s’estructura en tres fases diferenciades:

1.  La primera de les quals, ja en marxa, durarà fins el dimecres 31 d’octubre. Dia que coneixerem quins han estat els quatre plats més votats i per tant, les quatre receptes que passen a les semifinals.
2. Del 31 d’octubre al 7 de novembre, se celebrarà la primera semifinal entre dos dels primers quatre classificats.
3. Del 7 al 14 de novembre hi haurà la segona semifinal entre els altres dos plats. D’aquesta fase en sortiran els dos finalistes, que s’enfrontaran entre ells del 14 al 19 de novembre.

La coradella, el plat més emblemàtic de Molins de Rei lidera la votació de la primera fase de la competició organitzada per la revista Cuina

La Coradella

La coradella o esmorzar de traginers és el plat emblemàtic de Molins de Rei, també se'n fa a altres comarques catalanes i a Itàlia que pren el nom de "fritto di coratella". L'ingredient fonamental són els menuts de xai, cor, pulmons, fetge, sang...que es cuinen amb tomata, pebrot, all, ceba, llorer, farigola, conyac i vi ranci.

Els altres tres finalistes són: el Cim-i-tomba de Tossa de Mar, l'Olla aranesa de la Vall d'Aran i el Rossejat del Delta.

QUINTOTAPA CORNELLÀ

La 6a edició del QuintoTapa Cornellà est arrivée!

Arriba la sisena edició del QuintoTapa a Cornellà, on els productes del Parc Agrari del Baix Llobregat són protagonistes de la ruta gastronòmica de la ciutat. Torna el QuintoTapa del 25 d’octubre a l’11 de novembre després l’èxit de les edicions anteriors. L’Associació de Gastronomia i Turisme del #BaixLlobregat (AGT), treballant colze a colze amb l’Ajuntament de Cornellà, tornen a impulsar el projecte.

L’Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat (AGT) i l’Ajuntament de Cornellà, engeguen la sisena edició del QuintoTapa Cornellà, un model exitós a El Prat, Sant Vicenç dels Horts, l’Hospitalet i Sant Just Desvern. Enguany participaran 15 bars i restaurants de Cornellà, amb una aposta pel producte fresc i de proximitat del Parc Agrari del Baix Llobregat, amb l'objectiu de dinamitzar i promoure la restauració local i el producte de qualitat autòcton.

El producte local i de temporada, consolidat a Cornellà

Moltes vegades es parla de la importància de consumir productes de temporada i proximitat, però realment sabem què vol dir? Amb el QuintoTapa s’ofereix l’oportunitat de degustar-los en format de tapa i d’apropar-nos també una alimentació més saludable. Tal com diuen, som el que mengem i podem gaudir dels productes locals i de temporada en el seu moment més òptim.

L’AGT continua l’aposta pel producte de qualitat i proximitat i extreure d’ells tota la seva qualitat. Per aquest motiu, l’Associació torna a oferir als bars i restaurants que hi participen l’assessorament gastronòmic per part d’un xef col·laborador de l’entitat, amb l’objectiu de millorar l’oferta gastronòmica.
El QuintoTapa Cornellà continua la proposta de la tapa Km0 (3,5 €) amb un quinto San Miguel Eco i la tapa de la casa (3 €) amb un quinto San Miguel, a més de les propostes amb vins DO Penedès. I amb els tapaports plens de segells dels restauradors participants, es podrà optar a un munt de premis.

#CornellàMola i molt!

La gastronomia de la ciutat torna a ser protagonista en una acció que també és una oportunitat per mostrar a visitants i convidats una de les ciutats més importants del Baix Llobregat, que està duent a terme una planificació per recuperar i potenciar el seu vincle amb el Parc Agrari del Baix Llobregat. Amb el #QuintoTapa no només es fa ballar el paladar, sinó també el territori.

PREMI CUINER 2018-FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA

Quatre cuiners i una cuinera

Núria Bonet de Ca la Núria (Bellver i Puigcerdà), Jordi Coromina de l’Horta (Tavertet), Juanjo Marqués del Maran (Girona), Arnau Muñío del Direkte al Mercat de la Boqueria (Barcelona) i Pau Pons de L’Artesana del Poblenou, també de Barcelona, coneixeran durant la primera jornada del Fòrum Gastronòmic Girona 2018 i després de demostrar en directe, en una sessió especial a l'Auditori, les seves qualitats culinàries, qui serà el guanyador o guanyadora del Premi al Millor Cuiner de l'Any.

El candidats, preseleccionats per un jurat especial, destaquen per oferir en els seus establiments unes propostes culinàries arrelades a la terra i al seu entorn, però també per aportar tocs d’innovació i un segell propi.

El guanyador del certamen, que s’organitza en col·laboració amb La Vanguardia, es triarà a través d’un sistema de votació online obert a tots els internautes entre els dies 21 d’octubre i 15 de novembre.

Núria Bonet

Jordi Coromina

Juanjo Marqués

Arnau Muñio

Pau Pons

El certamen ha guardonat, fins ara, a Oriol Llavina (El Cigró d’Or) el 2009, Dani Lechuga (Caldeni) el 2011, Albert Marimon (La Cava) el 2013, Albert Ortiz (Axol) el 2014, Diego Alías (Ca l'Amador) el 2015, Vicent Guimerà (L’Antic Molí) el 2016; i Albert Mendiola (Marimorena) el 2017.

MERCAT DE MERCATS 2018

El cap de setmana del 19 al 21 d’octubre, els mercats de la ciutat tornaran a reunir-se a l’Avinguda de la Catedral en la novena edició de la Fira #mercatdemercats, la gran festa del producte i la gastronomia de Barcelona.

Proximitat, reaprofitament i sostenibilitat són els eixos sobre els que pivotarà l’edició 2018 de Mercat de Mercats i es respirarà en tota la Fira amb senyalitzacions específiques, ponències a l’Aula i xerrades dels Artistes de Mercat, que també giraran entorn d’aquesta temàtica.

Com a novetats, aquest any es potencia l’Espai Familiar, presentem els mercats especials no alimentaris de Barcelona i convidem un mercat alimentari de fora de la ciutat (Manresa).

El Celler del Mercat mostrarà una representació especial de vins de totes les DO catalanes elaborada pel sommelier Ferran Centelles, que també oferirà dos tastos guiats a l’Aula de Mercat.

L’Aula de Mercat centrarà l’interès pedagògic amb ponències i showcookings gratuïts, també de cuiners de mercats de tot l’Estat.

La sostenibilitat, protagonista de l’edició d’enguany

La sostenibilitat es converteix en un eix transversal de Mercat de Mercats 2018. Al marge de la cura que tots els participants tindran pel malbaratament alimentari, l’organització ha cuidat tots els detalls per incidir en la sostenibilitat. Així, entre altres mesures, els cartells de l’esdeveniment han estat impresos pel Centre Especial de Treball Icària Iniciatives Socials, i el programa de mà -especialment, per ser el més distribuït- s’ha imprès en paper ecològic amb certificat FSC. Tots ells seran repartits per Apinyó, empresa de missatgeria ecològica que fa el 100% dels seus serveis en bicicleta.

A més, es farà èmfasi en la comunicació de la tria de les deixalles en contenidors especials. S’informarà els usuaris que tirin el menjar sobrant al contenidor d’orgànic i que es reutilitzin els coberts per les tapes i el got per les begudes. Els estands de degustació de la fira comptaran amb una vaixella reciclable que inclourà gots i coberts de plàstic, plats de cartró i copes de vidre, de manera que un cop ja no s’empri més, es podrà llençar al contenidor corresponent, tots situats dins l’espai de la fira.

També a l’Aula de Mercat arribarà la conscienciació, amb ponències sobre reaprofitament alimentari i agricultura ecològica.

La nova incorporació d’aquesta edició: els mercats no alimentaris

El Mercat dels Encants-Fira Bellcaire, el Mercat dels Encants de Sant Antoni i el Mercat Dominical de Sant Antoni tindran aquest any representació a la fira. Disposaran d’una illa d’estands a la zona de Parades de Mercat on els assistents hi trobaran informació de les parades especials i un espai interactiu on podran fer-se fotos i conèixer els productes que ofereixen els tres mercats especials no alimentaris.

Segon any d’espai familiar a la fira

Aquesta serà la segona edició de Mercat de Mercats en la que es comptarà amb un espai familiar en el que els nens i nenes de 0 a 6 anys trobaran tota mena de jocs i activitats relacionades amb el món del producte i els mercats.

La gran festa dels Mercats de Barcelona

Mercat de Mercats oferirà, durant tres dies, els millors productes dels mercats, degustacions de tapes, vins i caves de Catalunya, ponències, tastos, xerrades, i activitats lúdiques per a tots els públics. L’oferta es diversifica en diferents espais: Parades de Mercat, Mercats Especials no Alimentaris, Productes de Proximitat i Qualitat, Productes d’Arreu, Mercats del Territori, Tapes de Mercat, Celler de Mercat, Artistes de Mercat i Aula de Mercat.

• Parades de Mercat: el bon producte, la cordialitat i la professionalitat dels paradistes dels mercats de la ciutat es veuran en aquesta zona. Ocupant bona part de l’avinguda, els estands dels comerciants oferiran els seus productes funcionant com un gran mercat a l’aire lliure. Fins a 13 paradistes dels mercats de la Boqueria, La Mercè, Galvany, Santa Caterina i La Concepció portaran els seus productes.
• Mercats Especials: enguany participaran amb les seves propostes tres mercats de la ciutat que no es dediquen a l’alimentació. Es tracta del Mercat Encants Barcelona Fira Bellcaire, el Mercat Encants Sant Antoni i el Mercat Dominical de Sant Antoni.
• Tapes de Mercat: els bars i restaurants dels mercats i d’altres punts de la ciutat compartiran una zona central de cuina perquè tothom pugui degustar les seves creacions. Aquest any cada establiment pot presentar dues tapes (a 2 i 4 tokens) i es comptarà amb la presència d’un total de 14 estands, dels quals quatre estan situats dins d’un mercat de la ciutat i els deu restants seran restaurants de renom situats a l’entorn d’un mercat. Amb una oferta que destaca pel producte sempre fresc, tornarà a haver-hi propostes de restauració amb Estrella Michelin i d’altres que mantenen la tradició i que, a més, creen noves tapes inspirades en aquesta fira. Entre els més destacats: Petit Comité, Spoonik, Semproniana, Cecconi's, Mas Gourmets, Bacallaneria Perelló, Estimar, Fonda España, Nectari...
• Productes d’Arreu: aquest espai, que va estrenar-se l’any passat i mostra el més típic de diferents zones geogràfiques, torna a ser present aquest 2018 amb la participació de Casa de los Navarros, el Centro Aragonés de Barcelona, el Centro Asturiano de Barcelona, la Federación Andaluza de Comunidades (FAC), la Federación de Comunidades Originarias de Castilla La Mancha en Catalunya (FECOCASMANCA) i la Federación de Entidades Culturales Gallegas en Catalunya (FEGALCAT).
• Celler de Mercat: en aquest espai es podran degustar vins i caves de totes les DO de Catalunya, en una selecció creada per l’ocasió per part de l’ex sommelier de El Bulli, Ferran Centelles. Des d’aquest espai també se centralitzarà la venda de refrescs, vermuts, cerveses, còctels, combinats i cafès.
• Artistes de Mercat: per quart any consecutiu, a l’estand de l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona (IMMB) s’hi ubicarà l’escenari dels Artistes de Mercat on vindran a parlar divendres, dissabte i diumenge els qui més en saben de mercats, els comerciants. Durant la fira sortiran dels seus mercats per compartir la seva experiència i donar a conèixer els seus productes clau, la història i les novetats que presenten a les seves parades. 
• Mercats de Territori: com a novetat, aquest any s’ha creat aquest espai on hi haurà la representació d’un mercat de fora de Barcelona. Enguany comptarem amb la participació del Mercat de Manresa, que oferirà els seus productes de proximitat en un estand especial.
• Aula de Mercat: la interacció entre producte i visitant s’intensificarà a l’Aula de Mercat. Durant gairebé tota la jornada, i durant els tres dies, xefs, productors, enòlegs i comunicadors realitzaran sessions dirigides amb tastos de productes. En aquesta edició, algunes xerrades se centraran en la proximitat i el reaprofitament, incidint en la temàtica. Una oportunitat per aprendre dels millors. Hi participen entre d'altres: Sergi de Meià, Carles Gaig, Mingo Morilla, Quim Màrquez...

Dates: 

• del 19 al 21 d’octubre de 2018

Lloc: 

• Avinguda de la Catedral, Barcelona

Horaris:

• Divendres 19, d’11 a 22h
• Dissabte 20, d’11 a 22h
• Diumenge 21, d’11 a 21h

El blog de la fira: www.somdemercat.cat

SUQUET DE PEIX DE ROSES

Del 5 al 14 d'octubre, Roses, el municipi de l'Alt Empordà situat al centre de la badia del mateix nom i que ocupa la meitat sud de la península del Cap de Creus, celebra unes jornades gastronòmiques on el suquet de peix n'és el protagonista.

Tradicionalment, els pescadors de Roses i de tota la costa catalana cuinaven Suquet de peix a les barques o a les cales on feien parada. Aquest plat consistia en quelcom tan senzill com bullir el peix acabat de pescar, un peixet que generalment havia estat mosegat per congre, morena o cranc i que no es podia vendre, amb patates i que poc a poc va sofrir una important evolució i amb el pas del temps aquesta recepta es va anar enriquint amb la incorporació d'altres ingredients.

Segons el gastrònom Jaume Fàbrega, es tracta d’un plat únic, ràpid de fer, uns 20 minuts, senzill i saciant ja que porta patates, el peix fresquíssim i un foc rabiós són les condicions sine qua non perquè aquest plat agafi la categoria de l'excel·lència. Se solia fer sense sofregit, amb tots els ingredients posats a la cassola en cru, amb una sola classe de peix o peix barrejat i que gairebé sempre inclou patates Originàriament es menjava amb grosses llesques de pa de pagès que fins i tot, servien de plat, i gairebé sempre se sol lligar amb un allioli negat o una picada o ambdós.

En una cassola de ferro hi sofregirem un parell d'alls sense la pell i tallats petits, afegirem 3 o 4 tomacons sense la pell i un pebrot verd de fregir tallat a trossos. Esqueixem 4 o 5 patates kennebec i les hi tirem a la cassola, jo les sofregeixo una bona estona, però hi ha qui les cobreix amb aigua o fumet enseguida. Un cop els tomacons hagin perdut tota l'aigua, cobreixo les patates amb aigua, de fet no cal fumet perquè el peix ja el fa, hi poso el peix que ha de ser de carn ferma, rap, escórpora, lluerna, rata...he posat 4 talls de rap, lleugerament salat, i ho he deixat coure a foc molt viu uns 15 minuts. Podeu posar els caps dels peixos traient-lis els ulls, les dents i les ganyes, hi donen bon gust. Mentrestant faig una picada amb una llesca de pa de pagès fregida en oli d'oliva, un fetge de rap també fregit, una mica de julivert i un parell d'alls, tot ben picat en un morter, i ho afegiré dexatat amb una mica del brou que han fet el peix i les patates, que cogui 4 o 5 minuts, rectifiquem de sal i ja ho tenim. Penseu que hi ha peixos que mullen el fumet i el rap n'és un. Encara podeu fer una morterada de allioli i afegir-la en l'últim moment.

Ingredients: oli d'oliva, alls, tomacons, pebrot verd, patates, rap, pa de pagès, julivert, fetge de rap, allioli, sal.

JUJOL140-PRESENTACIÓ JORNADES GASTRONÒMIQUES

Aquesta setmana s'ha presentat al centre d'Arts Santa Mònica da Barcelona, les Jornades Gastronòmiques #Jujol140 que se celebren fins l'11 de novembre a Sant Joan Despí amb motiu del naixement de l'artista fa 140 anys.

Les Jornades Gastronòmiques són una iniciativa de l’Ajuntament de Sant Joan Despí i de l’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) del Baix Llobregat. Hi participen 13 restaurants de Sant Joan Despí, El Prat, Sant Boi, Gavà, Molins de Rei i el Gresca de Barcelona, capitanejat per l'entranyable cuiner Rafa Peña que és també el padrí de l'activitat gastronòmica i l'encarregat d'oferir-nos un showcooking amb productes del Parc Agrari del Baix Llobregat.

Òscar Teruelo, d'Agt ha obert l'acte i ha donat pas a l'alcalde de la població, Antoni Poveda que ha destacat que l’art de Jujol, les seves formes i colors, lliga molt bé amb una cuina com l’actual que cada cop és més creativa, les Jornades Gastronòmiques són una oportunitat perquè tota la gent que ve a Sant Joan Despí a veure el nostre modernisme també pugui gaudir de la nostra gastronomia amb els menús Jujol.

Tots els restaurants que s’hi han afegit serviran les postres dels menús Jujol en un platet guarnit amb la imatge de l’Any Jujol140.

La iniciativa contribuirà a donar a conèixer la riquesa de la gastronomia local i la qualitat dels productes del Parc Agrari del Baix Llobregat.

Sopa de poma amb trencadís de flors, 

verdures del Parc Agrari i sardina fumada, 

la proposta del xef Jo Baixas del Follia de Sant Joan Despí.

QUINTO TAPA-POTA BLAVA-EL PRAT

L'Associació de Gastronomia i Turisme del #BaixLlobregat arrenca temporada a El Prat amb la seva ruta més potent amb el Pota Blava com a protagonista. De l’11 d'octubre a l’1 de novembre la ruta gastronòmica de referència al Baix Llobregat, que compta amb el suport de l’Ajuntament de El Prat.

El rei del corral vol tornar a ser el protagonista gastronòmic de la tardor i el QuintoTapa serà la seva entrada per la porta gran. El Pota Blava es tornarà a posar rumbero de l’11 d’octubre i l’1 de novembre, amb una nova edició del QuintoTapa. Aquesta au recorrerà tots els bars i restaurants dels 32 participants del Prat en forma de tapa. La ruta estarà present a L’Hospitalet, Gavà i Sant Boi, amb la participació de restaurants que treballen el Pota Blava a les seves cuines. 

El QuintoTapa, amb més parranda i gastronomia

L’edició del 2018 del QuintoTapa estarà al carrer durant 22 dies. A més dels quaranta bars i restaurants participants, l’activitat estarà present del 4 al 7 d’octubre al San Miguel Tast BCN (Museu Marítim) una mostra que acull les millors creacions gastronòmiques de la ciutat de Barcelona i on el Pota Blava hi serà present. 

Durant els caps de setmana 20, 21, 27 i 28 d’octubre, la Plaça Blanes també serà un espai que acollirà tapes amb Pota Blava, amb la recuperació de receptes tradicionals dels criadors i la implicació de la Cooperativa Agrícola del Prat. I més sorpreses que estem preparant, que ens apropin encara més al Parc Agrari.

El Pota Blava, un producte de primera

El Pota Blava és un pollastre extra, va ser el primer pollastre amb IGP de l'Estat. Amb un plomatge viu, una cresta amb 5 o 6 puntes, i unes cuixes sense plomes i allargades d'un color blau pissarrós, quan surt de la cassola el resultat és espectacular amb una carn fina i melosa, un gust i sabor persistents, rica en proteïnes i pocs greixos. 

Els restauradors del QuintoTapa també apostaran pel producte local i de temporada: amb el QuintoTapa s’ofereix l’oportunitat de degustar-los en format de tapa i d’apropar-nos també una alimentació més saludable.

Continua la proposta de la tapa Pota Blava (de 3,5 €) i la tapa de la casa (de 3 €) amb un Quinto San Miguel, a més de poder gaudir de les propostes amb vins DO Penedès.  I els tapaports plens de segells dels restauradors participants, que podran optar a un munt de premis.

#ElPratMola i molt!

Gastronomia i paisatge col·loca El Prat al mapa i és l’excusa perfecta per visitar una de les ciutats del Baix Llobregat amb uns espais naturals i un Parc Agrari que són l'enveja d'altres municipis. 

Amb el QuintoTapa no només fem ballar el paladar, sinó també el territori! 

• Consulta els participants 

FIRA ORÍGENS 2018-TOT UN ÈXIT

La 7a edició de la fira Orígens tanca amb un nou èxit Aquest diumenge la fira tanca les portes de la setena edició amb una excel·lent valoració per part de l’organització i dels promotors, ja que, un cop més, l’espai firal s’ha omplert de visitants, igualant xifres de passades edicions, amb un total de 8.000 –dades a les 19h, a falta del recompte definitiu-. Pel que fa als tiquets de tast, la xifra també s’ha mantingut –una hora abans de tancar portes se n’han venut un total de 47.500-. Les xifres mostren un any més la consolidació d’aquest esdeveniment que enguany s’ha avançat al mes d’octubre, i ja que s’ha convertit en un referent.   Orígens ha comptat amb 90 productors d’arreu del territori català i també amb la presència de Menorca com a territori convidat amb sis petits productors que han portat formatges, embotits, pa, carns i licors sota la marca Made in Menorca i amb el suport del Consell Insular de Menorca.   Enguany cal destacar el reforç pel producte ecològic que ha representat un 30% del total, un 6% més que el 2017, i que, un any més, ha tingut una gran acollida entre el públic de la fira.   Els productors presents a la fira han mostrat una gran satisfacció tant pel volum de visitants com pels contactes comercials que han establert durant tot el cap de setmana. Han destacat la qualitat del públic i també les visites de nombrosos professionals del sector que han vingut a Orígens a conèixer els productes de qualitat i les novetats que n’han format part. Fins i tot alguns dels productors han exhaurit el producte abans de finalitzar la fira. D’alta banda, la majoria de visitants han mostrat voluntat de tornar a visitar Orígens en properes edicions.   Pel que fa l’espai firal, cal accentuar que, amb la voluntat d’innovació i descoberta constant de nous productes que persegueix Orígens, enguany, un 25% dels productors presents han participat per primer cop a la fira. La despesa mitjana per persona ha rondant els  35 euros.   La ciutat d’Olot també ha viscut intensament Fira Orígens i és que aquest cap de setmana els restaurants i els hotels han registrat alts índex d’ocupació; respecte l’any passat s’ha incrementat l’estada des de divendres i durant tot el cap de setmana.   Entre dissabte i diumenge s’han fet un total de 10 sessions de cuina, 9 degustacions guiades a l’Aula de Tast i 8 tallers per als més petits.   En referència a la procedència dels visitants, cal destacar, a banda dels garrotxins, que un alt percentatge procedeix de comarques properes com Osona i també de les de la província de Barcelona.   El programa d’activitats d’aquest diumenge ha comptat amb les sessions de cuina en directe de Xavier Lorés (La Cuina d’en Simon, Tossa de Mar), Jordi Llobet (L’Ó, Món Sant Benet, Sant Fruitós de Bages), David Colom (L’Hostalet, Hostalets d’en Bas), Jordi Rollan (Divinum, Girona) i l’estrellat Jordi Juncà (Ca l’Enric, Vall de Bianya). Aula de Tast. La cuina de Can Simon de Tossa de Mar.   A l’Aula de Tast els protagonistes han estat els productes de l’Empordà a càrrec de Girona Excel·lent; un tast de productes de Menorca; els dolços de Vallflorida Xocolaters i els caves amb Parató i Pagès Entrena.   Els més petits han omplert als tallers de l’Aula dels Nens dedicats a les tapes, la xocolata o les galetes, entre d’altres.

L'Aula de Tast plena a vessar.