Girona tornarà a ser el punt de trobada de la
gastronomia.
El Fòrum Gastronòmic que tindrà lloc els dies 18,
19 i 20 de novembre, ha estat presentat aquest divendres a l’Ajuntament de la ciutat i ha comptat amb la
participació i intervencions de Marta Madrenas i dels dos
directors de l’esdeveniment, Jaume von Arend i Pep Palau.
Marta Madrenas, l'alcaldessa de Girona, ha destacat que Girona és referent en gastronomia, gràcies als professionals, a la formació, als productes, i a punts de trobada com el Fòrum Gastronòmic i que el reconeixement mundial és el fruït d'una gran feina conjunta.
El Palau de Fires i Palau de Congressos de
Girona acolliran, un any més el Fòrum Gastronòmic que ja té el programa
d’activitats a punt i les inscripcions obertes.
Es poden fer a través de la
pàgina web www.forumgirona.com
Enguany com a altres edicions el Fòrum comptarà amb sessions
magistrals de cuina en directe a l’Auditori protagonitzades per reconeguts
cuiners i també als tallers, que inclouen tast i requereixen inscripció. A més
de diversos premis i concursos, entre moltes d’altres activitats.
Un gran espai firal
A la fira hi participaran les millors empreses
del sector foodservice, des d’empreses d’equipaments, serveis i distribució, a
petits productors del sector primari i l’artesania alimentària.
Jaume von Arend
ha explicat que, “en aquests moments ja hi ha un 90% d‘espai firal venut” i que
“un 75% són expositors que ja han participat en d’altres edicions, la qual cosa
demostra la fidelitat de les empreses que confien, any rere any, en
l’esdeveniment per donar-se a conèixer i promocionar-se”. També ha destacat que
“un 25% de les empreses participants ho faran per primer cop motivades pel fet
que veuen el Fòrum com un espai d’innovació i un magnífic aparador comercial”.
També ha remarcat que l’objectiu no és créixer més, ja que per limitacions d’espai no és
possible, sinó treballar per la consolidació i la millora qualitativa de
l’esdeveniment. Una d'aquestes millores és, per exemple: apostar decididament per la sostenibilitat
amb mesures que potenciïn el reciclatge i l'absència de malbaratament.
Auditori i tallers
En Pep Palau ha desgranat el
programa d’activitats destacant que per l’Auditori hi passaran gran noms de la
cuina com Joan Roca, Rodolfo Guzmán, Esther i Nacho Manzano, Pepe Solla i Xoán
Crujeiras o Jordi Cruz. També hi haurà dues matinals amb sis sessions
consecutives. El dilluns hi haurà una important presència femenina amb Iolanda
Bustos, Lucía Freitas, María José San Román, Maria Solivellas i Begoña Rodrigo
i el dimarts serà el torn d’Albert Sastregener, Miguel Ángel de la Cruz, Nanín
Pérez, Borja García, David Andrés i Benito Gómez.
Els tallers exclusius, que
inclouen tast, enguany estaran protagonitzats per Paco Pérez, Adeline Grattard,
Artur Martínez, Marc Ribas, Xavier Pellicer, Nandu Jubany o Antonia Klugmann
entre d’altres.
Cuina, ciència i salut
Palau també ha explicat
que “en sintonia amb les corrents més avançades que relacionen la cuina amb la
ciència i la salut, el Fòrum Gastronòmic apostarà per establir un eix temàtic
amb el trinomi cuina/ciència/salut”. Professionals de prestigi com Miguel
Sánchez Romera, Isma Prados, Emil Samper, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu
Casañas, André Daguin i també Elena Roura de Fundació Alícia oferiran sessions
en format taller, en les quals també es podrà tastar el resultat dels seus
projectes científics i/o acadèmics.
Fòrum Vi
El vi, la cocteleria i
el servei de sala també tindran sessions pròpies al Fòrum Gastronòmic Girona
2018. En l’apartat de vi hi haurà sessions de tast amb Josep Roca, Audrey Doré,
Roger Viusà i una amb Agustí Ensesa qui presentarà els vins premiats al Girovi
2018; la cocteleria anirà a càrrec de Mariona Vilanova i Manel Vehí; i Juan
Moll responsable de sala del grup Robuchon completa el programa del Fòrum Vi.
Fòrum Dolç
Un any més passaran per les aules
del Fòrum Dolç, enguany patrocinat per Chocovic, els millors pastissers,
xocolaters, gelaters i cuiners de postres.
Enguany participaran Miquel Guarro, Rafa Delgado, Mario Masià i Pablo
Galiana, en sessions de pastisseria i gelateria; Enric Monzonís i Jaume
Soldevila, en sessions sobre xocolata; i a Sergi Vela, Abel Bravo i Josep Mª
Ribé en diferents sessions sobre nous formats de pastisseria.
Àgora
En la línia de continuïtat amb els valors que el caracteritzen, el Fòrum seguirà
desenvolupant accions encaminades a propagar models de cuina sostenible
vinculats a productors locals.
L’Àgora serà novament l’espai
on els artesans de l’alimentació que practiquen oficis transmetran el seu
saber. Enguany comptarem amb Boris Weitzman i Isaac Moya, biòleg marí i
pescador local respectivament, impulsors del Projecte Sèpia; Carles Alonso,
vinyater i fundador de Carriel dels Vilars; Manel Macià i Ivan Hernández, pagès
i forner; Maria Costa i Jordi Claramunt, escairadors; Xesc Reina, xarcuter;
Àlex Castany i Enric Camprubí, carnisser i ramader.
Fòrum Empresa
Se celebrarà una nova edició
del Fòrum Empresa que abordarà temes de gran interès per al sector amb tres
sessions que portaran per títol ‘La sostenibilitat aplicada a nous formats de
restaurant’, ‘Aplicació pràctica del Reglament Europeu de Protecció de Dades’ i
‘Per què apostar per un gastronòmic en un hotel?’.
Premis i concursos
El Fòrum acollirà diversos premis i concursos.
El Premi Cuiner 2018 Fòrum Gastronòmic, en col·laboració amb La Vanguardia,
reconeixerà la tasca dels cuiners emergents que utilitzen productes de proximitat,
tenen sensibilitat amb les produccions ecològiques, col·laboren juntament amb
els productors locals i fan difusió d'aquests valors.
El Fòrum també entregarà els Premis Josep
Mercader en reconeixement a la trajectòria professional de cuiners, enòlegs,
responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana, els Premis InnoFòrum que premien la innovació en la gastronomia, els Asian Culinary Awards que coorganitzats juntament
amb UDON, buscaran la millor recepta de cuina asiàtica elaborada per un
professional del sector.
I per últim en aquesta edició s’estrenen el Incit’up,
atorgats pel Clúster Foodservice de Catalunya, en col·laboració amb el Fòrum
Gastronòmic i que seran els primers premis d’innovació d’startups, adreçats a
totes les empreses que proposin una innovació tangible aplicable al sector
alimentari i/o gastronòmic. L’acte de lliurament dels premis, el dilluns 19 de
novembre, es farà en el marc d’un sopar i comptarà amb una intervenció de Joan
Roca.
El plat favorit dels catalans
Es tornarà a donar a conèixer el Plat
Favorit dels Catalans, en col·laboració amb la revista CUINA, i els millors
aparadors gastronòmics resultants del concurs organitzat per Girona Centre Eix
Comercial.
Espai de restauració
Com cada edició, el Fòrum tindrà un espai de
restauració ubicat a la primera planta de l’espai firal. Enguany anirà a càrrec
del col·lectiu de Cuina de l’Empordanet, i s’oferiran dos tipus de menús, un de
ràpid per a aquells que no disposin de gaire temps i un de complet.
Internacionalització
Per promoure l’intercanvi comercial, al Fòrum
Gastronòmic Girona hi assistiran compradors procedents de Polònia interessats
en els productes presents a la fira i que participen en una missió comercial.
Col·laboracions
Fòrum Gastronòmic Girona 2018 té el suport,
entre d’altres, d’Estrella Damm, Ajuntament de Girona, Diputació de Girona,
Patronat de Turisme Costa Brava Girona, Dipsalut a més d’empreses com Complet,
Aigües de Vilajuïga, Chocovic, Tupinamba o Pujadas entre moltes d’altres.
