dijous, 13 de setembre de 2018

ARRÒS I MARISC

Primer farem un fons de marisc. En una cassola enrossirem un quilo de retalls de marisc (gambeta blanca, crancs, musclos...) amb oli d'oliva i els reservem. En el mateix oli daurarem 100 grs de ceba i 100 grs de pastanaga tallat tot molt petit. Afegirem dos alls xafats i uns 50 grs de porro tallat fi. Incorporem 50 grs de xampinyons i ho ofeguem tot junt. Hi tirem 100 ml de conyac i que evapori l'alcohol. Tornem a incorporar els retalls de marisc, li afegim un cap de rap, cobrim amb aigua freda i ho fem bullir uns vint minuts. Podeu posar una mica de farigola. Descumeu. Coleu dos cops.

En una paella amb un bon raig d'oli fregirem i reservarem en aquest ordre: un calamar tallat a rodanxes; quatre escamarlans ben grossos; vuit gambes; vuit llagostins i vuit musclos. En aquest oli i una mica més si cal fregirem una ceba de Figueres tallada ben fina, quan sigui ben cuita hi posarem un pebrot verd de fregir o italià tallat molt petit i una mica més tard un all picat i un parell de tomàquets sense pell ni llavors. Que caramelitzi tot junt. Ara és l'hora de tirar l'arròs bomba del #moliderafelet, uns 90 grs per persona (360 grs), el sofregim lleugerament i li afegim els fons de marisc (un litre aprox). Ha de coure uns 8-10 minuts a foc alegre i 5 minuts més al forn escalfat prèviament a 200º. Penseu que haureu de rectificar de sal (el fons no en porta), jo ho faig quan el poso al forn i quan falten un parell de minuts per acabar la cocció li afegeixo tot el marisc per sobre i així s'escalfa. Espolvareu amb julivert.





Ingredients
  • Pel fons: oli d'oliva, retalls de marisc, ceba, pastanaga, alls, porro, xampinyons, conyac, cap de rap, farigola i aigua.
  • Per l'arròs: calamar, gambes, escamarlans, llagostins, musclos, ceba, pebrot verd, all, tomàquet, arròs bomba, fons, sal, julivert.